| Семейные фермы Коулмана | Домашняя страница |
Описание / вкус
Стебли кукурузы Oaxacan Green Dent обычно достигают 2 метров в высоту и дают початки от 17 до 25 сантиметров в длину. Крупные ядра имеют гладкую блестящую поверхность с характерной вмятиной, которая образуется по мере выхода влаги. Они варьируются в ярких оттенках зеленого, от бронзовых оттенков до горохово-зеленого и изумрудно-зеленого цветов. Затвердевшие ядра затем либо оставляют на початках и используют в качестве украшения, либо удаляют и измельчают в кукурузную муку для тамалес и лепешек. Фамильные сорта, такие как Oaxacan Green Dent, сохранили свой первоначальный ореховый, богатый и сливочный вкус, который часто теряется в традиционных сортах, выведенных для производства, а не для вкуса.
Сезоны / Наличие
Кукуруза Oaxacan Green Dent доступна круглый год в сушеном виде или в свежем виде поздней осенью и зимой.
Текущие факты
Кукуруза Oaxacan Green Dent относится к древней фамильной реликвии Zea mays, которая классифицируется как зерновая кукуруза, в отличие от сладкой кукурузы. Зерновая кукуруза, также называемая полевой кукурузой, сухой кукурузой или индийской кукурузой, имеет более высокое содержание крахмала и более низкое содержание сахара, что делает ее идеальной для кукурузной муки, кормов для животных, кукурузного сиропа или биотоплива. Сорт Oaxacan Green Dent дает ядра всех оттенков зеленого, на которых по мере высыхания появляются заметные углубления. Высушенные ядра перемалываются в муку уникального зеленого цвета, которая является ключевым ингредиентом кукурузного хлеба, лепешек и тамале.
Пищевая ценность
Кукуруза Oaxacan Green Dent - хороший источник углеводов и пищевых волокон.
Приложения
Кукурузу Oaxacan Green Dent нужно собирать, когда внешняя шелуха высохнет и станет тускло-желтого цвета. Очищенные початки необходимо дополнительно высушить в течение 2–3 недель, прежде чем ядра станут рыхлыми и легко отделятся от початков. После измельчения зеленую кукурузную муку можно использовать так же, как и традиционную желтую кукурузную муку, но она обладает уникальными слегка травянистыми качествами.
Этническая / культурная информация
Кукуруза Oaxacan Green Dent исторически выращивалась в стиле «трех сестер» вместе с фасолью и тыквой. Эти три «сестринские культуры» были одними из первых продуктов, одомашненных древними мезоамериканскими обществами. Посадив их в одном холме, стебли кукурузы обеспечили естественный столб для роста бобов, бобы фиксируют азот в почве, а раскидистые лозы кабачков становятся естественной мульчей. Кукуруза содержит углеводы, сушеные бобы богаты белком, а тыква - витаминами и маслами.
География / История
Кукуруза Oaxacan Green Dent родом из Мексики, как и все ее разновидности, которые были одомашнены коренными американцами задолго до прибытия европейских поселенцев. Кукуруза Oaxacan Green Dent веками выращивалась народами сапотеков на юге Мексики, которые использовали ее для приготовления своеобразной зеленой маса. Это морозостойкое растение, известное своим ранним созреванием, и его можно сажать в любом климате, где выращивают сладкую кукурузу.
