Описание / вкус
Цветки руты - это маленькие соцветия, в среднем менее трех сантиметров в диаметре, растущие из вертикальных стеблей кустовидного растения с сине-серыми удлиненными листьями. Ярко-желтые цветы содержат до пяти тонких и симметричных лепестков, каждый из которых отделен от других потрепанными изогнутыми краями, что придает цветку вид с оборками. У цветов руты также есть зеленый центр, который в конечном итоге сформирует стручок, если он созреет, и стручок расколется, выпустив несколько темных семян. Растения руты известны своим сильным едким запахом, а цветочные бутоны имеют горький, терпкий и зеленый привкус. Следует соблюдать осторожность перед употреблением цветов руты, поскольку растение считается токсичным в больших количествах. Проконсультируйтесь со специалистом, прежде чем принимать внутрь любую часть растения рута.
Сезоны / Наличие
Цветки руты доступны с конца весны до лета.
Текущие факты
Цветы руты, ботанически классифицируемые как Ruta graveolens, растут на небольшом многолетнем вечнозеленом кустарнике, принадлежащем к семейству Rutaceae. Это древнее растение произрастает в Средиземноморье и Западной Азии, растет на бедных почвах в жарком и сухом климате. Растения руты на протяжении тысячелетий традиционно использовались в медицине и кулинарии, и когда-то во времена Римской империи они были излюбленным растением. Исторически молодые листья были основным элементом растений, выбранным из-за их горького вкуса, но неоткрытые цветочные бутоны также использовались в меньших масштабах и считались деликатесом. В наши дни растения руты утратили свою популярность из-за изменения вкусов потребителей. Горькое, острое растение выращивают в основном как декоративное растение, оно используется из-за его сильного запаха для естественного отпугивания вредителей в садах. Цветы руты также используются для привлечения полезных опылителей, таких как бабочки и осы. Важно отметить, что растения руты выделяют масло, которое может вызвать фотодерматит на коже при активации солнечным светом. Эта аллергическая реакция может быть вызвана простым расчесыванием растения в солнечный день и имеет реакцию, аналогичную ядовитому плющу. При работе с растениями Rue необходимо надевать защитные перчатки и одежду.
Пищевая ценность
Растения руты традиционно использовались в европейской народной медицине для улучшения пищеварения, уменьшения симптомов, связанных с головными болями, и улучшения кровообращения. Исторически считалось, что листья обладают противовоспалительными и антибактериальными свойствами. Несмотря на популярность травы в древние времена в качестве лекарственного ингредиента, растение перестало пользоваться популярностью из-за своей потенциально токсичной природы. Перед использованием растения в лечебных целях всегда следует проконсультироваться с врачом.
Приложения
Все части растения рута считаются токсичными при попадании в организм в больших количествах, и очень важно проконсультироваться со специалистом, поскольку каждый человек по-разному реагирует на растение. Когда бутоны не распустились, в кулинарии редко используют цветы руты. Во многих средиземноморских культурах молодые листья и бутоны едят в минимальных количествах, иногда помещая всего один или два листа в кулинарные блюда, чтобы добавить горький и едкий вкус. Если съесть слишком много растения, это может вызвать сильное раздражение кишечника. Бутоны рутины можно добавлять в салаты, мелко нарезать и добавлять в морепродукты, измельчать и перемешивать в пастах и сырах или использовать для ароматизации соусов. Из них также можно приготовить яйца, использовать в рассоле из маринованных овощей, умеренно смешивать с мармеладом, супами и тушеными блюдами или добавлять в кремовые запеканки. Помимо кулинарных блюд, цветы руты иногда сушат и замачивают вместе с листьями в кипящей воде для приготовления чая. В Эфиопии цветы руты иногда сушат вместе с листьями и используют на домашних кухнях для приготовления национальной смеси специй бербер. Листья также используются для ароматизации традиционного эфиопского кофе. Цветы руты хорошо сочетаются с мясом, таким как колбасы, птица, говядина и рыба, рисом, картофелем, зеленью и другими травами, такими как любисток, майоран и базилик. Срезанные веточки растения сохранятся до одной недели при хранении в стакане с водой или во влажном бумажном полотенце в герметичном пластиковом пакете в холодильнике.
Этническая / культурная информация
Европейцы использовали цветы и листья руты для защиты от чумы в XIV веке. Свежие листья обычно были разбросаны по полу домов, а мази, масла и пасты из сухих листьев и цветов наносились местно на кожу. Эксперты считают, что сильный запах руты помог сдержать вредителей, таких как блохи и крысы, которые были основными переносчиками чумы. Со временем Рю продолжала считаться защитной травой, а также исторически использовалась римско-католической церковью в 16 веке. Священники брали веточки растения, окунали их в святую воду и слегка встряхивали ветви, чтобы окропить водой как благословение людей, такие объекты, как четки, и места. Обряд окропления святой водой был символом отречения от греха, и когда-то считалось, что растение руты обладает очищающими и дезинфицирующими свойствами, благодаря чему оно было названо Травой Благодати.
География / История
Растения руты произрастают в Средиземноморье и в некоторых регионах Западной Азии, где их выращивают с древних времен. Выносливые растения растут на многих различных типах почв, включая каменистые, известняковые и песчаные, и имеют агрессивные тенденции, в конечном итоге покидая сады и естественным образом распространяясь по всей Южной Европе. Растения руты также были введены в сады в Северной Америке, Австралии, Африке, Азии и Южной Америке. В определенных климатических условиях растения иногда считают инвазивным сорняком. Цветы руты не продаются в коммерческих целях, их можно приобрести только через приусадебные участки и у избранных производителей.
