Описание / вкус
Проростки люцерны состоят из крошечных темно-коричневых семян, на которых выросли молодые тонкие побеги с одним набором маленьких листьев, в среднем от 5 до 12 сантиметров в длину. Тонкие белые стебли нежные, гибкие и сочные, с хрустящей консистенцией. Листья также имеют нежную текстуру, варьирующуюся по цвету от желтого, зеленого до темно-зеленого, в зависимости от количества света, и имеют удлиненную овальную форму с изогнутыми краями. Поверхность маленьких листочков гладкая и глянцевая, податливая, мясистая, придает росткам легкий хруст. Ростки люцерны обладают мягким, ореховым и слегка сладковатым вкусом с оттенками свежей зелени.
Сезоны / Наличие
Ростки люцерны доступны круглый год.
Текущие факты
Ростки люцерны, ботанически классифицируемые как Medicago sativa, представляют собой незрелые побеги многолетних травянистых растений, принадлежащих к семейству Fabaceae или гороха. Тонкие побеги выращивают из проросших семян люцерны, собираемых через 3–6 дней после прорастания, и собирают побеги до того, как они начнут созревать, и все еще имеют ореховый, мягкий вкус. Взрослые листья люцерны имеют горький вкус и обычно не употребляются в пищу. Люцерна произрастает в Западной Азии и на протяжении тысячелетий широко выращивается в качестве корма для животных. Название люцерна происходит от арабской фразы «аль-фак-факах», что в переводе означает «отец всех продуктов», и было дано в честь высокой питательной ценности растения. Люцерна также известна как люцерна в Европе, Австралии и Южной Африке и является одной из самых популярных проростков, потребляемых во всем мире. Проростки люцерны придают легкий свежий вкус, нежный хруст и добавляют питательные вещества в кулинарные изделия.
Пищевая ценность
Ростки люцерны являются отличным источником витамина К для поглощения кальция и укрепления костей и зубов, а также богаты витамином С, антиоксидантом, который укрепляет иммунную систему и снижает воспаление. Ростки также имеют высокое содержание фитоэстрогенов, которые, как было показано, помогают предотвратить сердечные заболевания, и содержат меньшее количество марганца, калия, кальция, меди, фолиевой кислоты, магния и железа.
Приложения
Проростки люцерны придают текстуру, влажность и легкий хруст во множестве сырых или приготовленных блюд. Важно отметить, что проростки люцерны могут содержать болезни пищевого происхождения, такие как сальмонелла и кишечная палочка. Перед употреблением проростков люцерны необходимо тщательно изучить и тщательно промыть их. FDA также дает рекомендации для производителей и потребителей по предотвращению загрязнения при выборе и подготовке проростков, а их веб-сайт можно просмотреть для получения более подробной информации. В свежем виде проростки люцерны можно выложить слоями в бутерброды, гамбургеры, обертки или намазать тостами, бросить в салаты и салат из капусты или добавить в свежие блинчики с начинкой. Побеги также можно смешивать с жарким, смешивать с коктейлями, готовить в омлеты, использовать в качестве начинки для тако, пасты или пиццы или заливать поверх супов. Ростки люцерны хорошо сочетаются с такими травами, как мята, укроп, кориандр и чеснок, авокадо, яблоки, помидоры, болгарский перец, брокколи, капуста, листья настурции и такие сыры, как козий, фета, сливки и моцарелла. Ростки люцерны должны быть сухими, храниться в полиэтиленовом пакете или герметичном контейнере в ящике холодильника, где они хранятся от 2 до 5 дней. Не рекомендуется замораживать проростки люцерны.
Этническая / культурная информация
Ростки люцерны широко используются в вегетарианской кухне Южной Индии. Молодые побеги, известные на хинди как Райко, предпочитаются зимой из-за высокого содержания питательных веществ, используемых как в сырых, так и в приготовленных блюдах. В Индии проростки люцерны комбинируют со свеклой в качестве свежего гарнира, смешивают с блюдами из далека, смешивают с яблоками, йогуртом, горчичным порошком и перцем и намазывают на тосты. Ростки также добавляют в тахини для приготовления хумуса или замачивают в кипящей воде и процеживают, чтобы приготовить легкий чай. Помимо кулинарных применений, ростки люцерны используются в качестве подношений богине Мариямман. Подношения ростков являются частью фестиваля ростков, который проводится в Рамешвараме, Южная Индия, и ежегодная дата фестиваля варьируется в зависимости от индуистского религиозного календаря. Во время праздника женщины несут на голове ростки и бросают их в океан в надежде на благословенный урожай. Празднование проводится на Агни Тиртхаме, пляже, граничащем со священным водным пространством, используемым для очищения от грехов и проведения ритуалов для умиротворения богов. Ростки традиционно выращивают в домах для этого фестиваля, и когда они готовы к сбору урожая, проросшие побеги несут во время символического путешествия на пляж, где исполняются живая музыка и танцы, прежде чем побеги бросают в воду.
География / История
Считается, что люцерна произрастает в Западной Азии и впервые была одомашнена в Турции и Иране. Растение использовалось в качестве важной кормовой культуры более 6000 лет, быстро распространилось по Европе и Азии, а в молодой, проросшей форме оно было зарегистрировано как лекарственный ингредиент с древних времен. В XVI веке испанские исследователи завезли люцерну в Новый Свет, посадив зерновые культуры по всей Южной Америке и Мексике, а зелень позже прибыла в Соединенные Штаты в 1736 году. В то время как ростки люцерны веками употреблялись в Европе и Азии, молодые побеги употреблялись. не стал популярным в Северной Америке в кулинарии до 1970-х годов. Сегодня проростки люцерны выращиваются во всем мире в регионах с субтропическим и умеренным климатом, и их можно найти в специализированных продуктовых магазинах, на фермерских рынках и в избранных интернет-магазинах. Ростки также выращивают в домашних садах и на кухнях, но следует проявлять осторожность при покупке продезинфицированных семян и обеспечении санитарных условий для выращивания.
Популярные рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Рубикон Дели-UTC | Сан-Диего, Калифорния | 619-200-4201 |
| Яхт-клуб Mission Bay | Сан-Диего, Калифорния | 858-488-0501 х14 |
| Деликатесы, гриль и пекарня Milton's | Дель Мар, Калифорния | 858-792-2225 |
| Waverly | Кардифф, Калифорния. | 619-244-0416 |
| Местная зелень | Солана Бич, Калифорния | 858-504-0332 |
| Рубикон Дели Индия Улица | Сан-Диего, Калифорния | 619-200-4201 |
| Барлеймаш | Сан-Диего, Калифорния | 619-276-6700 х304 |
| Hotel Del ENO Produce | Коронадо, Калифорния | 619-435-6611 |
| Берега | Ла-Хойя, Калифорния | 858-459-8271 |
| Кувшины | Сан-Диего, Калифорния | 858-472-1251 |
| Panannin La Jolla | Ла-Хойя, Калифорния | 858-454-5453 |
| Кенсингтон Кафе | Сан-Диего, Калифорния | 619-684-0044 |
| Мосты на ранчо Санта-Фе | Ранчо Санта-Фе, Калифорния | 858-759-6063 |
| Беспорядочная развилка - бульвар Ла Холья | Ла-Хойя, Калифорния | 858-776-3246 |
| KI's | Энсинитас, Калифорния | 760-586-8289 |
| Бережливый и зеленый Ла Хойя 2020 | Ла-Хойя, Калифорния | 858-459-5326 |
| Shorehouse Kitchen Карловы Вары | Карловы Вары, Калифорния | 858-663-9916 |
| Суши Обмен | Сан-Диего, Калифорния | 619-961-7218 |
| Напротив Enoteca India St. | Сан-Диего, Калифорния | |
| Сайко Суши-Северный Парк | Сан-Диего, Калифорния | 619-886-6656 |
| Такова жизнь | Просмотр CA | 760-945-2055 |
| Фермер и морской конек 2020 | Сан-Диего, Калифорния | 619-302-3682 |
| Пища радости | Сан-Диего, Калифорния | 858-531-6616 |
| Паб и гриль Черчилля | Сан-Маркос, Калифорния | 760-471-8773 |
| Тимьян для чего-нибудь домашнего | Ранчо Санта-Фе, Калифорния | 858-245-1004 |
| Хилтон Гарден Инн | Сан-Диего, Калифорния | 858-720-9500 |
| Броктон Вилла Ресторан | Сан-Диего, Калифорния | 858-454-7393 |
| GoodOnYa | Энсинитас, Калифорния | 949-295-3145 |
| Монарх | Дель Мар, Калифорния | 619-308-6500 |
| Станция Local Greens Liberty | Сан-Диего, Калифорния | 619-487-9346 |
| Чистый бургер | Карловы Вары, Калифорния | 760-519-5377 |
| Роллин Рутс-Овощная банда | Сан-Диего, Калифорния | 951-259-3836 |
| Красный хвост кейтеринг | Сан-Маркос, Калифорния | 858-605-8219 |
| Кафе Мераки | Сан-Диего, Калифорния | 415-819-2175 |
| Итальянская деревня Миммос | Сан-Диего, Калифорния | 619-239-3710 |
| K n B Винные погреба | Сан-Диего, Калифорния | 619-578-4932 |
| Гриль Тихоокеанского побережья | Солана Бич, Калифорния | 858-794-4632 |
| Михо Гастротрак | Сан-Диего, Калифорния | 619-365-5655 |
| Рынок оливкового дерева | Сан-Диего, Калифорния | 619-224-0443 |
| Ла-Клошетт-дю-Коин-Тихоокеанский пляж | Сан-Диего, Калифорния | 619-402-7911 |
| Клуб Four Seasons Residence | Карловы Вары, Калифорния | 760-603-6360 |
| Sourdough & Co. Сан-Маркос | Сан-Маркос, Калифорния | 858-218-4844 |
| Kettner Exchange | Сан-Диего, Калифорния | |
| Дом на пляже Вольтер | Сан-Диего, Калифорния | 619-574-6878 |
| Клэр на Седросе - SKSB | Солана Бич, Калифорния | 858-259-8597 |
| Компания дикого тимьяна | Сан-Диего, Калифорния | 858-527-0226 |
| Кампус Green Acres 2020 | Сан-Диего, Калифорния | 858-450-9907 |
| Crown Point Catering | Сан-Диего, Калифорния | 619-223-1211 |
| Shorehouse Кухня | Ла-Хойя, Калифорния | 858-459-3300 |
| Scrimshaw Coffee | Сан-Диего, Калифорния | 951-663-2207 |
| Sheraton Carlsbad (7 миль) | Карловы Вары, Калифорния | 760-827-2400 |
| Молочная органика | Просмотр CA | 760-504-8019 |
| Сервисная станция Sheldons | Ла-Меса, Калифорния | 619-741-8577 |
| Кроличья нора | Сан-Диего, Калифорния | 619-255-4653 |
| Waters Catering | Сан-Диего, Калифорния | 619-276-8803 х4 |
| Paradise Point Resort босиком | Сан-Диего, Калифорния | 858-490-6363 |
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит росток люцерны. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Кто-то поделился ростками люцерны с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Центральный рынок Афин Греция 🇬🇷 Nature fresh SA Центральный рынок Афин Греция Y-14 РядомАфины, Аттики, Греция Около 526 дней назад, 01.10.19 Комментарий акционера: Alfa Alfa sprouts |
