Описание / вкус
Длинная черная испанская редька имеет средние и большие корни, в среднем от 17 до 20 сантиметров в длину, и имеет удлиненную цилиндрическую форму, слегка сужающуюся на конце, не являющемся стеблем. Поверхность корня древесная, грубая и грубая, напоминающая по текстуре наждачную бумагу, и имеет пестрые черные и темно-коричневые оттенки. Мякоть под кожей ярко-белая, плотная, хрустящая и слегка сухая, с плотной волокнистой консистенцией. Длинная черная испанская редька выделяет острый, слезящийся запах при нарезке на ломтики и содержит землистый, горький, острый, слегка кисловатый и пряный вкус, который усиливается. Этот сорт известен тем, что имеет более острый вкус, чем другие разновидности редиса, но при приготовлении хрустящая мякоть становится плотной, похожей на картофель, а вкус смягчается, приобретая слегка сладкий перечный оттенок.
Сезоны / Наличие
Длинный черный испанский редис доступен круглый год, с пиковым сезоном с осени до ранней весны.
Текущие факты
Длинный черный испанский редис, ботанически классифицируемый как Raphanus sativus var. niger - это редкая семейная реликвия, принадлежащая к семейству Brassicaceae. Этот сорт для холодного сезона когда-то был одним из наиболее широко выращиваемых в Европе в средние века редиса, который пользовался большим спросом за его расширенные возможности хранения, питательную ценность и устойчивость к холоду. Несмотря на широкое распространение, длинная черная испанская редька требовала более длительного вегетационного периода и в конце концов исчезла из поля зрения, постепенно исчезнув из домашних садов в пользу более новых, более мягких и быстрорастущих сортов редиса. В 20-м веке корни почти полностью исчезли из садов и были признаны старым сортом овощей или реликвии. В наши дни домашние садоводы возрождают выращивание семейных овощей, возвращая длинный черный испанский редис в качестве любимой зимней культуры. Редис также стал популярным в Японии как ценный и редкий корень из Европы. Длинный черный испанский редис, также известный как черный испанский, нуар грос лонг д'ивер, куродайкон и зимний редис, используется из-за своего пряного вкуса, вызывающего покалывание в носу, как в свежих, так и в приготовленных блюдах.
Пищевая ценность
Черная испанская редька длинная - отличный источник витамина С для укрепления иммунной системы и обеспечения организма калием, железом, магнием и витаминами A, E и B. Корни также содержат глюкозинолат, фитонутриент, который может улучшить пищеварение и детоксикацию печени. В азиатской народной медицине длинная черная испанская редька смешивается с жидкостью и используется местно как натуральное средство для улучшения кровообращения кожи головы.
Приложения
Длинная черная испанская редька имеет острый, пряный вкус, напоминающий хрен, и лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд. Кожица съедобна и содержит большую часть пряного, перечного вкуса. По усмотрению шеф-повара оставлять кожицу или снимать ее перед подачей на стол, но если вам нужен более мягкий вкус, рекомендуется очистить корень перед едой. Длинный черный испанский редис можно нарезать тонкими ломтиками, нарезать или измельчить и добавить в салаты, размешать в зерновых мисках, превратить в полезные соки или измельчить в соусы в качестве более сладкого заменителя хрена. Длинную черную испанскую редьку также можно перевязать лентой и использовать в качестве декоративного украшения к суши, наложить на гамбургеры, подать с жареным мясом, смешать со сметаной и использовать в качестве начинки для картофеля или взбить в начинку для фаршированных яиц. Помимо свежих аппликаций, длинный черный испанский редис можно жарить, тушить, варить, запекать, жарить и тушить. Редис можно нарезать тонкими ломтиками и обжарить в чипсах, нарезать кубиками и бросить в супы и тушеные блюда, покрыть жидким тестом и обжарить в темпуре, измельчить и обжарить на сковороде в пирог или обжарить на более толстые ломтики и покрыть маслом. Их также можно мариновать для длительного использования и иногда использовать как пряный элемент в кимчи. Длинный черный испанский редис хорошо сочетается с морковью, картофелем, корнем сельдерея, цветной капустой, авокадо, жареным мясом, например стейком и птицей, рыбой, травами, такими как кинза, чеснок, укроп, петрушка, мисо и кунжутом. Целая немытая испанская редька длинная черная может храниться от 1 до 2 недель при хранении в перфорированном пластиковом пакете или в холодильнике в газете.
Этническая / культурная информация
В Германии длинная черная испанская редька известна как Schwarze Rettich и является популярной закуской к пиву в холодное зимнее время. Редис традиционно нарезают и солят, едят в сыром виде или нарезают, замачивают в соленой воде и кладут на хлеб с маслом. Длинный черный испанский редис наиболее широко используется в Баварии, штате на юго-востоке Германии, который также является популярным местом для путешествий среди жителей Германии. Бавария включает города Нюрнберг и Мюнхен, а в середине и конце осени в Мюнхене проходит крупнейший в мире фольклорный фестиваль, известный как Октоберфест. Во время фольксфеста строятся пивные сады и палатки, чтобы посетители могли посидеть с семьей и друзьями, чтобы выпить пива, поесть и послушать живую музыку. Длинная черная испанская редька используется как более острая и острая альтернатива знаменитой пивной редьке, известной как ради, и многие немцы ценят пикантный, сильный вкус черной редьки, смешанной с горьким, кислым хмелем в пиве.
География / История
Длинный черный испанский редис впервые был выращен в Восточном Средиземноморье и считается родственником дикого редиса, произрастающего в Восточной Европе и Азии. Толстые волокнистые корни стали хорошо адаптироваться к холодному зимнему климату и распространились по Северной и Западной Европе и Восточной Азии. Черная редька стала популярным сортом в Европе и высоко ценилась за возможность длительного хранения и сезонность в холодную погоду. Корни также были завезены в Новый Свет и к XIX веку выращивались в домашних садах. Со временем длинная черная испанская редька перестала выращиваться, поскольку были выведены новые, более мягкие и мягкие сорта редиса, и в конечном итоге этот сорт стал почти забытым сортом. Сегодня длинный черный испанский редис встречается редко, в основном выращивается в более холодном климате, и его можно найти на фермерских рынках и в специализированных продуктовых магазинах по всему миру. Корни также выращивают в меньших масштабах как новый сорт в домашних садах.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие длинный черный испанский редис. Один проще, три сложнее.
