| Food Buzz: History of Century Plant | Слушать |
| Пищевая басня: Вековое растение | Слушать |
Описание / вкус
Листья магуэя крупные, длинные, толстые и заостренные, шириной около десяти сантиметров и могут достигать 1-2 метров в высоту. Плотные листья содержат сладкий сок и пыльные, от темно-зеленого до серо-зеленого цвета с острыми шипами. На каждом листе также есть один более крупный игольчатый шип на самом конце примерно трех сантиметров в длину. Растения магуэй дают 20-50 листьев, которые растут в форме розетки. Когда растение созреет, что обычно занимает от 10 до 15 лет, в центре растения прорастает стебель цветка. Стебель будет сильно расти и может достигать десяти метров в высоту. У растений Maguey есть только один цикл цветения, и как только растение зацветет, оно погибнет. В готовом виде листья магуэя имеют сладкий карамельный вкус.
Сезоны / Наличие
Листья магуэя доступны круглый год.
Текущие факты
Листья Maguey, ботанически классифицируемые как Agave americana, растут на цветущем растении и являются членами семейства Agavaceae. Также известная как американская агава или вековое растение, существует более двухсот разновидностей растений Магуэ. Листья магуэй коммерчески выращиваются для производства текилы и мескаля, и только около тридцати разновидностей производят сок, необходимый для изготовления мескаля. В последнее время черви магуи также стали популярным деликатесом в Мексике. Червей можно найти, срезав листья Магуэя и приблизившись к центру растения, где мотыльки отложили на растение свои личинки. Раннее производство мескаля включало этих червей в бутылки, чтобы привлечь любопытных туристов к местному алкоголю. Некоторые считают, что найти в напитке червя магуэй - знак удачи и удачи. Помимо производства спиртных напитков, листья магуэя также используются в кулинарии и медицине.
Пищевая ценность
Листья магуэя - хороший источник железа и кальция, особенно в сушеном виде. Он также содержит витамины A, B1, B2, C, D и K и инулин, пробиотическое волокно, которое полезно для здоровья пищеварительной системы.
Приложения
Листья магуэя лучше всего подходят для приготовления блюд, таких как гриль, выпечка и жарка. Листья магуи не следует употреблять в сыром виде, так как они ядовиты. В Мексике миксиотес - это блюдо, в котором используется самый внешний слой листа Магуи и обычно обертывают курицу, говядину, баранину или свинину с ароматическими добавками и специями, а затем готовят на пару. После приготовления все блюдо употребляется, включая обертку Maguey, и подается с авокадо и лепешками. Листья магея также используются для приготовления традиционного мексиканского блюда, барбакоа, метода барбекю, при котором мясо медленно готовится на земле. Листья обрезаются и обжариваются до мягкости, затем покрываются мясом и готовятся не менее восьми часов. Мясо будет очень нежным, а листья будут иметь сладкий дымный аромат. Листья магуэя также можно обжарить сами по себе и нарезать небольшими кусочками, чтобы получить сладкое лакомство со вкусом карамели. Листьями магуэй пользуются так же, как сахарным тростником, волокна которых не едят, а выбрасывают, как только вся сладость исчезнет. Листья магуэя хранятся в холодильнике в свежем виде пару дней.
Этническая / культурная информация
Растение магей было многоцелевым растением, которое веками использовалось коренными жителями высокогорья Мексики, и многие люди поклонялись этому растению за его животворные качества. Ацтеки верили в Майяуэль, богиню растения магуэй. Согласно мифу ацтеков, сладкий сок растения известен как «агуамиэль» или «медовая вода» и является кровью Майяуэля. На нескольких рисунках Маяуэль изображена как прорастающая из центра растения магуэй и кормящая своих многочисленных детей соком этого растения. В ходе раскопок археологи обнаружили доказательства использования магей для еды, питья и волокон, поскольку эта местность была бы непригодной для проживания, если бы не растение магей. Сегодня община Тлаколула, область к востоку от долины Оахака, по-прежнему сильно зависит от растения как основного источника дохода. Растения Maguey собирают для их сердец и продают на близлежащие фабрики, чтобы производить текилу и мескаль.
География / История
Растения магуэй произрастают в Мексике и, как полагают, использовались коренными жителями этого района более 10 000 лет назад. Затем листья магея были распространены испанскими и португальскими исследователями, когда они вернули листья в Европу. Сегодня листья магуи можно найти на свежих рынках и в основном выращивать в Центральной Америке и некоторых частях Соединенных Штатов.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит Maguey. Один проще, три сложнее.
| Повара, книги и рецепты | Барбакоа из баранины в медленном приготовлении | |
| Mexconnect | Мясо на пару в листьях магуэя | |
| Еда и вино | Как готовить с листьями Магуи |
Недавно опубликованный
Кто-то поделился Мэгуи с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Фермерский рынок Buford Highway Фермерский рынок Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 РядомDoraville, Джорджия, США Около 564 дней назад, 24.08.19 Комментарий акционера: листья магуэя, выращенные в Мексике на фермерском рынке Буфорд |
