| Гудение о еде: история грибов | Слушать |
Описание / вкус
Грибы Танба Симедзи имеют размер от маленького до среднего, имеют округлые шляпки диаметром в среднем 4-10 сантиметров с полутолстыми стеблями. В молодом возрасте шляпки темно-коричневые, а по мере созревания светлеют до желто-коричневого цвета с белыми кольцами по краям. Шляпки также гладкие, выпуклые, твердые, влажные, но не слизистые. Белый стебель губчатый, в среднем десять сантиметров в длину и два сантиметра в диаметре, плотный и мясистый. Грибы Танба Шимедзи жевательные и горькие в сыром виде, но при приготовлении они приобретают нежный ореховый вкус умами и мягкий оттенок редиса.
Сезоны / Наличие
Дикие грибы Танба Симедзи доступны поздней осенью, а культивируемые - круглый год.
Текущие факты
Грибы Танба-Симедзи, ботанически классифицируемые как Lyophyllum descartes, представляют собой дикий съедобный сорт, также известный как грибы Хатаке-Симедзи. Название Tanba Shimeji, произрастающее в Японии группами на пахотных землях, в лиственных и хвойных лесах, а также вдоль дорог и лугов, относится к грибам, растущим в японской провинции Танба, долине, расположенной к северо-западу от Токио. Эта долина очень влажная, с резкими перепадами температур днем и ночью, что создает идеальные условия для роста грибов. Грибы Танба-Симедзи распространены в Азии и используются в супах, тушеных блюдах и жарком.
Пищевая ценность
Грибы Танба Симедзи содержат витамины B и D, калий, медь, железо и кальций.
Приложения
Грибы Танба Шимедзи лучше всего подходят для жарки, тушения, тушения, тушения и запекания, так как их сырой вкус имеет неприятный вкус. Их можно использовать в супах, бисквите, рагу, запеканках, омлетах, блюдах с лапшой, жарком, горячем горшке, блюдах из риса и соусах. Они также хорошо выдерживают жарение во фритюре и могут быть приготовлены в темпуре или обычно жарятся с маслом и соевым соусом. Грибы Танба Симедзи хорошо сочетаются с жареным мясом, дичью, свиной грудинкой, птицей, морепродуктами, болгарским перцем, картофелем, помидорами, белым вином, соевым соусом, рисовым винным уксусом, мисо, имбирем, чесноком, луком-шалотом, лимонами, утиным жиром, луком-пореем. , эстрагон и розмарин. Они могут храниться до десяти дней при хранении в холодильнике в неплотном бумажном пакете.
Этническая / культурная информация
«Симедзи» - это широкий японский термин, обозначающий более двадцати различных видов грибов, которые встречаются в Японии в дикой природе. Слово «симедзи» примерно переводится как «грибы, которые растут глубоко в лесу в сезон дождей», а дикие Танба Симедзи считаются обычными шампиньонами. Из всех грибов симедзи, хон симедзи является наиболее востребованным сортом поваров и домашних поваров, он считается настоящим грибом симедзи, поэтому выращивание Танба Симедзи не так широко распространено, поскольку многие японские фермеры, выращивающие грибы, предпочитают выращивать хон шимеджи.
География / История
Грибы Танба Симедзи родом из Японии, и грибы, которые можно найти в супермаркетах, вероятно, были выращены биотехнологической компанией Takara Bio Inc. Гриб симедзи было трудно разводить и выращивать в больших масштабах в помещении, но Takara Bio Inc запатентовала методы для этого. Выращивает этот привередливый сорт в теплицах. Сегодня грибы Танда Симедзи можно найти на некоторых рынках и в магазинах Японии.
Идеи рецептов
Рецепты с грибами Танба-Симедзи. Один проще, три сложнее.
| Я съел все | Кусияки с грибами Симедзи в беконе | |
| Серьезная еда | Шимедзи грибной лааб | |
| Серьезная еда | Зеленый салат с маринованными грибами, огурцами, луком и пекорино |
