Описание / вкус
Солнечные удочки тонкокожие, узловатые и напоминают имбирь. Эти клубни длиной в среднем 7,5-10 сантиметров являются корневым стеблем различных видов подсолнечника, которые вырастают до десяти футов в высоту. Сорта ветчины могут различаться по внешнему виду: у некоторых есть «глазки», похожие на картофель, у некоторых гладкие, а у других - более выпуклые. Клубни имеют кожицу от светло-бежевого до коричневого цвета, с хрустящей и сочной мякотью цвета слоновой кости. Сырой Sunchokes имеет текстуру, похожую на водяной каштан, и сладкий ореховый вкус.
Сезоны / Наличие
Солнечные удочки доступны круглый год, пик сезона приходится на осень и раннюю весну.
Текущие факты
Подсолнечник - это луковичные клубни растения, ботанически известного как Helianthus tuberosus, разновидность подсолнечника. Солнечные удочки также широко известны как топинамбур, топинамбур, земляное яблоко и топинамбур. Размножают растение прежде всего корнем, который можно употреблять как в сыром, так и в вареном виде. Уроженец Северной Америки, Sunchokes - один из немногих овощей, которые отправились в Старый Свет вместе с исследователями.
Пищевая ценность
Богатые инулином сундуки не содержат других углеводов, возможно, поэтому некоторые называют его «картофелем диабетиков». Клубни подсолнечника также богаты клетчаткой и содержат больше калия, чем большинство других овощей.
Приложения
В любом рецепте ветчины можно использовать вместо картофеля, хотя они содержат больше влаги и не содержат крахмала, поэтому время приготовления может быть разным. Бугорчатый клубень считается лучше всего жареным, хотя его можно подавать сырым в салаты, запекать как картошку фри, варить и растирать или превращать в пюре в суп. Подавайте сырые нарезанные ветчины Sunchoke в крудите со сливочными или масляными соусами. Чтобы удалить тонкую кожицу, потрите дроссельную заслонку под проточной водой и с помощью ножа или края ложки удалите кожицу вокруг больших узловатых участков. Ветчины хранятся в холодильнике до месяца, если их обернуть полиэтиленом.
Этническая / культурная информация
Название «топинамбур», возможно, было искажением «Girasole Articiocco», которое, как говорят, называли Sunchoke, когда его раздавали из сада кардинала Фарнезе, фаворита Папы. Говорили, что все недавно обнаруженные растения были отправлены Папе, где он передал их своим друзьям для выращивания, одним из которых был кардинал Фарнезе, который выращивал топинамбур в 1617 году в Риме. Sunchoke стал популярным в меню знаменитых французских шеф-поваров 18 и 19 веков, в частности Луи Юсташа Удэ, который использовал Sunchoke в качестве основного ингредиента в палестинском супе, который до сих пор готовят во французских домах.
География / История
Санхоки родом из Северной Америки и выращивались местными племенами, которые называли их «солнечные корни». Попав в Европу, Sunchoke стал «Girasole», латинским названием подсолнечника. Считается, что прозвище «Иерусалимский артишок» произошло от искажения этого итальянского названия. Он завоевал популярность на французских кухнях в 17 веке. До того, как картофель был повсеместно сажен, именно Sunchoke сопровождал мясные блюда и тушеные блюда в Европе и Соединенных Штатах. Все еще выращиваемый и выращиваемый на приусадебных участках во Франции, Sunchoke был наиболее популярен во время мировых войн, когда еда была нормирована, а на обеденных тарелках чаще появлялись ветчины, брюква и другие корнеплоды. В настоящее время культивируемый в основном на юге Франции, Sunchokes до сих пор известен под различными названиями, такими как Sunroot и Topinambour.
Рекомендуемые рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Анклав | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Пшеница и вода | Ла-Хойя, Калифорния | 858-291-8690 |
| Дирижер Эндрю Башелье | Энсинитас, Калифорния | 858-231-0862 |
| Эджуотер Гриль | Сан-Диего, Калифорния | 619-232-7581 |
| Лодж в отеле Torrey Pines Main | Сан-Диего, Калифорния | 858-453-4420 |
| Кухня Винный магазин | Дель Мар, Калифорния | 619-239-2222 |
| Г-на А | Сан-Диего, Калифорния | 619-239-1377 |
| Заводы по производству пивоваренного завода и гастрономия | Карловы Вары, Калифорния | 760-504-4492 |
| Адзуки Суши Лаунж | Сан-Диего, Калифорния | 619-238-4760 |
| Блеск | Сан-Диего, Калифорния | 619-275-2094 |
| Hotel Del Coronado Serea Ресторан | Коронадо, Калифорния | 619-435-6611 |
| Винодельня Солтерра + Кухня | Энсинитас, Калифорния | 858-245-6146 |
| Ранчо Валенсия | Дель Мар, Калифорния | 858-756-1123 |
| Пляжный курорт Алила Мареа | Энсинитас, Калифорния | 805-539-9719 |
| Ресторан Бали Хай | Сан-Диего, Калифорния | 619-222-1181 |
| Ресторан и бар Stake | Коронадо, Калифорния | 619-522-0077 |
| Департамент пищевых продуктов и питания UCSD Hillcrest | Сан-Диего, Калифорния | 619-380-9840 |
| Ресторан Trust | Сан-Диего, Калифорния | 609-780-7572 |
| Йоанн Табоян, личный повар | Сан-Диего, Калифорния | 347-277-1958 |
| Открытый тренажерный зал-ремесленное питание | Сан-Диего, Калифорния | 619-799-3675 |
| Жорж в бухте | Сан-Диего, Калифорния | 858-454-4244 |
| Бар и гриль Mission Ave | Оушенсайд, Калифорния | 760-717-5899 |
| Fort Oak | Сан-Диего, Калифорния | 619-795-6901 |
| Фитнес-лагерь PFC | Карловы Вары, Калифорния | 888-488-8936 |
| Kettner Exchange | Сан-Диего, Калифорния | |
| Департамент пищевых продуктов и питания Калифорнийского университета в Ла-Хойя | Сан-Диего, Калифорния | 808-868-8639 |
| Bahia Resort Hotel 4 звезд | Сан-Диего, Калифорния | 858-488-0551 |
| Маяк Тома Хэмса | Сан-Диего, Калифорния | 619-291-9110 |
| Тысяча цветов | Ранчо Санта-Фе, Калифорния | 858-756-3085 |
| Район муниципальных колледжей Гроссмонт-Куямака | Эль-Кахон, Калифорния | 619-644-7585 |
| Глен на ранчо Скриппса | Сан-Диего, Калифорния | 858-444-8500 |
| Лауберж-дель-Мар | Дель Мар, Калифорния | 858-259-1515 |
| Шеф-повар Джастин Снайдер | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Дель Мар Джейка | Дель Мар, Калифорния | 858-755-2002 |
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит ветчина. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились Sunchokes с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния 92110 619-295-3172 ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 15 дней назад, 23.02.21  Специальная продукция Специальная продукция Хэнкок-стрит, 1929 г., Сан-Диего, Калифорния, 91910 г.Сан Диего, Калифорния, США Около 45 дней назад, 24.01.21 Комментарий акционера: Sunchokes от Weiser Farms!  Фермерский рынок Санта-Моники Семейные фермы Коулмана рядомСанта Моника, Калифорния, США Около 91 дня назад, 09.12.20  Фермерский рынок Санта-Моники Семейные фермы Коулмана рядомСанта Моника, Калифорния, США Около 119 дней назад, 11.11.2020  Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ВозлеСан Диего, Калифорния, США Примерно 121 день назад, 09.11.20 Комментарий акционера: Sunchokes от Weiser Farms  Фермерский рынок Мар Виста Семейные фермы Вайзер рядомВенеция, Калифорния, США Около 122 дней назад, 08.11.2020  Центральный рынок Афин Греция 🇬🇷 Athinagoras LTD Центральный рынок Афин G-43 00302104830298 ВозлеАфины, Аттики, Греция Около 279 дней назад, 04.06.20 Комментарии автора: Topinambour  Фермерский рынок Университетского района Органическая продукция Нэша 4681 Sequim-Dumgeness Way Sequim WA 98382 360-681-7458 ВозлеСиэтл, Вашингтон, США Около 396 дней назад, 08.02.20 Комментарии автора: Прекрасная замена картофелю в любом рецепте, эти маленькие ребята имеют большое значение.  Фермерский рынок Вирджиния-Парк Фресно Эвергрин рядомСанта Моника, Калифорния, США Около 431 дней назад, 04.01.20  Гринмаркет на Юнион-сквер Ферма Норвич Медоуз 105 Old Stone Rd Норвич, штат Нью-Йорк, 13815 607-336-7598 http://www.norwichmeadowsfarm.com ВозлеНью-Йорк, Соединенные Штаты Около 431 дней назад, 04.01.20  Гринмаркет на Юнион-сквер S & S.O. Производить фермы RD # 2 Гошен, Нью-Йорк 10924 РядомНью-Йорк, Соединенные Штаты Около 431 дней назад, 04.01.20 Комментарий акционера: Sunchokes выросли в Нью-Йорке!  Гринмаркет на Юнион-сквер S. & S.O. Производить фермы 234 Mount Eve Road, Гошен, штат Нью-Йорк, 10924 http://www.ssoproducefarms.com ВозлеНью-Йорк, Соединенные Штаты Около 431 дней назад, 04.01.20  Фермерский рынок Санта-Моники Семейные фермы Коулмана Плотницкие работы, Калифорния 1-805-431-7324 ВозлеСанта Моника, Калифорния, США Около 476 дней назад, 20.11.19 Комментарии автора: Что бы вы ни делали .... не подавитесь  Рынок Боро Элси $ Бент рядомЛондон, Англия, Соединенное Королевство Около 484 дней назад, 12.11.19 Комментарии автора: Самые красивые Sunchokes!  Фермерский рынок Санта-Моники Семейные фермы Коулмана Плотницкие работы, Калифорния 1-805-431-7324 ВозлеСанта Моника, Калифорния, США Около 497 дней назад, 30.10.19 Комментарий автора: Sunchokes уже в игре - будь первыми поварами!  Рынок Эйлат Рынок Эйлат - W Pico 8730 W Pico Blvd Лос-Анджелес, Калифорния, 90035 310-659-7076 РядомБеверли Хиллс, Калифорния, США Около 626 дней назад, 23.06.19  Центральный рынок Афин - Греция Nature’s Fresh IKE Центральный рынок Афин Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr ВозлеАфины, Аттики, Греция Около 631 дня назад, 18.06.19 Комментарии автора: Topinambour  Фермерский рынок Балларда Органическая продукция Нэша Секим, штат ВашингтонСиэтл, Вашингтон, США Около 689 дней назад, 21.04.19 Комментарий автора: со слегка ореховым вкусом, он прекрасно нарезан тонкими ломтиками и обжарен с капустой)  Голливудский фермерский рынок Конг Тао 1-559-367-4165 РядомЗападный Голливуд, Калифорния, США Около 696 дней назад, 14.04.19  Рынок спелых виноградных лоз ВозлеСтол, Калифорния, США Около 708 дней назад, 02.04.19 |
