| Две горошины в стручке | Домашняя страница |
Описание / вкус
Стручки фасоли оахакана в свежем виде ярко-зеленые, имеют длинную пухлую форму. Внутри стручка фасоль большая, пурпурная или белая, почковидной формы. После приготовления бобы имеют мясистую консистенцию с богатым сливочным вкусом. Бульон, получаемый при варке бобов, тонкий и ароматный, некоторые говорят, что он напоминает слиток. Как и многие другие ракушечные бобы, бобы оахакана после приготовления приобретают тускло-коричневый цвет. В дополнение к бобам съедобны также цветы бобовой лозы Оахакана.
Сезоны / Наличие
Свежие лущеные бобы Оахакана доступны с конца лета до начала зимних месяцев.
Текущие факты
Фасоль оахакана является разновидностью стручковой фасоли и ботанически классифицируется как часть Phaseolus coccineus. Также известные как Ayocote Morado или Purple Runners в Соединенных Штатах, они и большинство других бобов бегункового типа часто называют алыми побегами, что является намеком на цвет бобов и цветков на алых побегах. Оахаканские бобы редко можно увидеть в меню ресторанов, поскольку их готовят дольше, чем большинство бобов, что ограничивает их популярность среди домашних поваров.
Пищевая ценность
Бобы оахакана богаты белком и дополнительно содержат калий, железо, клетчатку, цинк, тиамин, магний и кальций.
Приложения
Бобы оахакана можно использовать как в свежеочищенном, так и в сушеном виде. На обоих этапах зрелые бобы следует сначала приготовить перед употреблением. Незрелые бобы оахакана можно есть как свежие бобы, хотя их чаще всего едят на стадии зрелости. Если сушеные бобы можно предварительно замачивать не менее чем за шесть часов до приготовления, это облегчит переваривание бобов. Бобы оахакана можно тушить, варить на медленном огне, жарить и запекать. Бобы можно варить до тех пор, пока они не станут крахмалистыми, как в картофеле, или даже больше, пока они не станут кремообразной, тающей. Вареную фасоль можно добавлять в супы, соусы чили или даже использовать в качестве компонента в смешанных салатах. Бобы оахакана хорошо сочетаются с чесноком, луком, беконом, лесными грибами, оливковым маслом, орегано, эпазотом и лимонным соком. Чтобы хранить свежие бобы вдали от влаги и хранить их в холодильнике, не забудьте очистить скорлупу до того, как стручки начнут плесневеть, идеально в течение четырех-пяти дней.
Этническая / культурная информация
Хотя у них есть богатая история в своей родной Мексике, бобы семейства айокоте, такие как Оахакан, вышли из моды и теперь встречаются в Мексике только в некоторых коренных общинах.
География / История
Бобы оахакана - это разновидность стручковой фасоли, одной из старейших культивируемых культур Америки. Часть бобов айокоте, бобы Оахака являются родными для Оахаки и долгое время обычно можно было встретить в центральной и северной Мексике. В то время как в наше время популярность в Мексике снизилась, интерес к ним среди энтузиастов семейных реликвий в Соединенных Штатах и Европе возродился, как среди поваров, так и среди производителей. Стручки фасоли растут на длинных стеблях лозы, и, помимо бобов, они известны своими съедобными пурпурными и розовыми цветами, так что многие производители считают их съедобным украшением. В отличие от многих сортов, фасоль оахакана вырастает из клубневого корня, который также съедобен, и его можно приготовить так же, как и корень ветчины.
