Описание / вкус
Острый перец чили - это удлиненные плоские стручки, в среднем от 17 до 20 сантиметров в длину и от 5 до 7 сантиметров в диаметре, они имеют коническую форму с небольшим сужением к закругленной части на конце, не являющемся стеблем. Полутолстая кожица гладкая, блестящая и восковидная, при созревании от зеленого до ярко-красного цвета. Под кожей толстая бледно-зеленая мякоть хрустящая, водянистая и слегка исчерченная, покрывая центральную полость, заполненную белыми оболочками и множеством круглых и плоских семян кремового цвета. Острый перец чили Highlander имеет хрустящую консистенцию и землистый, острый и слегка кислый вкус с умеренной пряностью, которая не остается во вкусе.
Сезоны / Наличие
Горячий перец чили доступен с лета по осень.
Текущие факты
Горец острый перец чили, ботанически классифицируемый как Capsicum annuum, представляет собой гибридную разновидность перца Анахайма, принадлежащего к семейству пасленовых или пасленовых. Перец Highlander Hot chile, разработанный в Институте перца чили в Нью-Мексико для улучшения привычек роста при более низких температурах, также был отобран вручную из-за их мягкого тепла, удлиненной формы и раннего срока созревания. Острый перец чили Highlander варьируется от 1000 до 1500 SHU по шкале Сковилла и обычно употребляется в незрелом зеленом состоянии, часто используется в любом рецепте перца чили Анахайм. Перцы не выращиваются в коммерческих целях, но они стали преобладающим сортом, выращиваемым в домашних садах и на специализированных фермах.
Пищевая ценность
Острый перец чили Highlander - отличный источник витаминов А и С, которые являются антиоксидантами, которые могут помочь защитить организм от внешних агрессивных факторов окружающей среды и укрепить иммунную систему. Перец также содержит витамины B6 и K, калий и клетчатку.
Приложения
Горький перец чили лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как жарка, приготовление на гриле и выпечка. Перцы часто используются в незрелом зеленом состоянии, когда перец имеет более мягкий вкус, но их также можно использовать в зрелом красном состоянии. Самый популярный метод приготовления - обжарить перец до тех пор, пока кожица не обуглится, а затем удалить кожицу, чтобы обнажить нежную ароматную мякоть. После того, как перец приготовлен, его можно нарезать сальсой и соусами, подавать с блюдами из яиц или картофеля, нарезать супы и тушеные блюда, бросить в пасту или выложить слоями на тако и начо. Острый перец чили горца также можно фаршировать мясом и сыром, обмакивать в яйце, а затем жарить, чтобы приготовить вариант реллено чили. Горячий перец чили хорошо сочетается с мясом, таким как свинина, птица и говядина, яйцами, картофелем, кукурузой, помидорами, черной фасолью, рисом, специями, такими как тмин и кориандр, кинзой, ананасом, манго и авокадо. Перцы сохранятся до одной недели при хранении целыми, немытыми и неплотно сложенными в пластиковый пакет в холодильнике.
Этническая / культурная информация
Перцы горца острого чили часто обозначают как сорт NuMex, который является общим ярлыком для культурных сортов, созданным Институтом перца Чили в Нью-Мексико. Институт расположен в университетском городке Университета штата Нью-Мексико и является одной из немногих некоммерческих организаций по исследованию перца в Чили, которой в настоящее время руководит «чилиманин» доктор Пол Босланд, один из самых известных и уважаемых экспертов по перцу. Благодаря исследованиям и селекционной селекции институт создает сорта с повышенной устойчивостью к болезням, вкусом и внешним видом. Этим перцам было присвоено название NuMex, чтобы обозначить, что они пришли из института и имеют репутацию за качество и отличные привычки роста.
География / История
Перец чили Highlander - это гибрид, разработанный Институтом перца Чили в Нью-Мексико и затем испытанный в полевых условиях в Johnny’s Seeds в штате Мэн. Выведенный для более прохладного климата Северной Америки, перец чили Highlander Hot не выращивается в коммерческих целях, но доступен через онлайн-каталоги семян для домашнего сада и может быть найден на местных фермерских рынках.
