| Пищевой шум: история спаржи | Слушать |
Описание / вкус
Спаржа White Salad сохраняет внешний вид настоящих сортов спаржи с карандашом благодаря своим ультратонким узловатым стеблям и кончикам в форме крестоцветных деревьев. Она отличается от обычной зеленой и белой спаржи своей индивидуальной естественной сладостью, цветом и текстурой. Средний собранный стебель белой спаржи Салат имеет размеры от трех до шести дюймов при диаметре всего 1/8 дюйма. Его окраска не обязательно белая, а скорее чрезвычайно бледно-василькового цвета с белой мякотью цвета слоновой кости. Мякоть спаржи White Salad резкая и хрустящая, что свидетельствует о том, что она не подвергается воздействию солнца. Его вкус по своей сути сладкий, ореховый с нотками миндаля, кедровых орехов и легкой травянистостью, в отличие от обычной спаржи, которая имеет более явные тона травы и земли.
Сезоны / Наличие
Спаржа White Salad доступна круглый год.
Текущие факты
Спаржа относится к семейству лилий. Спаржа White Salad получена из тех же сортов, что и зеленая спаржа, однако ее метод выращивания отделяет ее от других сортов во время культивирования, она никогда не видела свет, удаляя хлорофил из уравнения. Поэтому он созревает без цвета, что делает его альбиносной версией спаржи.
Пищевая ценность
Спаржа White Salad обладает антиоксидантными свойствами благодаря присутствию как фенольных кислот, так и флавоноидов. Эта спаржа на 95% состоит из воды и содержит небольшое количество белка, углеводов и калия. Спаржа White Salad богата витаминами группы B, минералами, фосфором и кальцием.
Приложения
Спаржа в белом салате достаточно мелкая и нежная, чтобы ее можно было есть сырой, а если она приготовлена, то ее следует делать на сильном и непродолжительном огне, будь то на гриле, тушеном или приготовленном на пару. Чтобы продемонстрировать его лучшие качества, нужно немного приукрашивать. Весенние ингредиенты, такие как грибы сморчка, зеленый чеснок, дикие пандусы, фенхель, лук-порей, молодые листья салата и цитрусы, такие как лимон и грейпфрут, являются наиболее подходящими сочетаниями. Другие дополнительные ингредиенты включают оливковое масло, выдержанные ореховые сыры, такие как пекорино и альпийские сыры, бекон, прошуитто, сливки, яйца, масло, лук-шалот, травы, такие как тимьян и базилик, дрожжевой хлеб, такой как закваска, и пшеница, и зерна, такие как коричневый рис, киноа. и Фарро. Спаржа из белого салата хранится в сухом и охлажденном виде до недели.
География / История
Традиционные сорта спаржи - это долгая задача производителей. Требуется от двух до трех лет выращивания, чтобы дать начальный урожай, который растения потенциально могут продолжать давать до пятнадцати-двадцати лет урожая. Растения спаржи - плодовитые гроверы, создающие десятидюймовые стебли в течение 24 часов в идеальных условиях роста. Вы можете стать свидетелем «роста» спаржи после сбора. Это связано с тем, что стебли спаржи впитывают влагу из воздуха, что создает опухоль в размере. Спаржа White Salad выращивается исключительно в долине Якима, штат Вашингтон. Спаржу выращивают на гидропонике из семян, и ее можно собрать в течение пяти-десяти дней. Отдельные копья собирают перед рассветом перед восходом солнца. Этот метод практикуется для обеспечения быстрой текстуры спаржи.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие белый салат со спаржей. Один проще, три сложнее.
