Описание / вкус
Техасский эстрагон - листовое многолетнее травянистое растение с тонкими лопаточными листьями. Растение растет вертикально, его зеленые листья растут парами, образуя слегка деревянистые стебли, раскидистые, как пальмовые листья. Техасский эстрагон обладает ароматом и вкусом сладкой лакрицы с оттенками сосны и цитрусовых. По вкусу очень похож на кулинарный фаворит, французский эстрагон. Золотисто-желтые четырехлепестковые цветы обильно распускаются в конце лета, их стебли достигают почти трех футов в высоту. Листья собирают хорошо после распускания съедобных цветов. Цветки имеют тот же аромат и вкус, что и листья.
Сезоны / Наличие
Эстрагон Техас доступен круглый год.
Текущие факты
Техасский эстрагон - это трава, более близкая к бархатцам, чем к настоящему эстрагону, хотя, как французский и русский эстрагон, это растение также относится к семейству подсолнечных. Растение, известное как техасский эстрагон, ботанически классифицируется как Tagetes lucida. Он известен как мексиканский эстрагон или мексиканские ноготки мяты. Многолетнее растение также обычно называют ложным эстрагоном, зимним эстрагоном и анисом йерба на всем его родном ареале.
Пищевая ценность
Эфирные масла извлекаются из листьев и цветов техасского эстрагона и содержат фитохимические вещества, называемые терпенами, такими как цинеол, который является соединением, ответственным за запах эвкалипта. Он также содержит эстрагол (анис), оцимен (цитрусовые, лайм) и фелландрен (цитрусовые и перец). Летучие масла и соединения в техасском эстрагоне придают этой траве антиоксидантные и седативные свойства в дополнение к противовоспалительным и антибактериальным свойствам. Исследование 2006 года показало, что Tagetes lucida обладает антимикробными свойствами, которые борются с вредными бактериями, связанными с болезнями пищевого происхождения.
Приложения
Эстрагон Техас можно заменить французским или русским эстрагоном в любом рецепте. Соедините свежую зелень с курицей и артишоками в салате. Мелко нарезать зелень и добавить в заправки для салатов или маринады. В Латинской Америке листья и цветы замачивают в горячей воде для получения популярного чая с ароматом аниса. Добавляйте нарезанный техасский эстрагон к блюдам из яиц, маслу и сырам. При нагревании аромат быстро распадается, поэтому добавьте техасский эстрагон в конце приготовления. Техасский эстрагон можно сохранить, погрузив листья в уксус, тем самым придав уксусу аромат и вкус. Листья также можно сушить, однако вкус может быть менее интенсивным, чем в свежем виде. Сушеный техасский эстрагон часто измельчают и используют для ароматизации супов и рагу. Храните свежие листья техасского эстрагона в холодильнике, завернутые в полиэтилен, до недели.
Этническая / культурная информация
Техасский эстрагон, используемый коренными жителями Северной и Южной Америки, был лекарством от тошноты, проблем с пищеварением, икоты и малярии. Ацтеки включали техасский эстрагон в состав своего пенящегося напитка на основе какао под названием «чоколатль». Древнее мексиканское племя также использовало сорт бархатцев вместе с другим сортом Tagetes в курительной смеси под названием zempaxochitl. Предполагалось, что смесь вызывает чувство спокойствия, избавляет от тошноты и похмелья, а в некоторых случаях вызывает состояние эйфории.
География / История
Техасский эстрагон произрастает на юге США и в Мексике, особенно в жарких и засушливых регионах, наиболее удаленных от побережья. Трава использовалась в течение тысяч лет, и свидетельства древней цивилизации ацтеков показывают, что ее чаще всего использовали в лечебных целях и для религиозных ритуалов. Tegetes lucida был идентифицирован и классифицирован Антонио Хосе Каваниллесом, известным ботаником и исследователем работ Карла Линнея. Каваниллес был директором Real Jardín Botánico в Мадриде и помог классифицировать и прояснить многочисленные виды, полученные при испанских исследованиях Южной и Центральной Америки. Техасский эстрагон чаще встречается на юге Соединенных Штатов вдоль границы с Мексикой и на юге Мексики, почти до Центральной Америки. За пределами своего родного региона эту траву можно приобрести в семеноводческих компаниях, ее можно найти в домашних садах и на местных фермерских рынках.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит техасский эстрагон. Один проще, три сложнее.
| Здоровые блюда | Техасский салат с тунцом с эстрагоном | |
| Агрономия суглинков | Салат из тайского стейка с техасским эстрагоном |
