Описание / вкус
Перец чили чорицеро имеет удлиненную форму, изогнутую в прямые стручки, в среднем двадцать сантиметров в длину и четыре сантиметра в ширину, и имеют коническую форму, которая сужается к концу на конце, не являющемся стеблем. Кожица блестящая, восковая и гладкая, от зеленого, красного до темно-красного при созревании. Под кожицей плотная, хрустящая и водянистая мякоть покрывает центральную полость, заполненную бледно-красно-оранжевыми ребрами и плоскими и круглыми семенами кремового цвета. Перцы чорицеро чили имеют сладкий, острый и землистый вкус, смешанный с умеренным жаром.
Сезоны / Наличие
Осенью можно приобрести свежий перец чили, а сушеный перец - круглый год.
Текущие факты
Перец чили-чорицеро, ботанически классифицируемый как Capsicum annuum, - это слегка пряный испанский сорт перца, который принадлежит к семейству пасленовых или пасленовых. Название Choricero, также известное как Герника, Герника и Куэрно де Кабра, переводится с английского как «чоризо», которое происходит от традиционной испанской колбасы, в которой перец является одним из основных ингредиентов. Перец чили-чили редко встречается в свежем виде и традиционно сушится на воздухе, его часто связывают большими пучками и вешают сушиться на фасадах домов в баскском регионе на севере Испании. Большой темно-красный перец приобретает концентрированный аромат при сушке, а после регидратации мякоть соскабливается с кожи и используется в качестве ароматизатора в соусах и бульонах. Мякоть или мякоть Choricero также продается в банках под названием «carne de pimiento Choricero».
Пищевая ценность
Перец чили чорицеро является отличным источником витаминов А и С, а также содержит кальций, фолиевую кислоту, магний, фосфор, пищевые волокна и каротины, которые обладают антиоксидантными свойствами.
Приложения
Перцы чорицеро чили в основном сушат и регидратируют для получения мякоти, но перец также можно использовать, как и другие сладкие перцы, в сыром или вареном виде. В свежем виде перец чили Choricero можно нарезать кубиками для сальсы, соусов и соусов, бросить в салаты или нарезать и употреблять сразу в качестве закуски. Перец также можно жарить с другими овощами, начинять мясом и сыром и запекать или жарить на гриле для придания аромата дыма. Высушенный перец чили чорицеро необходимо регидратировать, а затем соскребать мякоть с кожи, чтобы получилась пастообразная смесь для использования в качестве основы для соуса. Эту смесь можно добавлять в супы, перец чили и тушеные блюда, добавлять в рыбу, птицу или другое мясо, добавлять в запеканки или добавлять в приготовленные овощи. Перец также известен тем, что его используют в колбасе чоризо. Перец чорицеро хорошо сочетается с красным луком, чесноком, помидорами, картофелем, петрушкой, орегано, капустой, фасолью, мясом, таким как бекон, колбасы, а также рыбой, чечевицей, полентой и ризотто. Свежий перец хранится до одной недели при неплотном хранении целиком в немытом бумажном или пластиковом пакете в холодильнике. Сушеный перец хранится до одного года при хранении в прохладном, сухом и темном месте.
Этническая / культурная информация
В Басках, прибрежном регионе на берегу Бискайского залива, вдоль границы между Испанией и Францией, перец чили чорицеро является ключевым ингредиентом многих традиционных рецептов. Отражая расположение региона между сушей и морем, перец чорицеро чили придает пикантный и дымный вкус таким блюдам, как мармитако, тушеное мясо из картофеля и тунца. Это тушеное мясо изначально готовили на рыбацких лодках баскских рыбаков, которые ловили тунца, и после того, как выловили, тунец будет свежим в тушеное мясо. Bacalao a la vizcaina - еще одно традиционное баскское тушеное мясо из морепродуктов, в котором треска варится в перце и томатном соусе. Это блюдо распространилось во многих испаноязычных странах по всему миру и готовится к праздникам и важным торжествам. Представляя наземные блюда, перец чили чорицеро используется в соусе бискейн или сальса вискайна, который представляет собой соус из сладкого перца, который используется для ароматизации свежих садовых улиток, деликатеса в регионе Басков.
География / История
Перцы чорицеро чили являются потомками перцев чили из Центральной и Южной Америки, которые были завезены в Испанию в 15 и 16 веках благодаря испанским исследователям. Когда-то появившийся в Испании, сорт был выведен в небольшом регионе на севере Испании под названием Наварра, который был баскским королевством в средневековые времена, и этот район до сих пор известен своей региональной кухней. За пределами Испании свежий перец чили чорицеро довольно редок и его можно найти в южной Калифорнии и в баскском сообществе в Айдахо, где семена перца продаются как валюта. Сушеный перец чили-чили можно найти в интернет-магазинах и специализированных продуктовых магазинах в Европе, США, Центральной Америке и Южной Америке.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие перец чорицеро чили. Один проще, три сложнее.
| Блог руководства Eusk | Мармитако | |
| Хранить рецепты | Шашлык из говядины | |
| Великолепный стол | Садовые улитки в соусе Бискайна | |
| Приятного аппетита | Фасоль и колбаса |
