Описание / вкус
Хон Симедзи, белые грибы бука имеют гладкие маленькие шаровидные шляпки цвета слоновой кости и тонкие стебли идентичного цвета, которые соединяются с толстой белой пористой несъедобной основой, которая позволяет грибам расти. Белые грибы бука обладают пикантным ароматом, острым вкусом в свежем виде, сладким и маслянистым при приготовлении и твердой хрустящей текстурой, которая смягчается при приготовлении.
Сезоны / Наличие
Белые грибы Хон Симедзи доступны круглый год.
Текущие факты
Хон Симедзи, белые грибы бука, научное название, Hypsizygus tessellatus, известен как Бунапи-симедзи. Хотя он коммерчески известен как Хон Симедзи, настоящий гриб Хон Симедзи, из вида Lyophyllum shimeji, это микоризные грибы, которые очень трудно культивировать, что привело к запатентованным методам выращивания. Из-за небольшого размера и хрупкости этого гриба их собирают букетами, чтобы защитить их уязвимую структуру.
Пищевая ценность
Сырые хон-симедзи не только горькие на вкус, но и их питательные компоненты становятся бесполезными для человеческого организма, поскольку они могут усваивать только приготовленные грибы хон-симедзи.
Приложения
Хон Симедзи, белые грибы бук хорошо сочетаются с чесноком или луком-шалотом и сильными, пикантными травами. Обжарить или тушить грибы в оливковом масле, добавить сою, имбирь, зеленый лук или бульон. Хорошо сочетается с помидорами, красным перцем и цитрусовыми и является идеальным выбором для темпуры, жаркого, тушеного мяса и супов. Для приготовления оставьте небольшими гроздьями или разделите на отдельные стебли.
География / История
Хон Симедзи, белые буковые грибы - это группа съедобных грибов, произрастающих в Восточной Азии. Дикие грибы Хон Симедзи растут на деревьях лиственных пород, чаще всего на буках, отсюда и их общее название. Культивируемые белые буковые грибы живут на субстратах, состоящих из опилок, зерна и органических сельскохозяйственных отходов, в темной среде с контролируемым климатом для обеспечения питания и равномерного роста. Первый культивируемый белый бук - это гибрид двух разных сортов буна симедзи (бурый бук).
Идеи рецептов
Рецепты, включающие грибы хон симедзи (белый бук). Один проще, три сложнее.
| Паровая кухня | 15-минутный суп с лапшой удон мисо | |
| Паровая кухня | 15-минутные японские грибные лепешки |
