Описание / вкус
Зеленый крыжовник - это очень разнообразный фрукт в зависимости от сорта. Текстура экстерьера может варьироваться от гладкой и полупрозрачной до нечеткой и непрозрачной. Они могут различаться по размеру от большого помидора черри до меньшего, чем черника. Ягоды округлой или слегка продолговатой формы имеют тугую бледно-зеленую кожуру и мякоть помидора, усеянную крошечными съедобными семенами. Их терпкая сочная мякоть не такая сладкая, как у красных сортов, но предлагает ароматы киви, карамболы и зеленого винограда с умеренно кислым цветочным послевкусием.
Сезоны / Наличие
Летом доступен зеленый крыжовник.
Текущие факты
Крыжовник - это общий термин для почти 2000 различных сортов рода Ribes. Существует два основных типа: американский (Ribes hirtellum) и европейский (R. uva-crispa или R.rossularia). Европейский сорт намного превосходит по вкусу, размеру и текстуре классическую ягоду для большинства кулинарных применений. Крыжовник Invicta - один из наиболее часто выращиваемых зеленых европейских сортов. Совершенно не связанный фрукт, названный Крыжовник мыса (Physalis peruviana), на самом деле является более близким родственником томатилло и членом семейства пасленовых.
Пищевая ценность
Зеленый крыжовник содержит в двадцать раз больше витамина С, чем апельсин. Они также богаты витаминами A, B1, B5 и B6, фолиевой кислотой, кальцием, магнием, калием и медью.
Приложения
Сладко-терпкий вкус свежего зеленого крыжовника можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах, будь то приготовленные, сырые, протертые, протертые, консервированные и даже маринованные. Добавьте к сладкому миндальному пирогу кислые, похожие на драгоценные камни зеленые ягоды, чтобы добавить немного естественной кислотности. Из ягод получается отличное варенье или сироп для напитков и коктейлей. Приготовьте зеленый крыжовник в чатни с гвоздикой, звездчатым анисом и черным перцем, чтобы добавить к тостам свежий козий сыр. Разрежьте зеленый крыжовник пополам и погрузите в рассол с соленой водой и специи для маринования, чтобы придать им вкус сосиски, свинины, баранины или жареной рыбы. Бесплатные ингредиенты: фисташки, кедровые орехи, миндаль, ягоды ежевики, косточковые фрукты, выдержанный бальзамический уксус, зелень, например, масляный салат и руккола, яблоки, свежий и сушеный инжир, фенхель, бекон и базилик.
Этническая / культурная информация
Крыжовник имеет богатую историю, основанную на традиционных британских рецептах и садоводстве. Любимый десерт с тех пор, как Тюдоры контролировали трон, известный как дурак из крыжовника, состоит из сладкого джема из зеленого крыжовника, который превращается в свежие взбитые сливки. Конкурсное выращивание крыжовника было популярным занятием до Первой мировой войны, когда в Северной Англии было проведено 170 выставок. Общество старого крыжовника Эгтон-Бридж, основанное в 1800 году, является старейшим сохранившимся шоу в стране.
География / История
Родиной крыжовника являются горы Европейского Кавказа и Северная Африка, даже так называемые американские сорта имеют генетику, восходящую к самым ранним европейским сортам. Можно отдать должное британцам за их работу в шестнадцатом веке по разработке многих разновидностей, которые мы видим сегодня. Крыжовник лучше всего растет во влажных летних условиях и чрезвычайно морозоустойчив, его можно найти даже на севере, за Полярным кругом.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит зеленый крыжовник. Один проще, три сложнее.
