| Гудение о еде: история грибов | Слушать |
Производитель
| Fallbrook Mushroom Inc. |
Описание / вкус
Цвета грибов шиитаке варьируются от янтарного до коричнево-бумажного. У каждого гриба шляпка в форме зонтика с загнутым ободком. Их бейсболки имеют мягкий и упругий интерьер кремового цвета. В отличие от зрелых грибов шиитаке, молодые грибы шиитаке полностью съедобны, так как их тонкие стебли остаются нежными в молодом возрасте. При приготовлении шиитаке выделяет чесночно-сосновый аромат и обладает богатым землистым вкусом умами.
Сезоны / Наличие
Молодые грибы шиитаке собирают на бревнах круглый год. Их рост и, следовательно, доступность зависят от того, насколько хорошо бревно их кормит.
Текущие факты
Эти шиитаке выращиваются на фермах и собираются на наполненных протеином стерильных бревнах из опилок, зараженных спорами шиитаке. Отдельные бревна могут производить более 4 фунтов грибов в течение своей жизни. Кроме того, они на 100% пригодны для вторичной переработки, когда бревна исчерпаны, их можно использовать для компостирования или в качестве естественного удобрения.
Приложения
Детские грибы шиитаке, как и зрелые шиитаке, широко используются в азиатской кухне. Однако они не ограничиваются азиатскими рецептами, и как культивируемый сорт могут быть заменены в рецептах, требующих «лесных грибов». Сочетайте шиитаке с азиатской горчицей, баклажанами, рисом, лапшой, чесноком, соей и чили. Может быть обжаренным, обжаренным или на вертеле и на гриле.
География / История
Грибы шиитаке произрастают в Восточной Азии, особенно в Китае и Японии. Они разрастались в дикой природе с доисторических времен. Первый рекорд выращивания грибов шиитаке был зарегистрирован в Китае в 199 году нашей эры. Первое производство шиитаке в Соединенных Штатах не было достигнуто до тех пор, пока в 1972 году не был снят запрет на импорт живых культур шиитаке (шиитаке в США не растут в диком виде). . Культивированные шиитаке требуют особых условий выращивания. В современных условиях выращивания используются контролируемые температура, нагревание, влажность, свет и влажность для получения максимально возможных урожаев. Шиитаке также «социальны». Гораздо щедрее они плодоносят среди больших групп бревен.
Идеи рецептов
Рецепты с грибами шиитаке. Один проще, три сложнее.
