| Сады Терра Мадре |
Описание / вкус
Цветки моринги маленькие, в среднем два сантиметра в диаметре, и их можно найти тонкими гроздьями, свисающими с ветвей дерева моринга. Каждый цветок содержит пять мягких, тонких и белых лепестков, которые иногда окрашены в желтый цвет и имеют свойство поникания, растущие во многих направлениях. Лепестки также окружают тонкие тычинки с ярко-желтой пыльцой, прикрепленной к пыльникам. Цветки моринги обладают свежим зеленым ароматом и мягким сладковатым вкусом. Известно, что молодые цветы обладают лучшей текстурой и вкусом, а при приготовлении они приобретают аромат, напоминающий сочетание спаржи и грибов.
Сезоны / Наличие
Цветы моринги доступны круглый год в тропическом климате. В более холодных, полузасушливых и субтропических регионах деревья могут цвести только один раз весной и в начале лета.
Текущие факты
Цветы моринги, ботанически классифицируемые как Moringa oleifera, представляют собой ароматные съедобные цветы, которые растут на быстрорастущих тонких дереве, принадлежащих к семейству Moringaceae. Дерево моринга - древнее лекарственное растение, произрастающее в Азии, которое используется из-за его целебных способностей, его часто называют «чудо-деревом». Используются все части дерева, включая корни, плоды, цветы и листья, и хотя основные элементы дерева относительно обычны, маленькие белые цветы считаются деликатесом. Цветы моринги можно найти круглый год в некоторых тропических регионах или сезонно в субтропических и полузасушливых регионах. Цветы традиционно собирают в молодом возрасте, и после сбора их добавляют в свежем виде или готовят в самых разных кулинариях. В наши дни деревья моринга также широко высаживаются и изучаются как источник питания для регионов мира, борющихся с бедностью, недоеданием и голодом.
Пищевая ценность
Цветки моринги являются хорошим источником витамина А, питательного вещества, которое может помочь укрепить иммунную систему и защитить общее зрение. Цветы также содержат кальций для укрепления костей, витамин С для уменьшения воспаления и немного калия, железа и аминокислот. В традиционной медицине во всем мире, особенно в Аюрведе, цветы моринга замачивают в чае и используют в тонизирующих средствах, чтобы уменьшить симптомы, связанные с простудой, и очистить организм.
Приложения
Цветки моринги лучше всего подходят как для сырых, так и для слегка приготовленных блюд, таких как жарка или тушение. Перед употреблением цветы необходимо замочить в воде, так как многие насекомые привлекаются к ним и могут оставаться внутри лепестков при сборе. Перед едой также следует удалить тычинки и пестики. После очистки лепестки можно добавлять в салаты, смешивать с коктейлями или соками или прессовать в масла. Цветки моринги также можно обжаривать в блюдах из риса и лапши, использовать в качестве гарнира для карри, супов и рагу, жарить и есть в качестве закуски или добавлять в омлеты, пасту, пиццу и блюда из морепродуктов. В Индии цветы моринги часто обжаривают в торане - гарнире, в котором перец чили, специи и лук смешиваются в пасту и используются для ароматизации цветов. Помимо свежих аппликаций, цветы моринги можно сушить и замачивать в горячей воде, чтобы приготовить питательный чай. Цветы моринги хорошо сочетаются со специями, такими как гарам масала, куркума, порошок карри и тмин, ароматическими веществами, такими как имбирь, чеснок и лук-шалот, кокосом, болгарским перцем, зеленой фасолью и мясом, таким как баранина, птица и рыба. Для получения наилучшего качества и аромата цветы моринги следует использовать немедленно, и они сохранятся в течение нескольких дней при хранении в герметичном контейнере в холодильнике. Сушеные цветы моринги сохранятся до одного года при хранении в герметичном контейнере в темном месте.
Этническая / культурная информация
На Гавайском фестивале еды и вина 2018 года моринга была основным ингредиентом кулинарного конкурса Crops & Hops, кулинарного мероприятия, посвященного новым культурам, выращиваемым на Гавайях. Crops & Hops был лишь одним из многих мероприятий, которые происходили на островах в течение трехдневного фестиваля, а кулинарный конкурс оценивали создатели фестиваля Алан Вонг и Рой Ямагути. В конкурсе приняли участие семнадцать шеф-поваров из Соединенных Штатов, продемонстрировавшие свои лучшие блюда с добавлением моринги, и три шеф-повара были отобраны для участия в финале на острове Оаху. Во время соревнований цветы и листья моринги добавляли в чай, пасту, суп из курицы и папайи, а листья измельчали в порошок для использования в качестве покрытия на жареных креветках. В Вайпаху, Оаху, ежегодный фестиваль Малунггай также включает все части дерева моринга, включая листья, цветы и фрукты, в традиционную филиппинскую кухню. Фестиваль проводится в честь этого питательного растения и объединяет местную филиппинскую общину. Malunggay - это филиппинское название моринга, и фестиваль сосредоточен на продвижении органических фермеров, одновременно соединяя их с потребителями и поварами. Во время фестиваля из частей дерева моринга готовили киш, куриные супы и салаты.
География / История
Моринга родом из Индии и с древних времен растет в дикой природе. Первое зарегистрированное использование дерева упоминается в медицинских текстах более 5000 лет назад, и считается, что листья также распространились по торговым маршрутам в Европу и Северную Африку во времена Египетской и Римской империй. Сегодня моринга распространилась от тропических до субтропических регионов по всему миру и может быть найдена в Азии, Юго-Восточной Азии, Океании, Австралии, Африке, Центральной и Южной Америке, Карибском бассейне, а также на Гавайях, в Мексике и Флориде в Северной Америке. Цветы моринги в основном собирают в дикой природе или сезонно на местных фермерских рынках.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие цветы моринги. Один проще, три сложнее.
