| Гудение о еде: история грибов | Слушать |
Описание / вкус
Грибы Намеко имеют размер от маленького до среднего, с шляпками в среднем 2-5 сантиметров в диаметре и тонкими прямыми стеблями. Гладкие закругленные крышки от оранжевого до янтарного цвета с глянцевым блеском, вызванным естественным слоем желатина, покрывающим поверхность. С возрастом шляпки будут медленно сплющиваться и расширяться по краям. Под шляпкой много жабр от светло-желтого до белого цвета, а стебель желто-коричневого цвета, длиной 5-7 сантиметров, гибкий и тонкий. В готовом виде грибы Намеко становятся твердыми и шелковистыми, с ароматом кешью и ириски, а также мягким фруктовым, ореховым и землистым вкусом.
Сезоны / Наличие
Дикие грибы Nameko доступны осенью и зимой, а культивируемые - круглый год.
Текущие факты
Грибы Намеко, ботанически классифицируемые как Pholiota nameko, являются одними из самых популярных грибов в Японии, уступая грибам шиитаке и принадлежащим к семейству Strophariaceae. Грибы Намеко, также известные как лесной Намеко и гриб Ириска на английском языке, растут небольшими группами на мертвых стволах дуба и бука, но большинство грибов, продаваемых сегодня на рынке, выращиваются. Намеко, известное своей скользкой текстурой, в переводе с японского означает «слизистый гриб», его выращивают в Японии для приготовления мисо-супа. Грибы Намеко можно найти в свежем, сушеном и консервированном виде.
Пищевая ценность
Грибы Намеко являются хорошим источником витаминов, включая тиамин, рибофлавин и ниацин, а также минералов, включая кальций, калий и натрий.
Приложения
Грибы Намеко лучше всего подходят для приготовления, например, для тушения, жарки на гриле или варки. Гелеобразное покрытие крышек действует как естественный загуститель и часто используется в супах, тушеных блюдах, ризотто и соусах. Лучший способ усилить загуститель - обжарить грибы. Чтобы создать карамелизацию или глазурь, грибы рекомендуется запекать или жарить на гриле с мясом и овощами. Грибы Намеко можно добавлять в пасту или добавлять в пиццу. Их также обычно добавляют в жаркое, готовят с грибным паштетом, нарезают в сальсу или нарезают ломтиками и подают на кростини в качестве закуски. Грибы Намеко хорошо сочетаются с мясом, таким как птица, дичь, стейки и рыба, тофу, лук-шалот, чеснок, лук, итальянская петрушка, тимьян, редис дайкон, нори, капуста, ростки фасоли, морковь, миндаль, кешью, козий сыр, черный оливки, киноа, мисо, соевый соус, цедра лимона, херес, саке, пино-нуар и соус табачан. В неплотно завернутом виде в холодильнике они хранятся 2-3 дня.
Этническая / культурная информация
В Японии грибы Намеко чаще всего добавляют в суп мисо в качестве натурального загустителя и усилителя вкуса. Их также традиционно подают с вареным рисом и соевым соусом, завернутыми в суши-роллы или отварными в набемоно, горячем горшочке, наполненном овощами, мясом и бульоном. Грибы Намеко также используются из-за их лечебных свойств и, как считается, помогают предотвратить инфекции стафилококка.
География / История
Грибы Намеко произрастают в лиственных дубовых и буковых лесах Азии и веками росли в дикой природе. Хотя точная дата выращивания неизвестна, эти грибы в основном выращиваются в Японии, экспортируются по всему миру, а также выращиваются в Южной Калифорнии в Соединенных Штатах. Сегодня грибы Намеко можно найти в свежем виде на местных рынках, а также в сушеных и консервированных формах в специализированных продуктовых магазинах в Азии, Европе и Северной Америке.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят грибы Намеко. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились грибами Nameko с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Продуктовый кооператив Rainbow Радуга Бакалея 1745 Folsom Street, Сан-Франциско, Калифорния, 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop ВозлеСан-Франциско, Калифорния, США Примерно 381 день назад, 23.02.20  Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 424 дней назад, 11.01.20 Комментарии автора: Идеально подходит для вашего мисо-супа!  Кооператив сообщества Wedge Совместная игра Wedge с сообществом 2105 Lyndale Ave Южный Миннеаполис MN 55405 1-612-871-3993 https://tccp.coop/wedge-lyndale ВозлеМиннеаполис, Миннесота, США Около 471 дня назад, 24.11.19 Комментарии участника: Mississippi Grown  Специальная продукция ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 482 дней назад, 14.11.19  Рынок Ниджия Рынок Nijiya - Post St. # 333 1737 Post Street, # 333, Сан-Франциско, Калифорния, 94115 415-563-1901 РядомСан-Франциско, Калифорния, США Около 607 дней назад, 12.07.19  Isetan Food Hall и рынок Isetan Food Hall Синдзюку Япония 033-352-1111 РядомСиндзюку, Токио, Япония Около 609 дней назад, 09.07.19 Комментарий участника: Подвальный рынок Исетана - это страна чудес лучших фруктов, которые может предложить Япония ... и домашних грибов!  Внешний рынок Цукидзи Внешний рыбный рынок Цукидзи Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html ВозлеТюо, Токио, Япония Около 611 дней назад, 07.07.19 Комментарий акционера: Внешний рынок Цукидзи - это живой ресторан с прилавками местного рынка, окруженный отличной уличной едой.  Универмаг Исетан Продовольственный зал и рынок ВозлеСиндзюку, Токио, Япония 612 дней назад, 06.07.19 Комментарий акционера: «Исетан» - превосходный супермаркет в азиатском регионе. |
