Описание / вкус
Длинный и тонкий по форме цукуши похож на спаржу, но внутренняя часть его стебля полая. Цукуши меньше 4 дюймов в длину и около 0,2 дюйма в ширину, его стебли соединены и покрыты шишкой, содержащей споры растения. Их вкус мягкий и простой, за исключением горьких шишек. Собирайте цукуши, когда они коричневые и еще не выпустили конусообразную головку спор. Как только споры высвобождаются, стебель становится зеленым и приобретает сухую, ломкую текстуру и неприятный вкус.
Сезоны / Наличие
Цукуши доступны с конца зимы до начала летних месяцев.
Текущие факты
Цукуши, также известный как цукусинбо, хвощ, бритая трава, щетка для бутылок, курительная трубка, конская ива, мочалка, жаба и оловянник, является членом семейства хвойных. Цукуши - нецветущее многолетнее растение и близкий родственник папоротника. Цукуши в Японии считаются санси или съедобными дикими овощами.
Пищевая ценность
Цукуши содержит минеральные соли, такие как кремнезем, магний, кальций и калий, и считается, что они способствуют укреплению здоровья костей. Они также богаты микроэлементом кремнием, который способствует выработке коллагена в организме. Большое потребление цукуши может быть токсичным, потому что они содержат тиаминазу, которая, как было доказано, истощает организм витамина B, однако их приготовление разрушит фермент, который вызывает это.
Приложения
В Японии цукуси часто добавляют в блюда из яиц и темпура. Их также используют для приготовления цукудани (вареного в соевом соусе) и охиташи (окунают в соевый соус). Кроме того, их можно использовать поверх горячего яичного картофеля на пару в качестве украшения, а также подавать к рыбным блюдам. Чтобы избавиться от горьковатого вкуса, пропаривайте их в течение трех-пяти минут перед использованием. Выбирайте те, у которых голова плотно закрыта и споры еще не распространились. Открытые головы указывают на то, что они старые. Богатое минеральное содержание цукуши делает их идеальными для добавления в горячую ванну или даже для приготовления лечебного чая.
География / История
Тускуши восходит к каменноугольному периоду и одичал с доисторических времен более трехсот миллионов лет назад. Цукуси растет в Азии, Северной Америке, Европе и на Ближнем Востоке. Цукуши использовались как лечебные травы в древнегреческие и римские времена и использовались для лечения проблем с почками, туберкулеза, язв и ран, а также для остановки кровотечений. Известно, что цукуши дико разрастаются не только в поле, но и на улицах. Однако при сборе урожая цукуши следует соблюдать осторожность, поскольку известно, что они легко поглощают тяжелые металлы и химические вещества из области, где они выращиваются.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит Цукуси. Один проще, три сложнее.
| Рецепты умами | Яровые овощи и дикорастущие растения с кунжутным уксусом | |
| Рецепты из дикой природы | Чай из хвоща |
