Описание / вкус
Сицилийские королевские вешенки - самый крупный вид вешенки, их длина составляет в среднем 12-17 сантиметров, у них толстый луковичный стебель с плоской или загнутой шляпкой. Широкий гладкий стебель губчатый, жевательный и плотный, цвет варьируется от белого до кремового и соединяется с выступающими светло-коричневыми короткими жабрами со сплюснутой серо-коричневой шляпкой. Крышка также гладкая и может иметь загнутые края или плоские края со множеством трещин в зависимости от зрелости. При приготовлении сицилийские королевские вешенки имеют нежную мясную консистенцию с мягким землистым вкусом умами.
Сезоны / Наличие
Сицилийские королевские вешенки продаются осенью в Италии.
Текущие факты
Сицилийские королевские вешенки, ботанически классифицируемые как Pleurotus eryngii, представляют собой большие грибы, растущие на корнях других растений и принадлежащие к семейству Pleurotaceae. Сицилийские королевские вешенки, также известные как Кардончелло и Кардончелли по-итальянски, произрастают в Средиземном море и встречаются в дикой природе и культивируются по всей Италии. Сицилийские королевские вешенки известны своей жевательной текстурой и широко используются в качестве заменителя мяса в различных кулинарии, включая макароны, запеканки, десерты и основные блюда.
Пищевая ценность
Сицилийские королевские вешенки - отличный источник витамина D, клетчатки, рибофлавина и ниацина. Они также содержат немного железа, витамина С, калия и фолиевой кислоты.
Приложения
Сицилийские королевские вешенки лучше всего подходят для жарки, тушения, тушения или приготовления на гриле. В сыром виде гриб имеет нейтральный, почти отсутствующий вкус, но при приготовлении вкус приобретает богатый землистый вкус, похожий на умами, который многие потребители связывают со вкусом гребешков. Благодаря этому вкусу сицилийские королевские вешенки часто используются в качестве заменителя мяса в вегетарианских блюдах, особенно в рецептах морепродуктов, а также их готовят в овощных гарнирах для придания текстуры и аромата. Из грибов можно нарезать вручную и приготовить из них сытную пасту с помидорами и колбасой, поджарить на тортах, запечь с луком и картофелем, подать в супах или обжарить с чесноком и посыпать свежей петрушкой. Из них также можно приготовить десерты, такие как муссы и пирожные. Сицилийские королевские вешенки хорошо сочетаются с мясом, таким как баранина, птица и говядина, сырами, такими как рикотта, пармезан и козий, томатами, чесноком, луком и травами, такими как орегано, базилик, петрушка и тимьян. Грибы сохранятся 1-2 недели при хранении в самой холодной части холодильника в полупроницаемой таре.
Этническая / культурная информация
Сицилийские королевские вешенки использовались в итальянской кулинарии со времен средневековья. Восхваленный в трудах поэтов и считающийся одним из самых популярных сортов в эпоху Возрождения, итальянцы настолько отдавали предпочтение аромату умами гриба, что, по слухам, он был запрещен религиозными чиновниками, считая, что употребление гриба будет способствовать греху. В наши дни легенды и мифы, связанные с грибами, развеялись, и сицилийский королевский гриб вешенки вернул себе место в итальянской кулинарии, полюбившейся своей мясистой и плотной природе. На Сицилии грибы обычно варят в уксусе, сушат, а затем консервируют в оливковом масле с орегано, лимонным соком и чили для длительного использования. Эти консервированные грибы можно добавлять в сырные тарелки, сочетать с копченостями, смешивать с макаронами или есть сами по себе.
География / История
Королевские вешенки произрастают в средиземноморских регионах, расположенных на окраинах Европы, Северной Африки и Ближнего Востока, и с древних времен они выращивают в дикой природе. Сегодня в Средиземноморье все еще выращивают множество различных разновидностей королевских вешенок, но некоторые разновидности также распространились по всему миру и культивируются в Азии, включая Китай, Южную Корею и Японию, в Австралии и Северной Америке. Сицилийские королевские вешенки в основном выращивают в Италии на Сардинии, Сицилии, Лацио, Калабрии, Апулии и Базиликате, а в сезон их можно найти на местных рынках.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят сицилийские королевские вешенки. Один проще, три сложнее.
| Вилка и фасоль | Королевский гриб вешенки 'Scallops' | |
| Поваренная книга всеядных животных | Королевские вешенки терияки | |
| Кулинарный канал | Феттучини с королевскими вешенками |
Недавно опубликованный
Кто-то поделился сицилийскими королевскими вешенками с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Фермерский рынок Санта-Моники Стив Мюррей мл. 661-330-3396 РядомСанта Моника, Калифорния, США Около 623 дней назад, 26.06.19 Комментарии участника: 3-е место в истории выращиваемых сицилийских королевских вешенок, находящихся под угрозой исчезновения, с семейных ферм Мюррея! |
