| Гудение о еде: история грибов | Слушать |
Описание / вкус
Культурные грибы эноки очень маленькие по размеру и растут в букетах из плотно упакованных длинных стеблей, увенчанных маленькими выпуклыми шляпками. Белоснежные шляпки нежные, гладкие, нежные и соединены с соответствующими белыми тонкими стеблями, которые могут достигать двенадцати сантиметров в длину. Выращиваемые грибы эноки хрустящие и твердые, с хрустящими кусочками и мягким фруктовым вкусом. Дикие грибы эноки значительно отличаются по внешнему виду от культивируемых форм, поскольку у них более крупные шляпки, более короткие стебли, цвет от оранжевого до коричневого, они слегка липкие, эластичные, бархатистые по консистенции и имеют более землистый вкус.
Сезоны / Наличие
Грибы эноки доступны круглый год.
Текущие факты
Грибы эноки, ботанически классифицируемые как Flammulina velutipes, представляют собой дескриптор, используемый для обозначения как диких, так и культурных разновидностей, которые являются членами семейства Physalacriaceae. Также известные как Enokitake, Velvet Foot, Golden Needle, Lily грибов, Enoko-take, Jingu на китайском, Nim Kim Châm на вьетнамском и Paengi Beoseot на корейском языке, грибы Enoki культивируются и растут в дикой природе, хотя это культивируемый сорт. чаще используется в кулинарии. Дикие грибы эноки растут группами на деревьях, предпочитая китайский каркас, хурму, ясень и тутовые деревья. Культурный сорт выращивают в темноте в среде, богатой углекислым газом, чтобы стебли вырастали длинными, тонкими и белыми. Грибы эноки очень популярны в азиатской кухне за их текстуру аль денте и обычно используются в горячем горшке и жарком.
Пищевая ценность
Грибы эноки содержат пищевые волокна, ниацин, кальций, калий, селен, медь, фосфор и железо. Также известно, что они обладают противовоспалительными свойствами и являются отличными усилителями иммунной системы.
Приложения
Грибы эноки лучше всего подходят как для сырых, так и для приготовленных блюд, например для тушения, бланширования и варки. Перед употреблением следует обрезать кончики, вымыть грибы и выбросить слизистые стебли. Нежную хрустящую текстуру грибов эноки можно подавать свежими в салаты, слегка обжаривать и добавлять в жаркое и блюда из лапши, добавлять в омлеты, ризотто, карри, суши или даже в блинчики с начинкой. Их чаще всего используют в горячих горшках, добавляют для придания текстуры, но их также можно бланшировать в смеси на основе соевого соуса и подавать в качестве основного блюда. Грибы эноки хорошо сочетаются с лапшой соба, вермишелью, соевым соусом, мисо, чесноком, луком, зеленым луком, водорослями, капустой, имбирем, беконом, морепродуктами, такими как крабы, омары или креветки, лемонграсс, свежая зелень, длинная фасоль, морковь, сельдерей. , горох, болгарский перец и водяные каштаны. При хранении в бумажном пакете в холодильнике они сохранятся до одной недели. Собирая грибы эноки, жизненно важно проконсультироваться со специалистом перед употреблением в пищу любых диких видов, так как эноки имеет внешний вид, похожий на смертоносный гриб галерина.
Этническая / культурная информация
Грибы эноки выращиваются на протяжении сотен лет и высоко ценятся в китайской, японской и корейской кухне и традиционной медицине. В Китае грибы эноки богаты витаминами и минералами и, как считается, помогают уменьшить симптомы, связанные с проблемами кишечника, кровяным давлением и заболеваниями печени. В Японии грибы обычно используются для приготовления льда Эноки, когда гриб кипятят в течение тридцати минут, замораживают в лотках для кубиков льда и хранят для приготовления чая, супов и карри. Грибы эноки также используются для приготовления тезки, сладко-соленого блюда с ароматом умами. Грибы эноки готовятся в смеси мирина, соевого соуса и сладкого рисового вина, а затем хранятся в герметичном контейнере в течение двух недель. Nametake широко используется в качестве приправы и добавляется в супы, пасту, жаркое или рисовые блюда.
География / История
Грибы эноки с древних времен выращивались в дикой природе в Восточной Азии и Северной Америке, и многие эксперты датируют это как минимум 800 г. до н.э. в Азии. Сорт впервые был выращен в Японии из-за его длинного стебля, питательных веществ и уникального чистого цвета, а в последние годы его популярность на мировых рынках возросла. Сегодня грибы эноки можно найти в супермаркетах, на фермерских рынках и в специализированных продуктовых магазинах в Азии, Европе, Северной Америке и Австралии.
Рекомендуемые рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Кейтеринг Toast Catering | Сан-Диего, Калифорния | 858-208-9422 |
| Под животом - Маленькая Италия Кухня | Сан-Диего, Калифорния | 619-269-4626 |
| Pacific Regent La Jolla | Сан-Диего, Калифорния | 858-597-8008 |
| Синий океан | Карловы Вары, Калифорния | 760-434-4959 |
| AToN Center Inc. | Энсинитас, Калифорния | 858-759-5017 |
| И вот так! Французское бистро | Сан-Диего, Калифорния | 858-610-8784 |
| Мэдисон | Сан-Диего, Калифорния | 619-822-3465 |
| Чичча Остерия | Сан-Диего, Калифорния | 619-674-4069 |
| Wonderland Ocean Pub | Сан-Диего, Калифорния | 619-255-3358 |
| Пляжный курорт Алила Мареа | Энсинитас, Калифорния | 805-539-9719 |
| Район муниципальных колледжей Гроссмонт-Куямака | Эль-Кахон, Калифорния | 619-644-7585 |
| Под животом-Uptown | Сан-Диего, Калифорния | 619-269-4626 |
| Мир | Сан-Диего, Калифорния | 619-955-5750 |
| Золотая дверь | Сан-Маркос, Калифорния | 760-761-4142 |
Идеи рецептов
Рецепты с грибами эноки. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились грибами Эноки с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Papaya Fresh Gallery ВозлеПуло, Джакарта, Индонезия 376 дней назад, 27.02.20 Комментарий акционера: джамир эноки на рынке папайи в южной джакарте  Papaya Fresh Gallery ВозлеПуло, Джакарта, Индонезия Около 407 дней назад, 27.01.20 Комментарий автора: грибы эноки на рынке папайи в Южной Джакарте  Foodmart Citos, Южная Джакарта ВозлеПуло, Джакарта, Индонезия Около 430 дней назад, 05.01.20 Комментарий автора: джамур эноки  Центральный рынок Афин Греция Природный свежий IKE Центральный рынок Афин Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr ВозлеАфины, Аттики, Греция Около 575 дней назад, 13.08.19 Комментарий автора: грибы эноки  Продуктовый рынок Woori Рынок Вури 1528 Filmore Street, Сан-Франциско, Калифорния, 94115 415-673-9887 РядомСан-Франциско, Калифорния, США Около 606 дней назад, 13.07.19  Универмаг Исетан Продовольственный зал и рынок Isetan Food Hall Синдзюку Япония 033-352-1111 РядомСиндзюку, Токио, Япония 612 дней назад, 06.07.19 Комментарий акционера: «Исетан» - один из лучших супермаркетов азиатского региона.  Сионский рынок ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 719 дней назад, 22.03.19 |
