Описание / вкус
Баклажаны Терунг Асам - это маленькие, удлиненные, круглые плоды, которые в среднем составляют 8 сантиметров в длину и 6 сантиметров в диаметре. Кожица созревает от зеленого до желто-оранжевого, красно-оранжевого или темно-фиолетового, в зависимости от сорта, некоторые плоды имеют пестрые полосы от темно-фиолетового до черного. Твердая мякоть оранжевого цвета окружает мягкую центральную полость, содержащую десятки мелких семян. Аромат мякоти такой же, как у помидора, с кислым кисловатым вкусом.
Сезоны / Наличие
Баклажаны Терунг Асам доступны на Борнео круглый год.
Текущие факты
Баклажан Terung Asam, что на малайском означает кислый баклажан, имеет несколько ботанических классификаций, включая Solanum lasiocarpum и Solanum ferox. Они относятся к семейству пасленовых, связанных с помидорами, перцем и в основном встречаются в Юго-Восточной Азии. Маленькие плоды также называют кислым бринджалом, теронг булу, терунг даяк или терунг ибан, в честь самой большой группы коренного населения в Сараваке. В 2011 году фрукту был присвоен статус Защищенного географического указания, что означает, что его репутация и характеристики привязаны к региону.
Пищевая ценность
Баклажаны Terung Asam являются хорошим источником витамина С, а также содержат кальций, клетчатку, фосфор и калий.
Приложения
Баклажаны Terung Asam в основном используются в рыбных супах, карри и соусах. Их разрезают на четвертинки и готовят с семенами или без них. В пилинге нет необходимости, так как кожица легко снимается при приготовлении на пару или в кипячении. Иногда плоды используют вместо тамаринда, потому что они обладают похожим кисловатым вкусом. Баклажаны Терунг Асам можно есть сырыми в салатах, когда они недозрелые и еще зеленые. Фрукты хорошо сочетаются с тамариндом, куркумой, чили, кокосовым молоком, копченостями и копченой рыбой. Ломтики баклажана Terung Asam можно обезвоживать и хранить в герметичном контейнере до года. Баклажаны Terung Asam хорошо хранятся до месяца, хотя кожа начнет морщиться из-за потери влаги.
Этническая / культурная информация
На Борнео баклажаны Терунг Асам употребляются в пищу народа даяков и используются в асам педах, или кислых / острых рыбных блюдах. В Сараваке баклажаны Терунг Асам смешивают с чили, лимонной травой и луком и готовят с креветочной пастой, анчоусами или сушеными креветками, рыбу добавляют в последнюю очередь. Плоды также используются для приготовления самбала, пасты из красного чили, чили с птичьим глазом, белакана (креветочной пасты) и сока лайма кальманси, приготовленных с использованием традиционной каменной ступки и пестика. Самбал подают с жареным темпе, курицей или рыбой.
География / История
Баклажаны Терунг Асам произрастают на острове Борнео в Индонезии, особенно в северной части острова, известной как Саравак. Плоды имеют защищенное географическое указание для этой области, хотя они также растут на другой стороне острова, известной как Калимантан. Было обнаружено, что они растут в Индонезии и на Филиппинах. В дикой природе баклажаны Терунг Асам можно найти в ущельях и долинах во влажной и влажной среде. Они являются одновременно выращиваемыми и выращиваемыми фруктами, и их можно увидеть на уличных рынках и у продавцов Борнео.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие баклажан Терунг Асам (кислый). Один проще, три сложнее.
| Простой, но вкусный | Терунг Асам, приготовленный с рыбой | |
| Кухня Маленькой Нони | Пряная приправа из креветочной пасты | |
| Гуай Шу Шу | Borneo Sour Brinjal aka Eggplant Dayak |
