Описание / вкус
Хвощ - это тростниковое растение, которое обычно вырастает до 0,6 метра в высоту с полыми желобчатыми стеблями и перистыми ветвями. Он размножается большими колониями с помощью ползучих корневищ, которые невероятно устойчивы, что в некоторых областях классифицирует его как инвазивный сорняк. Ранней весной у хвоща появляются маленькие коричневые побеги с мутовчатым конусом наверху, на котором есть споры. По достижении зрелости шишки выпускают свои споры, и растение приобретает зеленый цвет. Молодые съедобные коричневые побеги по вкусу напоминают спаржу. Собирая пищу, всегда следите за тем, чтобы образцы были собраны из чистой воды и незагрязненной окружающей среды.
Сезоны / Наличие
В дикой природе хвощ доступен весной.
Текущие факты
Хвощ полевой ботанически классифицируется как Equisetum arvense, но также может называться бутылочная щетка, лисий хвост, сосна, шарнирный поросль, конская трубка, хвост кобылы или змеиная трава. Это древнее растение, чьи массивные палеозойские предки появились еще до появления человека. Более мелкие современные виды представляют собой многоцелевой дикий съедобный продукт как в лечебных, так и в кулинарных целях. Он предлагает съедобные плодородные побеги коричневого цвета в начале сезона, а затем несъедобные зеленые стебли, которые появляются позже и придают лекарственные свойства. Его богатое содержание диоксида кремния также используется в качестве натуральной наждачной бумаги.
Пищевая ценность
Хвощ полевой отлично подходит для лечения остеопороза. Он имеет высокое содержание кремнезема, который помогает организму усваивать кальций, необходимый процесс для восстановления костей, коллагена и других тканей тела. Следует также отметить, что он содержит тиаминазу, фермент, который разрушает запасы витамина B1 в организме, и поэтому его следует использовать в умеренных количествах.
Приложения
Первые молодые побеги хвоща можно приготовить как заменитель спаржи. Их следует защипнуть у земли, а затем очистить от коричневой бумажной оболочки, которая окружает каждый узел. Нежный нарост между узлами традиционно едят свежим, смоченным в масле, но его также можно разрезать и добавить в супы или соте. Из фуражного хвоща можно добавлять сливочное масло, оливковое масло, лимон, твердые сыры, блюда из яиц, орехи и грибы, особенно сморчки.
Этническая / культурная информация
Молодые побеги хвоща были деликатесом для жителей прибрежных салиш северо-запада Тихого океана. Во втором веке нашей эры римский врач и философ Гален использовал хвощ полевой при артрите, заболеваниях почек и мочевого пузыря. Китайцы используют его для охлаждения лихорадки и как средство от воспалений глаз, таких как конъюнктивит и заболевания роговицы, дизентерия, грипп, отеки и геморрой.
География / История
Хвощ - потомок гигантских доисторических растений, которые росли миллионы лет назад в массивных лесах хвоща, достигавших 30 метров в высоту. Сегодня это в основном вид водно-болотных угодий, но может также встречаться в более засушливых местах обитания лесов, полей, лугов, нарушенных территорий, обочин дорог и железнодорожных насыпей. Переносит легкий мороз, но погибнет при длительном воздействии отрицательных температур.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит хвощ. Один проще, три сложнее.
| Ферма Сквамиш Вэлли | Hi Fidelity Fiddle Heads и Horse Tail | |
| Звездные повара | Какурэ Уме (молоки красноморского леща, умэ и побеги хвоща) |
