Описание / вкус
Молодые корни хрена тонкие и удлиненные, в среднем от 15 до 38 сантиметров в длину, имеют цилиндрическую, прямую и слегка заостренную форму. Кожа грубая, упругая, от желтовато-коричневого до кремового цвета, покрыта морщинами, неровностями и тонкими корневыми волосками. Несмотря на твердый внешний вид корня, кожица тонкая, а под поверхностью белая мякоть плотная, хрустящая и водянистая. Молодые корни хрена целиком не имеют запаха, но при измельчении, измельчении или нарезке мякоть выделяет эфирные масла, создавая острый, пряный вкус и аромат.
Сезоны / Наличие
Молодые корни хрена доступны круглый год, пик сезона приходится на позднюю осень - раннюю весну.
Текущие факты
Молодые корни хрена, ботанически классифицируемые как Amoracia rusticana, представляют собой съедобные подземные корни, принадлежащие к семейству Brassicaceae или горчичных. Тонкие корни собирают преждевременно, прежде чем они смогут полностью развиться и иметь более мягкую, менее волокнистую текстуру по сравнению с взрослыми корнями хрена. Есть много разных сортов хрена, которые собирают на ранних этапах для продажи на местных рынках под названием «Молодой хрен». Молодые корни хрена в основном используются в качестве ароматизатора и ценятся во всем мире, особенно в Восточной Европе. Корни также стали популярным сортом для домашнего сада, поскольку растения легко адаптируются, выносливы и устойчивы к холоду. Иногда растения хрена могут быть агрессивными в домашних садах, поэтому необходимо следить за тем, чтобы корни или семена не разрастались быстро.
Пищевая ценность
Молодые корни хрена являются отличным источником клетчатки, регулирующей пищеварение, и витамина С, который укрепляет иммунную систему и защищает организм от внешних агрессоров. Корни также являются источником калия для баланса жидкости в организме и содержат кальций, магний и изотиоцианат, эфирное масло, придающее хрену его пряный вкус.
Приложения
Молодые корни хрена лучше всего подходят как для сырых, так и для приготовленных блюд, например для запекания или варки. Нежные корни обычно натирают, измельчают или измельчают для равномерного распределения аромата, и их можно добавлять в соусы и приправы, смешивать с горчицей, комбинировать с майонезом или сметаной и подавать с жареным мясом. Тертый молодой хрен также можно приготовить в блюдах на основе яиц, добавить в картофельные салаты или смешать со сливками или уксусом и намазать в качестве приправы на бутерброды. Молодой хрен можно не только использовать в свежем виде, но и мариновать для длительного использования или обжаривать для получения более мягкого и мягкого вкуса. Помимо корней, молодые листья также съедобны и обычно используются в супах, смузи, соусах и салатах. Молодые корни хрена хорошо сочетаются с картофелем, свеклой, пастернаком, помидорами, спаржей, сельдереем, мясом, например свининой, птицей, колбасами и говядиной, а также с копчеными морепродуктами. Корни сохранятся 1-2 недели при хранении в полиэтиленовом пакете с влажным бумажным полотенцем в более свежем ящике холодильника.
Этническая / культурная информация
В Австрии из корня хрена традиционно готовят тафельшпиц - знаменитое блюдо, состоящее из тушеной говядины с жареными картофельными оладьями, корнеплодами и смесью рубленого хрена и яблок. Первая известная версия блюда была создана в 1892 году, и, хотя существует множество различных версий тафельшпица, ложка хрена, смешанная с яблоками, является основным продуктом и обязательным ингредиентом, подаваемым поверх приготовленного мяса почти в каждом рецепте. Легенда гласит, что император Австрии Франц Иосиф I очень любил это блюдо и часто ел его на ужин несколько раз в неделю. Многие члены его двора также последовали его примеру и съели трапезу как визуальный символ поддержки императора. В наши дни тафельшпиц по-прежнему является одним из самых известных блюд Австрии, но он также стал популярнее во всем мире как блюдо, используемое в еврейских пасхальных седерах. Хрен также часто сочетается с другими ингредиентами, такими как фарш из свеклы, и подается с рыбой гефилте во время застолья.
География / История
Корни хрена произрастают в Восточной Европе, особенно в России и Венгрии, и с древних времен использовались в лечебных и кулинарных целях. Позднее корень был завезен в Западную Европу, где стал широко культивироваться в 17 веке, а в 19 веке прибыл в Соединенные Штаты. Сегодня найти свежие корни молодого хрена довольно сложно, и они продаются в основном на местных рынках Европы, Азии и США. Корни и семена растения также доступны через онлайн-каталоги семян для выращивания в домашних условиях.
