Описание / вкус
Кремовый горошек растет на верхушках кустистых растений, которые вырастают от двух до трех футов в высоту. Стручки развиваются на верхушке растения и собираются, когда они достигают 6-8 дюймов в длину. В тонких зеленых стручках от 12 до 14 средних кремово-белых «горошин». Кремовый горошек имеет слегка приплюснутую форму и овальную форму, и больше похож на фасоль, чем на горох, без видимого «глаза». Крем-горошек имеет мягкий сладко-ореховый вкус и мягкую кремовую консистенцию. Когда стручки собирают молодыми, их можно есть так же, как зеленую фасоль. Когда стручок становится бежевым, стручки оставляют сушиться на лозе и продают как сушеные бобы.
Сезоны / Наличие
Свежий сливочный горошек доступен в конце лета и в течение осенних месяцев.
Текущие факты
Кремовый горошек - это разновидность Vigna unguiculata. Это бобовые, которые принадлежат к группе бобов под названием «Южный горох». С ботанической точки зрения, сливочный горошек не принадлежит к тому же семейству, что и фасоль или горох, поэтому название немного неправильное. Кремовый горох обычно известен как вяжущий горох, ракушечный горох или полевой горох, в зависимости от того, где в Соединенных Штатах вы живете. Некоторые разновидности называются «глазковыми». Многие из доступных сегодня сортов кремового гороха представляют собой гибридные скрещивания семейных реликвий и имеют такие названия сортов, как «Зиппер» и «Леди».
Пищевая ценность
Сливочный горошек богат как белком, так и клетчаткой. Южный горох содержит такие аминокислоты, как триптофан и лизин, которые необходимы для питания человека. Лизин помогает организму усваивать кальций и вырабатывать коллаген, а триптофан превращается в серотонин, который помогает регулировать настроение и сон. Сливочный горошек также богат витаминами B1, B2 и B3 (тиамин, рибофлавин и ниацин).
Приложения
На юге Соединенных Штатов сливочный горошек - популярный гарнир, который готовят просто с солью, перцем и несколькими ломтиками соленой свинины и подают с кукурузным хлебом. Из приготовленного гороха выделяется прозрачный бульон (по сравнению с более темным бульоном из крахмалистых бобов), который сам по себе считается ароматным. Свежий сливочный горошек можно использовать вместо стручковой фасоли или очищенного гороха. Обжарить с луком и чесноком и подавать к любому белку. Горошек сливочный. Бланшированный горошек можно заморозить для консервирования, он может храниться в морозильной камере до 8 месяцев. Свежий сливочный горошек в стручках хранится в холодильнике до двух недель. Сушеный очищенный горох можно хранить до года в прохладном сухом месте.
Этническая / культурная информация
Термин «Cowpea» происходит от английского языка в колониальные времена, когда сливочный горох и другие разновидности южного гороха использовались в основном в качестве корма для животных. Богатый белком и клетчаткой сливочный горошек в основном скармливался скоту до войны, и ограниченность ресурсов вынуждала людей обращаться к сливочному горошку для собственного пропитания.
География / История
Кремовый горошек - один из трех видов южного гороха, два других - черноглазый и густой. В эту группу также входит горох пурпурный. Хотя кремовый горошек для теплой погоды, безусловно, лучше всего растет на юге США с умеренным климатом, такой сорт, как «Fast Lady Northern», был выбран из-за его способности расти в более прохладном климате Тихоокеанского северо-запада США. Первоначально горох был доставлен в Америку через Карибские острова на торговых судах, доставляющих рабов и товары из Африки в 17 веке. Первое зарегистрированное использование на Ямайке относится к 1675 году. Светлые бобовые произрастают в Западной Африке почти 6 тысяч лет назад. Сегодня, как следует из названия, южный горох наиболее распространен на юге Соединенных Штатов от Северной Каролины до Техаса и популярен в южной кухне.
