Шоро

Shoro





Описание / вкус


Грибы шоро очень маленькие по размеру, в среднем 1-3 сантиметра в диаметре, имеют продолговатую, овальную или округлую форму без настоящей шляпки или стебля, как у трюфеля. В молодом возрасте мякоть гриба белая и гладкая, а с возрастом она становится палево-коричневой или серой из-за образования спор. Грибы шоро обладают мягким вкусом, ароматом сосны и ценятся за их хрустящую текстуру и бисквитную мякоть, которая легко впитывает сопутствующие ароматы.

Сезоны / Наличие


Грибы шоро доступны с весны по осень.

Текущие факты


Грибы шоро, ботанически классифицируемые как Rhizopogon rubescens, являются дикой съедобной разновидностью, принадлежащей к семейству Rhizopogonaceae. Грибы шоро имеют микоризные или симбиотические отношения с хвойными деревьями и могут быть найдены прямо на поверхности почвы, укрытой среди хвои вокруг стволов некоторых сосен. Грибы шоро, также известные как «ложные трюфели», внешне похожи на более дорогие грибы. Любимые в Японии грибы шоро ценятся за их жевательную губчатую текстуру, и было сказано, что из-за редкости гриба цена чуть более двух фунтов или одного килограмма может стоить до 550 долларов.

Пищевая ценность


Грибы шоро содержат витамин D, марганец, калий, цинк, железо и фосфор.

Приложения


Грибы шоро лучше всего подходят для варки, тушения и тушения. Их часто можно найти в японских супах, таких как таванмуши, пикантный яичный крем с мясом и овощами, или суймоно, традиционный осенний суп, приготовленный на прозрачном бульоне даси. Их также можно замариновать и подавать с мясом, смешать с макаронами, нарезать мисо-супом или замариновать для длительного использования. Грибы шоро хорошо сочетаются с орехами гинкго, листьями мицуба, эдамаме, морковью, рыбными котлетами, креветками, курицей, тофу, яйцами, мирином и лапшой рамен. Эти грибы имеют короткий срок хранения и должны использоваться сразу после сбора урожая.

Этническая / культурная информация


В Японии грибы шоро использовались веками и были одними из самых потребляемых грибов на острове примерно двести лет назад. С тех пор это разнообразие уменьшилось в дикой природе из-за уничтожения лесов, но по-прежнему считается деликатесом и используется в сезонных блюдах в высококлассных японских ресторанах. Выращивание грибов шоро также началось в 1980-х годах с целью повышения доступности и теперь выращивается в Новой Зеландии. Несмотря на увеличение производства, некоторые японские потребители заявляют, что новозеландские грибы не обладают богатым вкусом местных японских грибов, и отказываются покупать неместные шорос.

География / История


Грибы шоро родом из Японии. Впервые появившись в записях, относящихся к 17 веку или эпохе Эдо в Японии, грибы шоро широко употреблялись в 19 веке как деликатес и в изобилии можно было найти в районах Осака и Киото. Затем грибы были доставлены в Новую Зеландию через сосновые растения, которым имплантированы споры грибов Шоро, и успешно выращиваются там с конца 1990-х годов. Сегодня эти похожие на трюфели грибы можно найти в специализированных продуктовых магазинах в прибрежных сосновых лесах США, Европы и Австралии.



Популярные посты