| Ранчо для новобрачных |
Описание / вкус
Пурпурный шалфей - выносливый ароматный кустарник с продолговатыми листьями длиной 3-6 сантиметров. Молодые листья дымчато-пурпурного цвета, по мере созревания постепенно становятся зелено-серыми с мягкой галечной текстурой. Яркие пурпурные стебли имеют древесное основание, но мягкие и нежные на концах. В начале лета на коротких стеблях мутовками распускаются маленькие двугубые цветки. Пурпурный шалфей обладает таким же сложным ароматом и вкусом, как и обычный шалфей, со вкусом розмарина и сосны с небольшим количеством цитрусовых.
Сезоны / Наличие
Пурпурный шалфей доступен круглый год.
Текущие факты
Пурпурный шалфей - это двоюродный брат обыкновенного шалфея уникального цвета, который ботанически классифицируется как Salvia officinalis «Purpurea». Пурпурный шалфей, член семейства мятных, имеет листья, наполненные высокоароматическими летучими маслами, которые используются как в кулинарии, так и в медицине.
Пищевая ценность
Свежие листья пурпурного шалфея содержат большое количество витаминов А и С. Летучие масла пурпурного шалфея содержат такие соединения, как камфора и пинен, которые отвечают за аромат растения. Эти же соединения полезны для пищеварительной системы и обладают, среди прочего, вяжущими, мочегонными и антисептическими свойствами. Исследования показали, что шалфей содержит эстрогенные биохимические вещества, которые могут помочь облегчить симптомы менопаузы.
Приложения
Пурпурный шалфей можно использовать вместо обычного садового шалфея или когда требуется дополнительный оттенок. Как и другие разновидности шалфея, эта трава не подходит для употребления в сыром виде. Пурпурный шалфей приобретает оптимальный вкус при приготовлении в жире, таком как сливочное масло, оливковое масло или бекон. Обжарьте на сковороде свежие листья пурпурного шалфея до хрустящей корочки, чтобы получить уникальный цвет для украшения пирога с заварным кремом, пасты, ризотто или других блюд. Фиолетовый шалфей можно использовать в традиционных рецептах, требующих шалфея, таких как домашняя колбаса, блюда из птицы и свинины, а также супы и рагу. Пурпурный шалфей придает пикантный вкус сливочным и сырным пастам. Чтобы сохранить пурпурный шалфей, нарежьте листья и заморозьте в поддонах для кубиков льда с маслом. Разноцветную траву можно сушить на воздухе, перевернуть на подвесных стеллажах, вкус может усилиться, и он может несколько отличаться от аромата свежих листьев. Свежие листья можно хранить в пластиковом пакете в ящике холодильника до одной недели.
Этническая / культурная информация
Коренные американцы считали шалфей естественным «лекарством от всех» и смешивали свежие листья с медвежьим жиром в качестве универсальной мази. Именно Карл Великий в 8-м и 9-м веках первым начал коммерческое выращивание шалфея в садах монастырей. В средние века шалфей был одним из уксусных смесей «Четырех воров», используемых против чумы.
География / История
Шалфей произрастает в Средиземноморском регионе и часто растет на наклонных холмах. Это одновременно и дикая, и культивируемая, как это было на протяжении веков. Название рода Salvia происходит от латинского «salvare», что означает «лечить» или «спасать». С давних времен шалфей считался ценным. В 17 веке китайские купцы обменивали три или четыре корзины чая всего на одну корзину шалфея. Полувечнозеленый пурпурный шалфей чаще всего упоминается в ботанике как Salvia officinalis «Purpurea», но иногда может быть указан как «Purpurascens». Ботаником и систематиком, упомянутым для классификации пурпурного шалфея, был доктор Хосе Куатрекасас, пионер ботаники в начале 20 века. Он посвятил большую часть своей жизни изучению, идентификации и каталогизации членов цветущего семейства сложноцветных в Андских горах Южной Америки. Пурпурный шалфей морозостойкий, но не такой морозостойкий, как обычный зеленый садовый шалфей. Траву пурпурного оттенка можно найти в большинстве климатических зон, где температура не опускается ниже нуля.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит пурпурный шалфей. Один проще, три сложнее.
| Тоскующий по дому техасец | Фиолетовый шалфей и разноцветная цветная капуста | |
| Soilborn | Летние кабачки с пурпурным маслом и маслом шалфея с чесноком |
Недавно опубликованный
Кто-то поделился Purple Sage с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Фермерский рынок Санта-Моники Фермы Барбары Роза Ветров ВозлеСанта Моника, Калифорния, США Около 665 дней назад, 15.05.19 Комментарий автора: Ферма Роза ветров |
