Описание / вкус
Редис Бени Шигуре дайкон - большое разнообразие, в среднем от 7 до 9 сантиметров в диаметре и от 25 до 26 сантиметров в длину, и имеют удлиненную, цилиндрическую и изогнутую форму, сужающуюся к небольшому концу. Кожа твердая и полугладкая, иногда покрыта шероховатыми полосатыми отметинами, а цвет варьируется от темно-розового до фиолетового на конце стебля, приобретая вид омбре, когда он переходит в светло-розовый или фиолетовый оттенок на не-стебле. конец. Под поверхностью мякоть белая, мраморная с пурпурно-розовыми крапинками и пятнами, и имеет четкую, плотную и хрустящую консистенцию. У редиса Бени Шигуре дайкон мягкий, землистый и сладкий вкус с ореховыми и слегка пряными оттенками.
Сезоны / Наличие
Редис Бени Шигуре дайкон доступен с конца осени до начала зимы.
Текущие факты
Редис дайкон Бени Шигуре, ботанически классифицируемый как Raphanus sativus, представляет собой ярко окрашенный японский сорт, принадлежащий к семейству Brassicaceae. Редис дайкон - один из самых популярных овощей в Японии и универсальный ингредиент, который отличается мягким, слегка сладковатым вкусом. Редис Бени Шигуре дайкон был создан как улучшенный сорт дайкона, культивируемый из-за его питательной ценности, устойчивости к холоду, возможностей длительного хранения и урожая в конце сезона. Редис также ценится за свою пигментированную мякоть, которая придает яркие оттенки закускам, гарнирам, основным и гарнирам.
Пищевая ценность
Редис Beni Shigure daikon - отличный источник витамина С, антиоксиданта, который укрепляет иммунную систему, увеличивает выработку коллагена и уменьшает воспаление. Редис также является хорошим источником калия для регулирования уровня жидкости в организме, фолиевой кислоты для производства генетического материала и содержит меньшее количество меди, кальция и магния. В японских натуральных лекарствах считается, что корни помогают пищеварению, поскольку мякоть содержит фермент, разрушающий крахмал, известный как диастаза. Этот фермент помогает превращать крахмал в сахар, стимулируя пищеварение, и используется для предотвращения изжоги. Редис Beni Shigure daikon также является богатым источником антиоксидантов, содержащихся в пигментированных частях плоти, которые защищают клетки организма от вредного воздействия окружающей среды.
Приложения
Редис Beni Shigure daikon имеет нейтральный, слегка сладкий вкус, который лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд. Редис можно нарезать ломтиками, натереть на терке и нарезать для салатов, рулетов с начинкой и суши, использовать в качестве заправки супов или подавать в качестве гарнира к рису, темпуре и жареному мясу. Редис Бени Шигуре дайкон также можно натереть на терке с жирной рыбой или мариновать и использовать в качестве очищающего средства для вкуса. Каждая редька имеет уникальный цвет и зернистость, что позволяет нарезать ее на кусочки разного рисунка и цвета в зависимости от угла разреза. В дополнение к сырым аппликациям, редис дайкон Beni Shigure можно нарезать толстыми кусочками и тушить с говядиной или свининой, нарезать и варить на медленном огне в карри, чтобы подчеркнуть естественную сладость овощей, или жарить, жареные, приготовленные на пару или слегка сваренные. Листья корня также можно готовить и употреблять как питательную зелень. Редис Бени Шигуре дайкон хорошо сочетается с таким мясом, как свинина, птица, говядина и утка, морепродуктами, корнем лотоса, таро, ароматическими веществами, включая имбирь, чеснок и лемонграсс, морковью, артишоками и сельдереем. Целый редис Beni Shigure daikon может храниться до двух недель при хранении в пластиковом пакете в холодильнике. Если корень идет вместе с листьями, важно удалить листья, так как они будут продолжать вытягивать влагу из корня, создавая сухую пробковую консистенцию.
Этническая / культурная информация
В Японии редис дайкон Бени Шигуре в основном маринуют, чтобы продемонстрировать яркий цвет корня. Когда мякоть смешивается с уксусом, она превращается в яркий, ярко-розовый и сохраняет свою свежесть, привнося текстурные и эстетические элементы в кулинарные блюда. Маринованные овощи, такие как редис, по-японски известны как цукэмоно и представляют собой традиционный гарнир, закуску и гарнир, которые обычно подают вместе с рисом и супом. Tsukemono придает блюдам соленый, терпкий, кислый и острый вкус и помогает сбалансировать другие сладкие, пикантные и насыщенные ноты в блюде. Японская еда основана на идее баланса и считает, что еда должна включать много цветов для создания гармонии. Маринованный редис Бени Шигуре дайкон не только придает аромат, но и используется как средство для очищения неба и для стимулирования пищеварения. В Японии ярко-розовый маринованный редис в основном измельчают как гарнир, нарезают палочками с салатами или нарезают декоративными формами, такими как цветы, и используют в качестве съедобного гарнира.
География / История
Редис дайкон культивировали с древних времен и были известны в Японии примерно до 4 века. Когда растения были впервые завезены, быстрорастущие листья были единственной частью съеденного растения, но в период Эдо между 17 и 19 веками японские фермеры начали выращивать редис дайкон из-за их крупных питательных корней. Редис дайкон быстро стал основным ингредиентом в японской кухне, и со временем для улучшения выращивания было выведено множество новых разновидностей редиса дайкон, в том числе редис дайкон Бени Шигуре. Сорт был выведен в префектуре Канагава японской семеноводческой компанией Tohoku в партнерстве с профессором Коитиро Шимомура из Университета Тойо. Сегодня редис Бени Шигуре дайкон в основном встречается в Японии и выращивается в префектурах Тиба, Хоккайдо и Аомори.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит редис Бени Шигуре Дайкон. Один проще, три сложнее.
