| Food Buzz: история помидоров | Слушать |
Описание / вкус
Помидоры красной смородины - самые маленькие съедобные помидоры, каждый плод в среднем весит всего три грамма и имеет диаметр полдюйма. Круглые красные плоды отличаются сильным сладко-терпким вкусом и плотной сочной текстурой. У них тонкая кожица и блестящая мякоть, а их мякоть содержит две клетки, которые имеют тенденцию быть потрепанными, но имеют исключительно сладкий, настоящий томатный вкус из-за высокого уровня как сахара, так и кислоты в спелом виде. Сильные, раскидистые индетерминантные растения устойчивы к болезням и обладают высокой урожайностью, давая обильное количество крошечных плодов в течение всего сезона. У растений маленькие нежные листья с более резким запахом, чем у других сортов, а стебли у растений маленькие и длинные. Миниатюрный фрукт свешивается гроздьями, напоминающими красную смородину, отсюда и их название. Существует множество сортов томатов смородины, как красного, так и желтого типа, в том числе душистый горошек, сахарная слива и гавайский, которые считаются одними из самых сладких сортов.
Сезоны / Наличие
Помидоры красной смородины доступны летом.
Текущие факты
Помидоры красной смородины являются членами большого и разнообразного семейства пасленовых, также известного как семейство пасленовых, которое включает более трех тысяч известных видов. Помидоры красной смородины ботанически называются Solanum Pimpinellifolium, и они являются независимым видом томатов, одним из двух съедобных видов наряду с обычным томатом Lycopersicon esculentum. Помидоры из смородины оказались очень ценными с научной точки зрения, поскольку они тесно связаны с одним из первоначальных диких видов, произрастающим у побережья северного Перу, и их ДНК стала отправной точкой для сравнения эволюции генов в семействе Solanaceae. Он также предоставил дорожную карту для понимания узких мест, которые сузили генетическое разнообразие среди томатов, поскольку культивируемые томаты несут только пять процентов генов своих диких собратьев, оставляя мало места для разнообразия среди 6000 одомашненных культурных сортов томатов сегодня. Хотя смородиновые томаты относятся к другому виду, они легко скрещиваются с садовыми томатами, и из-за их устойчивости к болезням и их привычки плодоносить в длинных связках, смородиновые томаты были скрещены с другими типами томатов для создания многих современных сортов томатов черри. .
Пищевая ценность
Помидоры из красной смородины - исключительный источник ликопина, природного пигмента, который также является антиоксидантом. Ликопин известен своими противораковыми свойствами, такими как предотвращение, борьба и восстановление клеточных повреждений в организме человека. Множество питательных веществ и антиоксидантов, содержащихся в помидорах, в том числе особенно мощный ликопин, наибольшая концентрация которого содержится в помидорах, также помогает поддерживать здоровое зрение, здоровье сердечно-сосудистой системы и многое другое.
Приложения
С кулинарной точки зрения помидоры красной смородины - это, по сути, миниатюрные помидоры черри, и они рассматриваются как таковые в рецептах. Следовательно, помидоры красной смородины могут служить заменой помидорам черри. Сезонные рецепты и сочетания ингредиентов лучше всего подходят для демонстрации полного вкуса помидоров с красной смородиной. Не забудьте оставить помидоры красной смородины целыми при любом применении, так как их свойства будут усилены. Помидоры красной смородины можно добавлять в закуски, рассыпать в салаты, добавлять в томатные супы или просто замораживать, чтобы приготовить холодное летнее угощение. Попробуйте добавить кус-кус в качестве простого гарнира или используйте их, чтобы приготовить изюм из вяленых помидоров. Благодаря своему остро-сладкому вкусу они считаются типом, подходящим для маринования или приготовления консервов, таких как сладкий томатный соус, а также их можно использовать для приготовления сока или соусов. Как и все сорта томатов, храните томаты красной смородины при комнатной температуре до их созревания, после чего охлаждение может предотвратить их дальнейшее созревание и гниение.
Этническая / культурная информация
Французский исследователь Аедек Фейек собрал один из самых ранних образцов помидоров красной смородины, который был изображен в ботанической работе во время экспедиции в Перу в начале 1700-х годов. Помидоры красной смородины были замечены в каталогах еще в 1859 году, а каталог Livingston Seed Company в 1918 году просто описал их как «Самый маленький из всех сортов». скрещивание томатов смородины и черри. Фактически, большинство сортов томатов смородины, доступных сегодня в каталогах, представляют собой кроссы томатов смородины, отобранные дикие формы с улучшенными размерами плодов или особенностями роста, которые были выведены в них на протяжении многих лет.
География / История
Помидор красной смородины произрастает в западных прибрежных районах Перу и Эквадора, где он растет как разросшийся сорняк. Он считается ближайшим потомком дикого томата, и, основываясь на генетических сравнениях, красная смородина отделилась от дикого томата примерно 1,4 миллиона лет назад. Красная смородина, вероятно, является предком всех красноплодных томатов, от которых эволюция размера плодов предположительно произошла на ранних этапах процесса одомашнивания. В результате современные помидоры могут быть как минимум в сто раз больше своих диких предков. Размер томатов красной смородины и регион естественной среды обитания остались неизменными с момента его открытия, и его все еще можно найти в диком виде в прибрежных районах Южной Америки вместе с одиннадцатью другими дикими видами томатов, хотя их популяция радикально сокращается, поскольку естественные территории сокращаются под градостроительство и интенсивное сельское хозяйство.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят помидоры из красной смородины. Один проще, три сложнее.
| Вкусовое пространство | Марокканский тагин из лимской фасоли, помидоров черри и черных оливок | |
| Огородник | Тарталетки из козьего сыра с травами и помидорами из смородины |
