Описание / вкус
Чудо-ягоды растут на густых вечнозеленых кустах высотой около четырех-пяти метров. Плоды овальной формы слегка сужаются до двух-трех сантиметров в длину. Они созревают от зеленых до ярко-красных и обычно собираются с неповрежденными грубыми стеблями и чашечками. Внутренняя полупрозрачная мякоть, окружающая одно семя, слегка сладкая, но практически безвкусная. Однако после употребления чудо-ягоды вкус меняется, и кислые продукты воспринимаются как сладкие. Лайм, лимоны и даже уксус полностью превратили вкус сладкого лакомства и фруктового сока.
Сезоны / Наличие
Чудо-ягоды доступны круглый год.
Текущие факты
Чудо-ягоды ботанически классифицируются как Sysepalum ducificum и относятся к семейству Sapotaceae. Другие названия этих ягод - Волшебная ягода, Чудесная ягода или Ароматная ягода. Они содержат молекулу гликопротеина, называемую миракулин, которая прикрепляется к вкусовым рецепторам и изменяет рецепторы сладкого на языке и меняет кислый вкус на сладкий. Это изменение вкуса может длиться от пяти до тридцати минут. Чудо-ягоды не следует путать с другим так называемым чудо-растением, Gymnema sylvestre, чье название на хинди, гурмар, означает «разрушитель сахара». Уроженец Индии, его листья используются для изготовления лекарств, снижающих всасывание сахара из кишечника и повышающих выработку инсулина.
Пищевая ценность
Чудо-ягода ценится не столько из-за присущей ей питательной ценности, сколько из-за невкусных продуктов, которые она делает доступными. Например, многие фрукты с высоким содержанием лимонной кислоты, витамина С, считаются слишком кислыми, чтобы есть их в одиночку, но становятся сладко-сладкими после употребления одной чудо-ягоды.
Приложения
Чудо-ягоды, в основном новинка, были приобретены для проведения дегустационных вечеринок, во время которых участники съедали ягоду, а затем пробовали различные терпкие и вяжущие продукты. В кулинарном мире они могут быть стратегически реализованы в меню с прогрессивной дегустацией, изменяя одно блюдо с кислого на сладкое. Ягоды можно сушить и измельчать в порошок, чтобы украсить край бокала в качестве украшения для терпкого коктейля.
Этническая / культурная информация
Чудо-ягода добилась уникальных успехов в области медицины после недавних экспериментов с диабетом и лечением рака. Эффекты ягоды, изменяющие вкус, были полезны онкологическим больным после лучевой и химиотерапии. Их можно использовать, чтобы обуздать тягу к настоящему сахару у пациентов с диабетом.
География / История
Чудо-ягода родом из Западной Африки. Согласно историкам кулинарии, местные племена ели эти ягоды перед едой, особенно те, которые состояли из несколько безвкусных или невкусных кормовых растений. Обычно они растут в теплой или жаркой, влажной или влажной среде, где нет мороза. Растение предпочитает открытое солнце, но хорошо себя чувствует в полутени на хорошо дренированной кислой почве. В течение 1970-х производители пытались коммерциализировать эти ягоды, но безуспешно из-за политического лоббирования в последнюю минуту.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят чудо-ягоды. Один проще, три сложнее.
Кекс Проект | Предупреждение: ешьте этот кекс только с чудо-фруктом | |
Блог Blender Lady | Зеленый лимонад |