Информация, рецепты и факты о фасоли бамбара

Описание / вкус

Бобы бамбара - это твердые, круглые семена размером с горох, которые, как арахис, созревают под землей. Семена различаются по цвету от черного, темно-коричневого, красного, белого, кремового или комбинации этих цветов. Бобы бамбара имеют ореховый, землистый вкус, напоминающий смесь нута и фасоли пегой лошади.

Сезоны / Наличие

Бобы бамбара доступны круглый год. На семена можно собирать урожай через четыре месяца после посева. Высушенные семена можно долго хранить в прохладном сухом месте.

Текущие факты

Бамбара (Vigna subterranea), как известно, растет в неблагоприятных условиях и устойчива к засухе, что делает ее хорошим выбором для фермеров в маловодных районах с плохим качеством почвы. У этого растения есть способность связывать азот из воздуха, что делает его хорошим компаньоном в севооборотах. Часто сажают тыкву и кукурузу. Это третья по употреблению бобовая в Африке после арахиса и вигнового гороха. Растение представляет собой стелющийся, травянистый, листовой однолетник со сложными листьями, состоящими из трех листочков. После оплодотворения на свободно ветвящихся стеблях образуются бледно-желтые цветки. Эти стебли затем прорастают вниз в почву, посылая развивающиеся семена в землю. Семена образуют круглые морщинистые стручки длиной в полдюйма прямо под землей, внутри которых развиваются гладкие, круглые, твердые семена Bambara. Каждый стручок содержит одно или два семени.

Пищевая ценность

Бобы бамбара считаются очень питательными и считаются полноценным продуктом питания. Они состоят примерно на 65% из углеводов, на 18% из белка и богаты незаменимыми аминокислотами, включая изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин и валин. По химическому составу он сопоставим с соевыми бобами.

Приложения

Бобы бамбара готовят разными способами. Их можно есть свежими или отваренными после высыхания. Их жарят или жарят и смешивают с кукурузой или бананами. Их можно перемолоть в муку и использовать для приготовления каши. Мука используется в качестве загустителя в супах или добавляется в хлебное тесто для дополнительного питания. Молоко можно приготовить из бобов. Можно приготовить ферментированный продукт, похожий на темпе. Крупные семена используются в качестве бобовых, а более мелкие семена чаще используются для приготовления муки. Семена также могут быть извлечены для получения масла. Хотя в некоторых африканских странах семена коммерчески консервируются, большая часть бобов бамбара производится на местном уровне.

Этническая / культурная информация

Бамбара имеет несколько названий по всей Африке, в том числе земляной горох, бобы джуго, поис де терре, пои бамбара и арахис бамбара. Это выносливое растение, способное выдерживать высокие температуры и засушливые условия, и считается очень важной культурой во всей Африке. Помимо того, что он является важной пищевой культурой, он также используется в ряде медицинских приложений.

География / История

Считается, что центр происхождения бамбара находится в Западной Африке, в Нигерии и Камеруне. Сегодня его выращивают по всей Африке. В меньшей степени он также выращивается в Индии, Малайзии, на Филиппинах и в Таиланде.

Идеи рецептов

Рецепты, включающие бобы бамбара. Один проще, три сложнее.

Хранитель		Бамбара рагу
Вкус Мексики		Рецепт рагу из фасоли бамбара, шпината и скумбрии

Недавно опубликованный

Кто-то поделился бобами Bambara с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .

Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.