Описание / вкус
Тайваньские зеленые баклажаны имеют цилиндрическую и продолговатую форму, вырастают до 20 сантиметров в длину и могут быть прямыми или изогнутыми. Тонкая внешняя кожица глянцевая, гладкая, от светло-зеленого до темно-зеленого цвета с коричнево-зеленой чашечкой или стеблем. Кремовая внутренняя мякоть губчатая, с очень небольшим количеством съедобных семян. В готовом виде тайваньские зеленые баклажаны получаются нежными, мягкими и слегка сладкими.
Сезоны / Наличие
Тайваньские зеленые баклажаны доступны в Азии круглый год.
Текущие факты
Тайваньский зеленый баклажан, ботанически классифицируемый как Solanum melongena, представляет собой широкую категорию, содержащую сотни баклажанов с широким диапазоном форм и цветов плодов. Они могут быть от овальных и яйцевидных до длинных цилиндрических и булавовидных, от белого до зеленого и полосатых. Тайваньские зеленые баклажаны - популярный кулинарный ингредиент, используемый в качестве заменителя мяса в основных блюдах и гарнирах в Китае, Японии и Индии.
Пищевая ценность
Тайваньские баклажаны содержат калий, витамин С и витамин B6.
Приложения
Тайваньские зеленые баклажаны лучше всего подходят для приготовления, такого как тушение, приготовление на пару, запекание, тушение, жарка с перемешиванием и гриль. Их текстурные качества, похожие на бисквит, позволяют им легко впитывать смелые и сложные ароматизаторы, такие как мисо, имбирь, юдзу, чеснок, кунжутное масло, устричный соус, бобовый соус и соевый соус. Их также можно нарезать кружочками и использовать в жарком, супах или поджарить и подавать в качестве гарнира. Тайваньские зеленые баклажаны хорошо сочетаются с чили, помидорами, кабачками, жареной рыбой, моллюсками, мидиями, креветками, уткой, чечевицей, ферментированными бобами, такими травами, как базилик, мята, кинза и петрушка. Тайваньские зеленые баклажаны хранятся до трех дней в прохладном и сухом месте.
Этническая / культурная информация
На Тайване баклажаны выращивают круглый год и традиционно используют в таких блюдах, как ароматные рыбные баклажаны, сычуаньские баклажаны или, по-китайски, юйсян циецзы. На тайваньскую кухню сильно повлияла китайская кухня, особенно из провинции Сычуань на юго-западе Китая. Сычуаньский баклажан - это блюдо, состоящее из острого, кислого, сладкого и соленого вкусов, в котором используется соевый соус, паста из бобов чили, сычуаньский перец и черный уксус. Несмотря на дословный перевод «рыбный ароматный баклажан», в блюде нет рыбы, а название происходит от метода приготовления с использованием ароматизаторов, о котором упоминалось ранее.
География / История
Баклажаны были завезены на Тайвань по стратегическим торговым маршрутам из Индии, Бангладеш, Пакистана и Шри-Ланки. Считающийся островным перекрестком между многими азиатскими странами, Тайвань использовал оригинальные баклажаны, полученные из других частей Азии, и создал новые культурные сорта. Сегодня тайваньские зеленые баклажаны можно найти на фермерских рынках в Азии и в некоторых специализированных продуктовых магазинах Европы и США.
