Австралийский черный зимний трюфель: информация, рецепты и факты

Описание / вкус

Австралийские черные зимние трюфели сильно различаются по размеру и форме, в зависимости от условий выращивания, и обычно имеют средний диаметр от 2 до 7 сантиметров. Трюфели обычно формируются из камней в почве, создавая округлый, комковатый и однобокий внешний вид. Цвет поверхности трюфеля варьируется от коричнево-черного, темно-коричневого до серо-черного и имеет зернистую текстуру, покрытую множеством мелких выступов, бугорков и трещин. Под поверхностью мякоть твердая, губчатая, плотная и гладкая с черными, темно-фиолетовыми оттенками, мраморными с белыми паутинными прожилками. Австралийские трюфели Black Winter обладают сильным мускусным ароматом, который напоминает сочетание чеснока, лесной подстилки, орехов и шоколада. Мякоть трюфеля обладает сильным, слегка сладким, пикантным и землистым вкусом с нотками перца, грибов, мяты и лесного ореха.

Сезоны / Наличие

Австралийские черные зимние трюфели доступны зимой в Южном полушарии, которая совпадает с летом в Северном полушарии.

Текущие факты

Австралийские черные зимние трюфели, ботанически классифицируемые как Tuber melanosporum, являются редким грибком, принадлежащим к семейству Tuberaceae. Черные трюфели были созданы в конце 20 века из деревьев, зараженных спорами знаменитого перигорского черного трюфеля, древнего сорта, произрастающего в Южной Европе. Трюфели Перигор естественным образом росли в течение тысяч лет и находятся под землей, в основном у корней дуба и лесного ореха. Австралийские черные зимние трюфели почти идентичны по вкусу и текстуре европейскому перигорскому трюфелю, только с небольшими вкусовыми отличиями, присущими терруару. Австралия была одной из первых стран Южного полушария, где выращивали черные трюфели, и была выбрана из-за ее мягкого зимнего климата. В настоящее время страна является одним из самых быстрорастущих регионов по производству трюфелей, и австралийские трюфели Black Winter собирают в течение зимнего сезона, заполняя пробел на европейском рынке трюфелей. Австралийские трюфели Black Winter в основном экспортируются в Европу, Азию и Северную Америку и обеспечивают поваров трюфелями круглый год. Существует также небольшой растущий внутренний рынок, поскольку все больше австралийцев знакомятся с ценным ингредиентом.

Пищевая ценность

Австралийские черные зимние трюфели являются источником антиоксидантов для защиты организма от повреждения клеток свободными радикалами и содержат витамин С для укрепления иммунной системы и уменьшения воспаления. Трюфели также содержат клетчатку для стимуляции пищеварения, кальций для защиты костей и зубов и меньшее количество витаминов А и К, фосфора, железа, марганца и магния.

Приложения

Австралийские черные зимние трюфели обладают безошибочным сильным ароматом и обладают богатым, землистым вкусом с наполнителем умами, подходящим для самых разных кулинарных приготовлений. Трюфели лучше всего экономно использовать в сырых или слегка нагретых аппликациях, обычно бритые, натертые, нарезанные или тонко нарезанные, и их аромат сияет в соусах на основе сливок, жирных маслах и нейтральных блюдах с крахмалом, таких как рис, макароны и картофель. . Австралийские трюфели Black Winter можно сбрить с омлетом, пиццей, пастой, супами и рулетами с лобстером, выложить слоями в гамбургеры, натереть на терке для сытных соусов и соусов или смешать с картофельным пюре, макаронами и сыром. Трюфели также можно нарезать тонкими ломтиками и положить под кожу птицы или индейки, приготовить для придания землистого вкуса, или их можно добавить в крем-брюле, мороженое, заварной крем и другие пикантно-сладкие десерты. Важно отметить, что приготовление австралийских черных зимних трюфелей усилит их вкус и аромат, а небольшой кусочек трюфеля имеет большое значение в кулинарии. Австралийские черные зимние трюфели также можно добавлять в масла и мед, добавлять в спиртные напитки или добавлять в масло и замораживать для длительного использования. Австралийские трюфели Black Winter хорошо сочетаются с травами, такими как эстрагон, базилик, петрушка и орегано, грибами, корнеплодами, зеленой фасолью, ароматическими веществами, такими как чеснок, лук-шалот и лук, морепродуктами, мясом, включая говядину, индейку, птицу, оленину, свинину. и утка, и такие сыры, как козий, пармезан, фонтина, шевр и гауда. Свежие австралийские черные зимние трюфели сохранятся до одной недели, если их завернуть в бумажное полотенце или ткань, впитывающую влагу, и хранить в закрытом контейнере в ящике для более свежих продуктов холодильника. Для наилучшего качества и вкуса трюфель должен оставаться сухим. При хранении более двух дней регулярно меняйте бумажное полотенце, чтобы предотвратить накопление влаги, поскольку грибок естественным образом выделяет влагу при хранении.

Этническая / культурная информация

Использование черных трюфелей в австралийской гастрономии все еще относительно новое и постепенно увеличивается по мере того, как все больше потребителей и поваров узнают о назначении трюфелей в кулинарии и вкусовых характеристиках. В 2020 году, когда из-за пандемии коронавируса были введены ограничения, на многих трюфелях по всей Австралии резко выросли внутренние продажи австралийских трюфелей Black Winter. Спрос на местные трюфели был напрямую связан с тем, что жители Австралии проводили время дома, становясь более комфортными и смелыми на кухне. Многие домашние повара пробовали австралийские черные зимние трюфели из разных регионов Австралии, чтобы узнать, как терруар влияет на вкус трюфелей, а затем повара использовали трюфели, чтобы привнести экзотические ароматы в традиционную зимнюю кухню. Помимо пандемии, трюфели также создают незабываемые впечатления от трюфелей. В Манджимупе, регионе, который считается центром выращивания трюфелей в Австралии, уже более десяти лет проводится ежегодный фестиваль Truffle Kerfuffle, посвященный австралийскому черному зимнему трюфелю. Фестиваль предлагает интерактивные мероприятия, где посетители могут сопровождать охотников за трюфелями и их обученных собак, чтобы они охотились за трюфелями в лесу. У некоторых посетителей даже есть возможность выкопать трюфели из земли, а после охоты предлагаются легкие закуски и блюда из трюфелей. Фестиваль также продвигает трюфели через продавцов продуктов питания, образовательные беседы, дегустационные ужины и рынки трюфелей.

География / История

Австралийские черные зимние трюфели являются потомками черных трюфелей, произрастающих в Южной Европе. Древние трюфели, широко известные в Европе как перигорские трюфели, вырастали в дикой природе на протяжении тысячелетий и являются одними из самых ценных кулинарных трюфелей. Стремясь расширить масштабы выращивания, Французский национальный институт агрономии обнаружил, как успешно выращивать черные трюфели с помощью прививки деревьев. Позже этот научный процесс был воспроизведен в Австралии, и корни саженцев дуба и фундука были заражены спорами черного трюфеля, посаженного в Тасмании в конце 1980-х годов. Прошло более пяти лет, прежде чем инокулированные деревья дали трюфели, но культивируемый гриб продемонстрировал вкус и текстуру, аналогичные европейской версии, что доказало успех эксперимента. В начале 1990-х годов привитые деревья были широко высажены по всей Австралии, а в 1997 году коммерческие деревья были посажены в Манджимупе, Западная Австралия. Манджимуп является домом для наиболее концентрированной группы трюфелей, в том числе первого и самого большого трюфеля на материке, знаменитой компании Truffle & Wine Co. Сегодня по всей Австралии существует более 200 трюфельных ферм, выращивающих австралийские трюфели Black Winter для внутреннего и международного использования. Несмотря на расширение производства, австралийские черные зимние трюфели по-прежнему считаются очень редкими, на разработку уходят годы, и их сезонные поставки ограничены. Австралийские трюфели Black Winter выращивают в Квинсленде, столичной территории Австралии, Южной Австралии, Западной Австралии, Тасмании и Новом Южном Уэльсе и экспортируются по всему миру через интернет-магазины и специализированные бакалейные лавки.