Описание / вкус
Тыквенные листья - это крупные лопастные листья, растущие на полых стеблях. Они имеют округлую форму и часто имеют зубчатые края. Они имеют три и более жилок. Обычно они темно-зеленого цвета, но могут быть светлыми или серо-зелеными, в зависимости от разновидности. Они часто бывают нечеткими по текстуре, а мелкие волоски могут быть колючими. Их аромат представляет собой смесь зеленой фасоли, спаржи, брокколи и шпината. В готовом виде они мягкие и напоминают отварной шпинат и зелень репы.
Сезоны / Наличие
Листья тыквы доступны круглый год.
Текущие факты
Тыквы принадлежат к семейству тыквенных. Они растут на висящих лозах, которые могут быть решетчатыми. Тыквенные листья не часто считают съедобными, в основном из-за их нечеткой текстуры, но их можно есть сырыми или приготовленными. Они ценятся как зелень в некоторых частях Азии и Африки.
Пищевая ценность
Листья тыквы - источник кальция, железа, фолиевой кислоты, магния, фосфора, калия и маганезия. Они богаты витамином А, витамином В и витамином С.
Приложения
Тыквенные листья хороши сырыми или приготовленными. Молодые листья использовались в салатах американскими колонистами. В Африке тыквенные листья называются «угу» и используются в супах и основных блюдах. В Индии их используют в популярных блюдах «сааг» вместо шпината. Листья тыквы хорошо готовить на пару или обжаривать, хорошо сочетаются с оливковым маслом и чесноком. Их можно использовать для карри на кокосовой основе и использовать в качестве замены в любом рецепте, который требует зимней зелени. Старые, более жесткие листья можно использовать в качестве обертки, как виноградные листья. Перед использованием листья тыквы необходимо очистить, так как они часто имеют колючие шипы как на листьях, так и на стеблях. Чтобы удалить эти колючки, возьмите лист за стебель. Затем отрежьте кончик стебля и снимите кожуру вниз, чтобы удалить верхний слой листа, таким образом удалив колючки. Затем нарежьте листья и готовьте их по желанию. Храните свежие листья тыквы в полиэтиленовом пакете в холодильнике, где они хранятся около трех дней.
Этническая / культурная информация
Тыквенные листья известны в Африке как «угу», где их ценят как овощ, а также как лекарственное средство. Они известны высоким содержанием антиоксидантов и особенно востребованы беременными женщинами и кормящими матерями.
География / История
Точное происхождение тыквы неизвестно, но считается, что она возникла в Центральной Америке более 7500 лет назад. Самые старые одомашненные семена тыквы были найдены в высокогорье Оахака в Мексике. Теперь они встречаются по всему миру.
