Гудение о еде: история грибов | Слушать |
Производитель
Рой Бернс |
Описание / вкус
Huitlacoche может иметь размер от маленького до большого и представляет собой гриб, который растет на стебле сладкой кукурузы, образуя большие опухолевидные шишки. На поверхности эти шишки или опухшие ткани губчатые, бархатистые, мягкие и грибовидные. В молодом возрасте гриб светло-серый, а по мере созревания становится темнее, тверже и горьковатым. Внутри галла много переплетенных нитей и черных спор, которые придают грибку серый вид. Уитлакоче следует собирать в течение 16-18 дней после заражения кукурузы грибком. В готовом виде он имеет нежную консистенцию и дымный, землистый, древесный, сладкий и пикантный вкус.
Сезоны / Наличие
Свежий уитлакоче доступен с конца лета до зимы, а в замороженном виде он доступен круглый год.
Текущие факты
Huitlacoche, ботанически классифицируемый как Ustilago maydis, представляет собой редкий гриб, который встречается на органической сладкой кукурузе, когда дождевая вода просачивается в шелуху и начинает гнить. Первоначально называвшийся Куитлакоче, также известный как мексиканский трюфель и кукурузный гриб, название Уитлакоче происходит от древнего ацтекского языка науатль, что означает «кукурузная головня». Таксономически Huitlacoche не является грибом и классифицируется как грибковое заболевание, которое поражает ядра, заменяя их сине-черным, похожим на плесень веществом, которое затвердевает. Уитлакоче считается деликатесом во многих странах Южной Америки и используется в различных блюдах, включая супы, тако и тамале.
Пищевая ценность
Huitlacoche увеличивает питательную ценность кукурузы и обеспечивает повышенный уровень лизина, аминокислоты, которая помогает укрепить кости, и бета-глюканов, которые могут помочь снизить уровень холестерина.
Приложения
Huitlacoche лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как варка и тушение. В свежем виде его можно слегка разорвать и посыпать салатами и омлетами. При приготовлении светло-серая мякоть становится черной и образует чернильную жидкость, часто окрашивающую все блюдо. Huitlacoche можно использовать в тамале, кесадильях, кукурузных котлетах, супах, рагу и яйцах-пашот. Его также можно использовать в соусах, сальсах и гуакамоле или превратить в десерты, такие как флан. Уитлакоче хорошо сочетается с сырами, цветами тыквы, чесноком, луком, помидорами, чили, перцем серрано, курицей, говядиной, чоризо, креветками, лобстерами, морским чертом и гребешками. Его следует использовать сразу же для лучшего вкуса в свежем виде, но в консервированном или замороженном виде его хватит на пару недель.
Этническая / культурная информация
Уитлакоче широко использовали в рационе ацтеков, а также собирали его в лечебных и церемониальных целях. Жители Мексики и индейское племя хопи считали уитлакоче деликатесом. Хопи называли это «нанха» и собирали гриб, когда он был молодым и нежным, варили его до готовности и обжаривали в масле до хрустящей корочки. Другое коренное племя, зуни, называют это кукурузной сажей и считают, что это «порождение жизни». Сегодня в Мексике Huitlacoche можно найти на местных рынках в свежем виде или приготовить в виде вареных аппликаций, и он целенаправленно выращивается на многих полях, поскольку гриб может стоить дороже, чем обычный кукурузный початок.
География / История
Уитлакоче можно найти по всему миру и восходит к временам ацтеков. Сегодня он преимущественно встречается в Мексике и некоторых частях Соединенных Штатов. Свежий уитлакош можно найти на местных рынках, а консервированные варианты - в бакалейных лавках и специализированных магазинах.
Рекомендуемые рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
Бистро и бар Carte Blanche | Оушенсайд, Калифорния | 619-297-3100 |
Идеи рецептов
Рецепты с грибами Уитлакоче. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Кто-то поделился грибами Huitlacoche с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
Ценгроу на ферме Органическая ферма Cengrow Км 55,5, шоссе № 3 Текате-Энсенада Либре 5216641237676 www.cengrowinc.com Нижняя Калифорния, Мексика Около 522 дней назад, 05.10.19 Комментарии автора: Свежий отобранный сегодня .. |