Грибы Уитлакоче

Huitlacoche Mushrooms





Подкаст
Гудение о еде: история грибов Слушать

Производитель
Рой Бернс

Описание / вкус


Huitlacoche может иметь размер от маленького до большого и представляет собой гриб, который растет на стебле сладкой кукурузы, образуя большие опухолевидные шишки. На поверхности эти шишки или опухшие ткани губчатые, бархатистые, мягкие и грибовидные. В молодом возрасте гриб светло-серый, а по мере созревания становится темнее, тверже и горьковатым. Внутри галла много переплетенных нитей и черных спор, которые придают грибку серый вид. Уитлакоче следует собирать в течение 16-18 дней после заражения кукурузы грибком. В готовом виде он имеет нежную консистенцию и дымный, землистый, древесный, сладкий и пикантный вкус.

Сезоны / Наличие


Свежий уитлакоче доступен с конца лета до зимы, а в замороженном виде он доступен круглый год.

Текущие факты


Huitlacoche, ботанически классифицируемый как Ustilago maydis, представляет собой редкий гриб, который встречается на органической сладкой кукурузе, когда дождевая вода просачивается в шелуху и начинает гнить. Первоначально называвшийся Куитлакоче, также известный как мексиканский трюфель и кукурузный гриб, название Уитлакоче происходит от древнего ацтекского языка науатль, что означает «кукурузная головня». Таксономически Huitlacoche не является грибом и классифицируется как грибковое заболевание, которое поражает ядра, заменяя их сине-черным, похожим на плесень веществом, которое затвердевает. Уитлакоче считается деликатесом во многих странах Южной Америки и используется в различных блюдах, включая супы, тако и тамале.

Пищевая ценность


Huitlacoche увеличивает питательную ценность кукурузы и обеспечивает повышенный уровень лизина, аминокислоты, которая помогает укрепить кости, и бета-глюканов, которые могут помочь снизить уровень холестерина.

Приложения


Huitlacoche лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как варка и тушение. В свежем виде его можно слегка разорвать и посыпать салатами и омлетами. При приготовлении светло-серая мякоть становится черной и образует чернильную жидкость, часто окрашивающую все блюдо. Huitlacoche можно использовать в тамале, кесадильях, кукурузных котлетах, супах, рагу и яйцах-пашот. Его также можно использовать в соусах, сальсах и гуакамоле или превратить в десерты, такие как флан. Уитлакоче хорошо сочетается с сырами, цветами тыквы, чесноком, луком, помидорами, чили, перцем серрано, курицей, говядиной, чоризо, креветками, лобстерами, морским чертом и гребешками. Его следует использовать сразу же для лучшего вкуса в свежем виде, но в консервированном или замороженном виде его хватит на пару недель.

Этническая / культурная информация


Уитлакоче широко использовали в рационе ацтеков, а также собирали его в лечебных и церемониальных целях. Жители Мексики и индейское племя хопи считали уитлакоче деликатесом. Хопи называли это «нанха» и собирали гриб, когда он был молодым и нежным, варили его до готовности и обжаривали в масле до хрустящей корочки. Другое коренное племя, зуни, называют это кукурузной сажей и считают, что это «порождение жизни». Сегодня в Мексике Huitlacoche можно найти на местных рынках в свежем виде или приготовить в виде вареных аппликаций, и он целенаправленно выращивается на многих полях, поскольку гриб может стоить дороже, чем обычный кукурузный початок.

География / История


Уитлакоче можно найти по всему миру и восходит к временам ацтеков. Сегодня он преимущественно встречается в Мексике и некоторых частях Соединенных Штатов. Свежий уитлакош можно найти на местных рынках, а консервированные варианты - в бакалейных лавках и специализированных магазинах.

Рекомендуемые рестораны


Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
Бистро и бар Carte Blanche Оушенсайд, Калифорния 619-297-3100

Идеи рецептов


Рецепты с грибами Уитлакоче. Один проще, три сложнее.
Закуски и праздники Тако Huitlacoche
Прочное здоровье Huitlacoche Taco в маса-блинчиках
Томатный пирог Уитлакоче, пюре с грибами и поблано
Взросление двуязычного Куриные грудки, фаршированные уитлакоче и козьим сыром
Поваренная книга Ранчо-Каньон Курица с Уитлакоче
Щепотка аромата Плавленый сыр с куитлакочой и ноплэс
Прочное здоровье Huitlacoche, Блинчики с кукурузой и цветами тыквы
Местная палитра Squash Blossom Tamales с ягненком и соусом из уитлакош

Недавно опубликованный


Кто-то поделился грибами Huitlacoche с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .

Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.

Поделиться Pic 52184 Ценгроу на ферме Органическая ферма Cengrow
Км 55,5, шоссе № 3 Текате-Энсенада Либре
5216641237676
www.cengrowinc.com Нижняя Калифорния, Мексика
Около 522 дней назад, 05.10.19
Комментарии автора: Свежий отобранный сегодня ..

Популярные посты