| Гудение о еде: история грибов | Слушать |
Описание / вкус
Грибы «Медвежья голова» растут небольшими и крупными компактными гроздьями, которые выглядят как сосульки грибов, свисающие со ствола дерева. Гриб в среднем имеет диаметр 15-30 сантиметров и имеет белые, мягкие, гладкие колючки, спускающиеся вниз с толстого разветвленного тела. Нарезанные ломтиками, обнажают различные ветви, и по мере созревания гриба его колючки меняют цвет с белого на бледно-желтый, становясь горьким и неприятным на вкус. Когда они собираются молодыми и готовятся, грибы Bear’s Head получаются нежными и мясистыми, с мягким ореховым вкусом и сладким и ароматным оттенком, напоминающим морепродукты, похожим на лобстера или краба.
Сезоны / Наличие
Грибы Wild Bear’s Head можно найти с конца лета до начала осени, а культивированные грибы Bear’s Head доступны круглый год.
Текущие факты
Грибы «Медвежья голова», ботанически классифицируемые как Hericium americanum, являются одними из единственных видов Hericium в Северной Америке и относятся к семейству Hericiaceae. Грибы «Медвежья голова», также известные как гриб «Медвежья голова» и «помпон», растут как на живых, так и на мертвых лиственных деревьях лиственных пород, таких как береза и дуб. Его часто можно принять за один из его видов-братьев, гриб с львиной гривой, ботанически известный как Hericium erinaceus, который растет по всей Азии и в Соединенных Штатах. Разница между ними очень небольшая и в первую очередь экологическая: наличие разветвленного плодового тела у взрослых особей Bear’s Head и его отсутствие у разновидностей с львиной гривой. Грибы «Медвежья голова» известны своим ореховым вкусом и нежной текстурой.
Пищевая ценность
Грибы Bear’s Head содержат витамин D, клетчатку, железо, антиоксиданты и белок.
Приложения
Грибы Bear’s Head перед употреблением необходимо приготовить, и они лучше всего подходят для таких целей, как выпечка, тушение и жарка. Лучше всего их измельчить или нарезать кусочками и обжарить на масле и сливочном масле до коричневого цвета. Их также можно разбить на наггетсы, запекать, а затем обмакивать в соусы, смешивать с макаронами, посыпать супы или использовать в качестве заменителя мяса в крабовых котлетах, рыбных тако и похлебках из моллюсков. Грибы Bear’s Head хорошо сочетаются с картофелем, кукурузой, капустой, луком-шалотом, чесноком, луком, луком-пореем, мясом, таким как курица, говядина или свинина, шрирача, шафран, трюфельное масло и яблоки. Их следует использовать немедленно, поскольку они могут стать горькими, если хранить их в холодильнике более нескольких дней.
Этническая / культурная информация
Сушеный и измельченный гриб «Медвежья голова» использовался племенами Северной Америки, чтобы остановить кровотечение из ран и порезов. В Азии многие грибы вида Hericium используются для извлечения мицелия, который является элементом, включенным в спортивный напиток под названием Houtou, который, как полагали, был ответственен за несколько побед на Одиннадцатом Азиатском спортивном фестивале в 1990 году.
География / История
Грибы Медвежьей головы растут к востоку от Скалистых гор в Соединенных Штатах и разрастаются в дикой природе на протяжении многих веков. Сегодня их также выращивают для коммерческого использования, и их можно найти в специализированных продуктовых магазинах и на фермерских рынках в США и Азии.
Идеи рецептов
Рецепты с грибами из головы медведя. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Кто-то поделился грибами из головы медведя с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Специальная продукция Специальная продукция 1929 Хэнкок-стрит 619-295-3172 ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 132 дней назад, 29.10.2020 Комментарий автора: Медведь-гриб на голове |
