Описание / вкус
Листья чукки от среднего до большого размера, широкие, тонкие, продолговатые и стреловидные, в среднем 6-15 сантиметров в длину. Листья чукки похожи на шпинат с гладкой текстурой и темно-зеленой поверхностью, но у них более толстые и более сочные стебли. Листья чукки обладают терпким, зеленым и травянистым вкусом с нотками цитрусовых. Чукка острый и слегка вяжущий из-за высокого уровня щавелевой кислоты, присутствующей в растении, а молодые листья менее кислые.
Сезоны / Наличие
Листья чукки доступны круглый год в субтропическом климате, с пиком сезона летом.
Текущие факты
Листья чукки, ботанически классифицируемые как Rumex vesicarius, растут на многолетних листьях и являются членами семейства Polygonaceae наряду с гречкой и ревенем. Также известный как узколистный док, шпинат док, хатта палак, амбат чукка, индийский щавель и чукка кура в Индии, растение чукка культивируется исключительно из-за его листьев и чаще всего известно как зеленый щавель. Он использовался с древних времен как в лечебных целях для улучшения пищеварения, так и в кулинарии для придания терпкого вкуса богатым и сытным продуктам.
Пищевая ценность
Листья чукки богаты витамином С, кальцием, магнием и калием. Также они содержат бета-каротин и лютеин.
Приложения
Листья чукки можно употреблять как в сыром виде, так и в приготовленных, таких как приготовление на пару, тушение, жарка и кипячение. Их можно готовить на пару или измельчать и использовать в салатах или варить в супах, тушеных блюдах и карри. Листья чукки также можно обжарить со специями, такими как тмин и красный перец чили, и подавать с рисом или в кляре и обжаривать во фритюре в качестве гарнира. Кроме того, листья можно измельчать и добавлять в заправки и маринады. Листья чукки хорошо сочетаются с луком, луком-пореем, помидорами, картофелем, чечевицей, арахисом, шпинатом, грецкими орехами, арахисом, чесноком, булгуром, сливами, яйцами, копченой и жирной рыбой, телятиной, гусем, йогуртом, сметаной и козьим сыром. Листья чукки хранятся пару дней, если их хранить неплотно завернутыми в бумажное полотенце, в полиэтиленовом пакете и в холодильнике.
Этническая / культурная информация
Чукка обычно использовалась римлянами и египтянами для придания кислотности и терпкого вкуса, чтобы помочь сбалансировать тяжелую, богатую пищу. Они также варили и измельчали листья в чаи и пасты, чтобы уменьшить симптомы язвы, цинги, лихорадки и помочь пищеварению.
География / История
Листья чукки произрастают в Средиземном море и быстро распространились во Франции, Греции, Египте и Карибском бассейне. Сегодня листья чукки можно найти на избранных специализированных рынках в США, Европе, Египте, странах Карибского бассейна и Азии.
Идеи рецептов
Рецепты с листьями чукки. Один проще, три сложнее.
