Описание / вкус
Дикая солодка достигает примерно одного метра в высоту с листьями, имеющими структуру, напоминающую папоротник. Стебли покрыты крошечными липкими волосками и увенчаны гроздьями кремово-белых цветов, напоминающих цветки клевера. Корни длинные, тонкие, с древесной текстурой. Корень солодки имеет явный вкус солодки, напоминающий анис, фенхель и патоку, с чистым острым послевкусием. Бесплатные вкусы включают сливки, молоко, клен, апельсин, коричневый сахар, имбирь, корицу, груши, яблоко, айву, соевый соус, дичь, говядину, свинину и курицу.
Сезоны / Наличие
В дикой природе корень солодки доступен круглый год. Листья и побеги лучше всего собирать весной.
Текущие факты
Корень солодки ботанически классифицируется как Glycyrrhiza lepidota, также обычно называемый американской солодкой. Название Glycyrrhiza происходит от греческих слов glukos, что означает сладкий, и rhiza, что означает корень. Название рода lepidota означает чешуйчатый и относится к крошечным чешуйкам на молодых листьях. Хотя корни имеют очевидный сладкий вкус солодки, коммерческая солодка, как мы знаем, получена от другого растения этого рода, которое не является уроженцем Северной Америки.
Пищевая ценность
Корни солодки содержат глицирризин, который в 50 раз слаще сахара и используется как натуральный подсластитель и ароматизатор. Они богаты противовоспалительными флавоноидами, антиоксидантами и изофлавонами, которые уравновешивают уровень эстрогена. Из-за его воздействия на женские гормоны рекомендуется избегать употребления дикого солодки беременным женщинам. Чай из корня часто используется в качестве средства для пищеварения.
Приложения
Корень солодки можно есть в сыром или приготовленном виде, он дополняет как сладкие, так и соленые блюда. Чаще всего его используют в качестве приправы к другим продуктам питания. Сладкие и ароматные корни можно замачивать для приготовления чая, ароматизировать простой сироп, добавлять сливки для десертов или использовать в пикантных соусах. Корни можно использовать целыми или измельченными для создания ароматизированных сахаров и солевых препаратов. Обжарьте более крупные корни солодки целиком, чтобы развить присущую им сладость и смягчить текстуру, и, как говорят, результат будет напоминать сладкий картофель. Молодые листья и нежные побеги также съедобны, и их лучше всего собирать весной. Перед приготовлением корни следует тщательно очистить и очистить.
Этническая / культурная информация
Индейцы Великих равнин использовали дикую солодку для лечения лихорадки, боли в ушах, зубной боли и боли в горле. Корни часто жевали прямо с земли или готовили в виде чая или припарок.
География / История
Солодка была впервые исследована и идентифицирована ботаником Фредериком Пуршем в его публикации об американской флоре и фауне в 1813 году. Она произрастает в западной части Северной Америки и может произрастать в Онтарио, Британской Колумбии, Калифорнии, Арканзасе, Мэн, Род-Айленд, Нью-Йорк, Массачусетс и умеренные регионы Мексики. Он растет на влажных почвах с достаточным дренажом и может выжить на частичном или полном солнце.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит солодка. Один проще, три сложнее.
| Коста-Рика Dot Com | Тушеная говядина с корнем солодки и солодовым пивом | |
| Cookpad | Напиток из корня солодки | |
| Коста-Рика Dot Com | Кармелизованный суп из моркови и корня солодки |
