Описание / вкус
Яблоки с пестиком - это плоды от маленького до среднего размера, от округлой до конической, слегка приплюснутой формы. Кожа слегка ребристая, гладкая, тонкая, покрыта натуральным воском. Основная окраска яблока желто-зеленая, а по мере созревания плодов может развиваться темно-красный или розовый румянец с пятнами с вертикальными полосами, иногда полностью покрывающими поверхность. Под кожей плоть имеет розовый оттенок чуть ниже поверхности, а оставшаяся мякоть варьируется от белого до цвета слоновой кости. Мякоть также хрустящая, водянистая и ароматная, центральная сердцевина покрыта овальными темно-коричневыми семенами. Яблоки с пестиком обладают сладким, фруктово-медовым вкусом, сбалансированным с острым, слегка кисловатым оттенком.
Сезоны / Наличие
Яблоки Pestle доступны с лета до начала осени.
Текущие факты
Яблоки с пестиком, ботанически классифицируемые как Malus domestica, - это древнерусский сорт, принадлежащий к семейству розоцветных. Ароматные плоды - это раннеспелый сорт, созревающий летом. Впервые они были обнаружены в России в 18 веке. Яблоки с пестиком не выращиваются в промышленных масштабах в больших масштабах и в основном выращиваются в домашних садах. Деревья могут достигать 7 метров в высоту и высоко ценятся фермерами за морозостойкость, быстрорастущий характер и продуктивность. С одной яблони Pestle можно получить более 150 кг плодов за один сезон. Яблоки Pestle известны под многими другими названиями в Восточной Европе, России и Центральной Азии, включая яблоки Pestrushka, Grushovka Moscow, Skorospelka, Spasovka и Grushovka Red. Сладкие фрукты употребляют в свежем виде, а также из них делают соки, джемы и выпечку.
Пищевая ценность
Яблоки с пестиком - отличный источник витамина С, антиоксиданта, который укрепляет иммунную систему, уменьшает воспаление и увеличивает выработку коллагена в коже. Фрукты также являются хорошим источником клетчатки, регулирующей работу пищеварительного тракта и снабжающей организм минералами, включая калий, кальций, железо и фосфор.
Приложения
Яблоки с пестиком лучше всего подходят для свежих продуктов, так как их сладкий вкус проявляется при прямом употреблении в пищу. Яблоки имеют тонкую съедобную кожуру и хрустящую мякоть, которые можно есть в качестве закуски, нарезать ломтиками и бросить в зеленые салаты или нарезать и смешать в мисках с фруктами. Яблоки также можно прессовать в сок, смешивать с коктейлями или подавать со сладкими соусами на тарелках с закусками. Помимо свежих аппликаций, яблоки Pestle можно использовать в некоторых выпечках, включая пироги, торты, кексы, хлеб и пироги, протирать и тушить в яблочном пюре или готовить для приготовления мармелада, джемов, желе и консервов. После приготовления в виде джема, спред традиционно подается с выпечкой или накладывается на жареное мясо. Яблоки с пестиком хорошо сочетаются с фруктами, такими как абрикосы, манго, апельсин и клюква, специями, такими как корица, мускатный орех, гвоздика и душистый перец, имбирем, мясом, таким как птица, индейка и свинина, и травами, такими как петрушка, розмарин и мудрец. Целые немытые яблоки Pestle хранятся от 2 до 3 недель в темном и холодном месте, вдали от прямых солнечных лучей.
Этническая / культурная информация
В России яблоки Pestle - это обычный сорт яблок, который благословляют во время Фестиваля Спасителя Яблока, также известного как Яблочный праздник Спасителя или Яблочный Спас. Восточнославянский праздник знаменует приход осени, и первые яблоки, собранные в приусадебных и фруктовых садах, передаются священникам для благословения в церкви. Эта традиция благословения фруктов восходит к 8 веку, и употребление яблок перед Праздником Яблочного Спасителя часто считалось грехом. После благословения яблок во время праздника их едят, и считается, что первый укус фрукта помогает исполнить желание. Яблоки с пестиком - это ранний сорт, и период их сбора часто совпадает с Фестивалем Спасителя яблок, что делает их популярным сортом во время празднования. Традиционно освященные яблоки едят в свежем виде, но участники фестиваля также проводят день за приготовлением яблочных пирогов, тортов, штруделей и пирогов. Яблоки также часто запекают с медом или сахаром и употребляют в качестве сладкого десерта.
География / История
Яблоки Pestle были созданы в результате естественного отбора и произрастают в центральных регионах России. Сорт был впервые обнаружен в середине 18 века, и по мере роста популярности яблони распространились по России в Среднюю Азию, пользуясь популярностью у домашних садоводов за ее морозостойкость. Первое зарегистрированное описание яблок Pestle было в садоводческом журнале биологом Андреем Болотовым, а в 19 веке сорт был завезен в Канаду и США. Сегодня яблоки Pestle выращивают на небольших фермах и приусадебных участках в России, Восточной Европе, Центральной Азии и Северной Америке.
Идеи рецептов
Рецепты, в которые входят яблоки с пестиком. Один проще, три сложнее.
