Описание / вкус
Шишки Nopales Cactus имеют небольшой размер, в среднем 2-5 сантиметров в длину, от цилиндрической до продолговатой формы, слегка сужающиеся на обоих концах. Внизу бутона гладкая, плотная зеленая кожица покрыта небольшими выступами, а под поверхностью мякоть хрустящая, нежная и слизистая. От зеленой основы мякоть плавно переходит в ярко-розовый, а лепестки цветка фуксии плотно обернуты, мягкие и нежные, покрывая тонкие тычинки в центре лепестков. Бутоны кактуса Nopales мягкие, хрустящие и сочные с зеленым, слегка острым вкусом, напоминающим спаржу и стручковую фасоль.
Сезоны / Наличие
Бутоны кактуса Nopales доступны с начала весны до лета.
Текущие факты
Почки кактуса Nopales, ботанически классифицируемые как Opuntia ficus-indica, представляют собой небольшие узелки, которые образуются на конце подушечки опунции кактуса, принадлежащего к семейству Cactaceae. Эти маленькие бутоны распускаются яркими цветками желтого, пурпурного, красного или оранжевого цвета, а затем в конечном итоге цветение уступает место плоду опунции, также известному как тунец. Кактусы опунции в основном известны своими съедобными подушечками и фруктами, но бутоны остались относительно неизвестными как расходный материал. Хотя бутоны кактуса Nopales редко встречаются на массовом коммерческом рынке, они становятся все более популярными на специализированных рынках, и их собирают весной, так как они обладают острым зеленым вкусом. Следует проявлять осторожность при сборе урожая в дикой природе, поскольку некоторые разновидности бесхребетны, в то время как другие разновидности могут иметь глохидеи, которые представляют собой тонкие иглы, которые легко проникают в кожу и могут вызвать раздражение.
Пищевая ценность
Бутоны кактуса Nopales содержат витамины A, B и C, а также железо.
Приложения
Бутоны кактуса Nopales лучше всего подходят для приготовления на пару, запекания и варки. Бутоны можно запекать, нанизать на шпажки и использовать в качестве закуски, макать в такие соусы, как бар-бек и соевый соус, или поливать бальзамиком, морской солью и уксусом. Шишки также можно варить и смешивать с другими приготовленными овощами в жарком, тушить на пару, покрывать маслом и подавать с обжаренным луком, бросать в салаты, добавлять в тушеные блюда, жаркое и запеканки или готовить в блюдах из яиц и пирогах с заварным кремом. . Помимо приготовленных аппликаций, бутоны кактуса Nopales можно обезвоживать и восстанавливать при необходимости. В таком виде бутоны можно измельчить в мелкий порошок и использовать в качестве загустителя для подливок и соусов. Их также можно мариновать и хранить для длительного использования. Почки кактуса Nopales хорошо сочетаются с морковью, сельдереем, зеленой фасолью, кукурузой, сладким перцем, помидорами, кинзой, орегано, картофелем, зеленым луком, луком, сыром пармезан, сальсой, яйцами, птицей, свининой и говядиной. Свежие бутоны хранятся в холодильнике до одной недели.
Этническая / культурная информация
Почки кактусов Nopales растут на кактусе опунции, который является одним из самых популярных видов кактусов, обитающих на юго-западе США. В Северной, Центральной и Южной Америке существует более трехсот разновидностей кактусов опунции, а подушечки, плоды и почки используются местными племенами в качестве источника пищи и лекарств. В Соединенных Штатах опунция является кактусом штата Техас и использовалась коренными американцами в качестве лекарственного средства для уменьшения симптомов, связанных с солнечными ожогами, желудочно-кишечными проблемами и простудой. Помимо потребления человеком, кактус опунции также обеспечивает пищу и убежище рептилиям, птицам, черепахам, оленям и кроликам.
География / История
Кактус Нопалес произрастает в Центральной Мексике, где он растет в дикой природе с древних времен и, как полагают, использовался в качестве источника пищи более 9000 лет назад. Когда люди мигрировали и распространились по Северной и Южной Америке, а затем в конечном итоге столкнулись с торговыми судами из Европы, кактус распространился по всему миру и был поселен во многих разных регионах. Сегодня этот вид обычно культивируется и растет в средиземноморском климате и доступен в дикой природе и на местных рынках в Северной, Центральной и Южной Америке, Европе, Африке, Азии и Австралии. Бутоны кактуса Nopales, показанные на фотографии выше, были найдены в Майами, Флорида.
