Описание / вкус
Листья брокколи большие, плоские и широкие, в среднем 15-18 сантиметров в длину и 10-13 сантиметров в ширину. У них тонкий волокнистый центральный стебель, проходящий через каждый лист, взъерошенные края и внешний вид, похожий на зелень капусты. Листья брокколи могут немного отличаться по цвету и форме в зависимости от сорта, но зеленый лист обычно имеет темно-сине-зеленые пятна с фиолетовыми и серыми бликами, покрывающими поверхность. Листья брокколи имеют сочную хрустящую текстуру и мягкий, сладкий, зеленый вкус с легкой горчинкой. Лучше всего их собирать в молодом возрасте, поскольку со временем они станут более волокнистыми и горькими.
Сезоны / Наличие
Листья брокколи доступны круглый год.
Текущие факты
Листья брокколи, ботанически классифицируемые как Brassica oleracea, относятся к семейству капустных, наряду с капустой, горчицей, брюссельской капустой, кольраби и цветной капустой. В 2014 году Foxy Produce переименовала листья брокколи в товарный знак BroccoLeaf. Первоначально компания тестировала листья брокколи как зелень для приготовления сока, но, обнаружив их универсальность и положительные вкусовые качества, решила продвигать листья как новейшую суперзеленую на рынке. Листья брокколи часто продаются под названием BroccoLeaf в продуктовых магазинах и могут использоваться так же, как капуста, швейцарский мангольд или зелень капусты.
Пищевая ценность
Листья брокколи богаты витаминами A, C и K, а также содержат кальций, фолиевую кислоту и калий.
Приложения
Листья брокколи лучше всего подходят для приготовления блюд, таких как выпечка, приготовление на пару, тушение и жарка с перемешиванием. Их можно взаимозаменяемо использовать в рецептах, требующих капусты или зелени, и их можно обжарить с хлопьями красного перца и оливковым маслом в качестве легкого гарнира. Листья брокколи также можно жарить и превращать в чипсы, нарезать для салатов или добавлять в жаркое, сэндвичи и супы, а также добавлять в зеленые коктейли или соки. Листья брокколи хорошо сочетаются с курицей, беконом, чесноком, болгарским перцем, красным перцем, луком, морковью, вялеными помидорами, бобовыми, картофелем, оливками, фруктами, такими как цитрусовые, и ягодами. Листья брокколи сохраняются до двух недель при хранении в немытом виде в полиэтиленовом пакете и в ящике для более свежих продуктов холодильника.
Этническая / культурная информация
Листья брокколи стали популярны в Соединенных Штатах, поскольку фермеры и потребители ищут новую «капусту». Традиционно фермеры и домашние садоводы использовали листья брокколи в качестве компоста, чтобы улучшить почву для других культур. Однако в связи с растущей тенденцией к выращиванию супер-зелени и ростом пищевых отходов в Соединенных Штатах, листья брокколи стали популярнее из-за их питательной ценности и способности использовать все растение целиком.
География / История
Брокколи родом из Средиземного моря и впервые был задокументирован в Соединенных Штатах Томасом Джефферсоном в 1767 году, когда он посадил ее в своем саду в Монтичелло. Только в 1920-х годах он стал коммерчески выращиваться в Соединенных Штатах. Сегодня листья брокколи можно найти на местных рынках в Италии, Северной Европе и США в Калифорнии, Орегоне, Техасе и Аризоне.
Идеи рецептов
Рецепты с листьями брокколи. Один проще, три сложнее.
