Описание / вкус
Морской фенхель растет низко к земле и состоит из множества тонких, удлиненных, ветвящихся листьев, прикрепленных к толстым мясистым стеблям. Листья гладкие, прямые или слегка изогнутые, имеют пыльный, зеленовато-серый вид из-за воскового покрытия, которое предотвращает испарение и защищает влагу внутри листьев. Листья также прикреплены к выступающим стеблям, которые у основания жесткие и волокнистые. Под поверхностью листа мякоть хрустящая, водянистая и бледно-зеленая, а летом у растения появляются маленькие желто-белые цветки. Морской фенхель очень ароматный, когда его слегка измельчить, и он хрустящий, с соленым, острым, растительным вкусом с ароматом петрушки, моркови и спаржи.
Сезоны / Наличие
Морской фенхель доступен круглый год.
Текущие факты
Морской фенхель, ботанически классифицируемый как Crithmum maritimum, представляет собой многолетний низкорослый кустарник, достигающий до шестидесяти сантиметров в высоту и принадлежащий к семейству Apiaceae. Морской фенхель, также известный как Samphire и Rock Samphire, не выращивается в коммерческих целях и собирается только вручную. Морской фенхель, обитающий на прибрежных скалах, скалах и в песчаных районах, раньше был распространенным кормовым растением в Средиземном море и Соединенном Королевстве, но был почти на грани исчезновения. Со временем это растение в значительной степени утратило популярность, но в последнее время оно стало популярным на европейской гастрономической сцене и возвращается из-за его соленого зеленого вкуса.
Пищевая ценность
Морской фенхель - отличный источник витамина С, а также содержит антиоксиданты.
Приложения
Морской фенхель рекомендуется слегка поджарить перед употреблением, и его обычно бланшируют, чтобы сохранить соленый хруст. Молодые листья и стебли обычно добавляют в салаты, измельчают в соусах, таких как песто, используют для ароматизации масла, обжаривают и подают к приготовленному мясу или смешивают с яйцами и омлетами. Морской фенхель также дополняет вкус морепродуктов и подается с рыбой, моллюсками и суши. Листья можно бросать в супы, мариновать в уксусе для длительного использования или использовать для ароматизации и украшения коктейлей. Помимо свежих продуктов, морской фенхель можно сушить и измельчать в качестве приправы для придания вкуса макаронам, рису, супам и салатам. Морской фенхель хорошо сочетается с мясом, таким как рыба, моллюски, свинина и перепелиные яйца, бобы, оливки, каперсы, артишоки и лимонный сок. Свежие листья хранятся в холодильнике до одной недели, их также можно бланшировать и замораживать в течение нескольких месяцев.
Этническая / культурная информация
В Англии морской фенхель изначально использовался для предотвращения цинги и стал популярным домашним садовым растением для выращивания в некоторых регионах страны. Он также использовался в традиционной медицине по всему Средиземноморью, а в Испании считается, что листья обладают мочегонными и очищающими свойствами. В Италии листья используют в отваре, чтобы уменьшить симптомы простуды, проблемы с пищеварением и кашель. В наши дни листья по-прежнему используются как натуральное мочегонное средство, очищающее пищеварительную систему.
География / История
Морской фенхель произрастает на соленых побережьях Европейской Атлантики, Средиземного и Черного морей и добывается с древних времен. Сегодня мясистое растение все еще встречается в этих регионах, хотя и довольно редко, и в некоторых странах охраняется во избежание чрезмерного сбора урожая. Морской фенхель также встречается в регионах Греции, Великобритании, Ирландии, Канарских островов, Австралии, Северной Африки, Центральной и Северной Америки.
