Описание / вкус
Перец анчо чили - это большая сушеная версия перца поблано, в среднем от 10 до 12 сантиметров в длину и от 5 до 7 сантиметров в диаметре. Перцы имеют плоскую, широкую и сердцевидную форму с изогнутыми плечиками, которые переходят в круглый, слегка заостренный кончик. Поверхность сильно морщинистая, с множеством фактурных складок и складок, от темно-красного, почти черного до красного дерева. Под полутолстой поверхностью есть небольшая открытая полость, заполненная множеством золотисто-коричневых круглых семян. Перец анчо чили имеет кожистую и жевательную консистенцию со слабым цветочным, фруктовым и дымным ароматом. Перец считается одним из самых сладких сушеных чили и имеет сложную смесь землистых, фруктовых, дымных, сладких и слегка пряных вкусов с нюансами изюма, сливы и паприки.
Сезоны / Наличие
Перец анчо чили доступен круглый год.
Текущие факты
Перцы анчо чили, ботанически классифицируемые как Capsicum annuum, представляют собой сушеные версии спелых перцев поблано, принадлежащих к семейству пасленовых или пасленовых. Сушеный перец - один из немногих хорошо известных сортов, которые меняют названия между свежим и сушеным, а перец получает новое название из-за отчетливого изменения текстуры, цвета и вкуса. Перец чили Поблано назван в честь их родного штата Пуэбла, Мексика, и обычно имеет свежий растительный и землистый вкус. Когда перцы созревают и сушатся, они приобретают пикантный, сладкий и землистый вкус, смешанный с фруктовыми оттенками, создавая перец чили анчо. Ancho переводится с испанского как «широкий» и представляет собой дескриптор, подчеркивающий широкий и плоский внешний вид сушеного перца. Перец анчо чили мягкий, в среднем от 1000 до 2000 SHU по шкале Сковилла, измерение тепла, а перец глубоко ценится в традиционной мексиканской кухне за добавление цвета, сложного вкуса и мягкого тепла.
Пищевая ценность
Перец чили анчо является хорошим источником витаминов А и С для укрепления иммунной системы, уменьшения воспаления и поддержания здорового функционирования органов, а также содержит витамин К, способствующий более быстрому заживлению ран. Сушеный перец также является источником клетчатки для стимуляции пищеварительного тракта и содержит меньшее количество ниацина, магния, железа, тиамина и других антиоксидантов для борьбы с повреждением клеток свободными радикалами.
Приложения
Перец чили анчо придает уникальный вкус, аромат и темно-красный цвет широкому спектру кулинарных блюд. Сушеный перец в основном продается целиком для восстановления или измельчения в порошок и использования в качестве приправы. Перед регидратацией стебли и семена традиционно удаляются, а перец обычно жарят, чтобы усилить его дымный аромат. После обжарки перец следует погрузить в горячую воду в течение 15–30 минут, пока он не станет мягким, а затем из него можно нарезать или измельчить в супы, тушеные блюда, сальсу и соусы. Воду для замачивания также можно использовать для ароматизации соусов, но важно попробовать воду перед добавлением, так как иногда она может содержать горький привкус. Перец анчо чили можно смешать с овощами, чтобы получилась насыщенная суповая основа, и одним из самых популярных препаратов чили в Мексике является перец чили кон карне. Перец чили анчо также можно использовать для ароматизации соуса энчилада, маринадов и соуса адобо, пастообразной смеси, намазанной на жареное мясо. В измельченном виде в порошок перец используют как приправу для ароматизации овощей, картофеля, мяса и яиц. Порошок перца анчо чили также иногда используют для приправки шоколадных тортов и печенья. Перец чили анчо хорошо сочетается с мясом, таким как индейка, свинина, говядина, баранина и птица, другими перцами чили, такими как гуахильо, нью-мексиканский и пасилья, жареными орехами, редисом, помидорами, корицей и ароматическими веществами, включая чеснок, лук и т. лук-шалот. Сушеный перец можно хранить до одного года в прохладном, сухом и темном месте, но для лучшего вкуса их следует использовать от 3 до 6 месяцев. Перец анчо чили также можно заморозить для длительного использования.
Этническая / культурная информация
Перец чили анчо наиболее известен как ключевой ингредиент мексиканского блюда, известного как моль. Густой, похожий на соус ароматизатор традиционно готовится из более чем 20 ингредиентов, на приготовление которых иногда уходит несколько дней, и это любимый рецепт, который готовят на свадьбах, крестинах и днях рождения. Моле происходит от слова «мули», на ацтекском языке науатль, означающего «смесь» или «соус», и его готовят по всей Мексике, особенно в Пуэбле и Оахаке. Существует более 300 разновидностей мола, но основа соуса исторически состоит из перца чили, специй, помидоров и ароматических веществ. Моле поблано, версия моле, включающая шоколад и перец чили анчо, - это всемирно известный рецепт моле, который считается национальным блюдом Мексики. Темно-красно-коричневый соус традиционно поливают ложкой на свинину или индейку, но его также можно использовать в качестве соуса энчилада, поливать буррито, поливать рисом, яйцами или жареными овощами или использовать в качестве начинки для тамалес. Самая большая порция кротов из когда-либо произведенных была приготовлена на фестивале кротов в Пуэбле, ежегодном празднике в честь этого культурно значимого блюда. Сообщается, что горшок с кротом обслужил более 11 000 человек, и жители Пуэблы очень любят это постоянно меняющееся блюдо, представляющее богатое культурное наследие региона.
География / История
Перец анчо чили произрастает в Пуэбле, Мексика, и культивируется с древних времен. Мексиканский штат и крупный город известен своей колониальной историей и был внесен в список Всемирного наследия в 1987 году. Перец чили анчо получают из перца поблано. Поблано - это термин, используемый для описания свежей версии перца, когда он молодой и зеленый. По мере созревания перца на растении и его полного созревания, переходящего в темно-красный оттенок, стручки собирают и выкладывают на солнце для просушки в течение нескольких недель. Сушеный перец переименован в перец чили Анчо, поскольку он имеет совершенно другой профиль вкуса и текстуру. Перец анчо чили использовался в кулинарии Пуэблы на протяжении тысячелетий, а сложный сушеный перец - один из важных ингредиентов, неразрывно связанных с культурным наследием мексиканской кухни. Сегодня перец чили Анчо широко продается на местных рынках и в бакалейных магазинах по всей Мексике. Сушеный перец чили также выращивают и продают на юго-западе США и через интернет-магазины по всему миру.
Популярные рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Пекарня и Кафе Мускатный орех 1 | Сан-Диего, Калифорния | 858-405-2401 |
| Клэр на Седросе - SKSB | Солана Бич, Калифорния | 858-259-8597 |
| Ле Папагайо (Энсинитас) | Энсинитас, Калифорния | 760-944-8252 |
| Рыбный рынок Солана Бич | Солана Бич, Калифорния | 858-755-2277 |
| Глен на ранчо Скриппса | Сан-Диего, Калифорния | 858-444-8500 |
| Блеск | Сан-Диего, Калифорния | 619-275-2094 |
| Рыбный рынок в центре города | Сан-Диего, Калифорния | 619-232-3474 |
| Дымящийся пистолет | Сан-Диего, Калифорния | 619-276-6700 |
| Ресторан Trust | Сан-Диего, Калифорния | 609-780-7572 |
| Школа епископа | Сан-Диего, Калифорния | 858-459-4021 x212 |
| Заблудшая причина Мидери | ||
| Винный погреб и бистро | Сан-Диего, Калифорния | 619-295-3939 |
| Район муниципальных колледжей Гроссмонт-Куямака | Эль-Кахон, Калифорния | 619-644-7585 |
| Парк 101 | Карловы Вары, Калифорния | |
| Отложить - Дель Мар | Сан-Диего, Калифорния | 888-703-5300 |
Идеи рецептов
Рецепты, включающие сушеный перец чили анчо. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Кто-то поделился сушеными перцами анчо Чили с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Специи Пензи ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 694 дней назад, 16.04.19 Комментарий автора: Сушеный перец Анчо Чили. |
