Описание / вкус
Перцы Bull Nose изначально были короткими, тонкими и толстыми, но современные версии стали все более удлиненными и луковичными, в среднем от 7 до 12 сантиметров в длину и от 7 до 10 сантиметров в диаметре. Гладкая, блестящая и подтянутая кожица созревает от зеленой до ярко-красной при созревании и сужается к множеству долей на конце, не являющемся стеблем, также известном как «бычий нос». Под кожей плотная, хрустящая и водянистая мякоть покрывает центральную полость, заполненную маленькими, круглыми и плоскими семенами кремового цвета и бледно-красными ребрами. Перцы Bull Nose считаются более сладкими, чем обычные сладкие перцы, которые сегодня продаются на рынках, и, как правило, мягкие, но некоторые перцы могут содержать ребра, которые имеют слегка острый, пряный вкус.
Сезоны / Наличие
Перцы Bull Nose доступны круглый год, с пикового сезона с лета до начала осени.
Текущие факты
Перцы Bull Nose, ботанически классифицируемые как Capsicum annuum, являются семейной реликвией сладкого перца, который принадлежит к семейству пасленовых или пасленовых. Считающийся одним из первых сортов перца среднего размера, выращенного в Соединенных Штатах, перец Bull Nose был назван в честь выемки на конце, не являющейся стеблем, напоминающей нос быка, и был одним из самых популярных перцев в 1800-х годах. Несмотря на свою популярность, перец Bull Nose в конечном итоге должен был конкурировать за коммерческое пространство с более крупными, однородными и квадратными сортами болгарского перца. Многие эксперты считают, что со временем перец изменился по внешнему виду из-за скрещивания с разновидностями перца прямоугольной формы в конце 19 века, что в конечном итоге привело к тому, что первоначальная версия перца Bull Nose почти вымерла. Сегодня перец Bull Nose по-прежнему редко встречается на коммерческих рынках и какое-то время был внесен в список «Ковчег вкуса» Слоу Фуд, который представляет собой каталог, рекламирующий продукты, находящиеся под угрозой исчезновения, для повышения осведомленности и обеспечения того, чтобы они оставались в производстве. Перцы Bull Nose в основном выращиваются в качестве фирменного перца в домашних садах и известны своей новизной и сладким, слегка острым вкусом.
Пищевая ценность
Бычий перец - отличный источник витамина С, который является антиоксидантом, который может помочь защитить иммунную систему и увеличить выработку коллагена в организме. Перец также содержит фолиевую кислоту, витамины A, B6 и E и калий.
Приложения
Бычий перец лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как гриль, жарение и выпечка. В свежем виде перец можно нарезать кольцами и бросить в салаты, нарезать полосками и выложить на овощных тарелках с соусами или выложить слоями в салаты, бутерброды и блинчики с начинкой. Толстый и крепкий перец в основном известен как разновидность начинки, и его можно начинить с сыром, зерном, овощами или мясом, а затем запечь. Бычий перец также можно нарезать и обжарить, мариновать для длительного использования, нарезать и посыпать тако или слегка обжарить с другими овощами. Бычий перец хорошо сочетается с картофелем, помидорами, капустой, мясом, таким как говядина, индейка, свинина и птица, травами, такими как петрушка, кинза, базилик и орегано, такими сырами, как пармезан, чеддер или моцарелла, рисом и киноа. . Перцы могут храниться 1-2 недели при неплотном хранении целиком и немытыми в пластиковом или бумажном пакете в холодильнике.
Этническая / культурная информация
В Соединенных Штатах перец Bull Nose был первоначально посажен в саду Монтичелло в 1774 году, который был садом, выращенным Томасом Джефферсоном в своем доме в Вирджинии. В саду было более трехсот сортов овощей, и Джефферсон тщательно культивировал и записывал характеристики, привычки роста и методы каждого растения для изучения различных сортов. В наши дни сад все еще существует как интерпретация первоначального пространства, а перец Бычий Нос - один из сортов, которые все еще выращиваются в садах сегодня как дань уважения Джефферсону. Бычий перец также упоминался в кулинарной книге Амелии Симмонс «Американская кулинария» 1796 года, которую многие считают одной из оригинальных американских кулинарных книг.
География / История
Перец Capsicum annuum произрастает в Центральной и Южной Америке и с древних времен растет в диком виде. Затем перец был завезен в Азию, Африку и Европу через португальские и испанские торговые пути в 15 и 16 веках, и перец стал широко культивироваться, особенно в Азии. За годы селекционного разведения было выведено много новых сортов, и в XVIII веке эти перцы в конечном итоге попали в Соединенные Штаты. Перец Bull Nose стал коммерчески доступным в США в 1863 году и был одним из самых популярных сортов перца на протяжении 19 века. Сегодня этот сорт считается редким и в основном встречается на фермерских рынках или в онлайн-каталогах семян для домашнего сада.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит бычий перец чили. Один проще, три сложнее.
| Охотник, рыболов, садовник, повар | Консервированный перец | |
| Приправлен по вкусу | Маринованный чесночный красный перец | |
| Просто рецепты | Маринованный жареный красный перец |
