Описание / вкус
Папоротники паку паки имеют длинные черешки или стебли, толстые и деревянистые у основания и постепенно истончающиеся к верхушке ушными раковинами или листьями. У папоротников много маленьких, плотно скрученных зеленых молодых листьев, смешанных со стеблями зрелых развернутых листьев. Папоротники паку пакис нежные и имеют слегка горьковатый травяной вкус, который становится сладким при приготовлении.
Сезоны / Наличие
Паку паки доступен ранней весной.
Текущие факты
Паку паки, ботанически классифицируемый как Diplazium esculentum, - это дикий папоротник, который является одним из самых популярных овощных папоротников в Азии. Также известный как Паку Икан, Пукук Паку, Пако, Декия и Пхак Кхут, Паку Паки произрастает в дикой природе в Азии и широко встречается вдоль обочин дорог, на задних дворах и в заболоченных районах. Папоротники паку-пакис не выращиваются в коммерческих целях из-за их изобилия и доступности в дикой природе и в основном продаются на местных фермерских рынках. Папоротники паку-паки также встречаются в Соединенных Штатах и тропической Африке, но они заслужили титул инвазивных видов из-за привычек плодовитого выращивания.
Пищевая ценность
Паку пакис - хороший источник калия, рибофлавина, железа, витамина Е и бета-каротина.
Приложения
Папоротники паку-паки лучше всего подходят для жарки, тушения, бланширования и варки. Их обжаривают и добавляют в жаркое, карри, супы и тушеные блюда. Паку паки также обычно готовят и подают с белаканом, популярной креветочной пастой, и маринуют, чтобы сохранить для последующего использования. Паку паки хорошо сочетается с лемонграссом, имбирем, луком-шалотом, кокосовым молоком, лаймом, тертым кокосом, порошком карри, картофелем и рисом. Паку паки может храниться до трех дней при хранении в холодильнике в пластиковом пакете.
Этническая / культурная информация
В Юго-Восточной Азии паку паки используется во многих лечебных и косметических процедурах. Папоротники варят, а жидкость используют для уменьшения симптомов кашля, диареи и как тонизирующее средство для восполнения запасов питательных веществ после родов. Листья также измельчают в пасту и применяют наружно, чтобы уменьшить симптомы жара, запаха и сыпи. В Индонезии корни даже носят в волосах как украшение и как средство для стимуляции роста волос.
География / История
Паку паки происходят из Азии и Океании, а затем распространились в некоторых тропических регионах Америки и Африки. Сегодня Паку Паки доступен на местных фермерских рынках Китая, Японии, Малайзии, Индонезии, Сингапура, Филиппин, Тайваня, США и Африки.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие паку паки. Один проще, три сложнее.
| Готовить с Ми | Паку паки в тайском стиле с сушеными молодыми креветками | |
| Готовить с Ми | Жареные паки паку, перемешанные с соленым яичным желтком |
