Описание / вкус
Ягоды терновника - это маленькие шаровидные плоды, в среднем от 1 до 2 сантиметров в диаметре, округлые или яйцевидные. Кожа гладкая, тугая, темно-синяя, иногда кажется черной, и имеет светло-сине-серый восковой налет. Мякоть под тонкой кожицей мягкая, водянистая и бледно-зеленая, в центре которой находится несъедобное семя. Ягоды терновника в свежем виде имеют очень терпкий, кислый, землистый и горький вкус. Если оставить на растении и собрать после первых заморозков, вяжущий вкус уменьшится и станет слегка сладким.
Сезоны / Наличие
Ягоды терновника доступны с осени до начала весны.
Текущие факты
Ягоды терновника, ботанически классифицируемые как Prunus spinosa, растут на густом колючем кустарнике или дереве, принадлежащем к семейству розоцветных. Ягодные кустарники терновника, также известные как терновник, тернистая слива и колючая, растут в регионах с умеренным климатом по всему миру, а их ветви простираются горизонтально, образуя очень толстые, колючие и длинные заросли, которые могут жить более ста лет. Кустарник часто используется в качестве границы владения, а в Европе его используют как живое ограждение для содержания крупного рогатого скота. Ягоды терновника широко распространены в дикой природе и в садах на заднем дворе, и хотя они обычно не употребляются в сыром виде из-за их терпкости и терпкости, ягоды обычно используются в джемах, выпечке и ферментируются для получения алкоголя.
Пищевая ценность
Ягоды терновника содержат клетчатку, которая помогает стимулировать пищеварение, а также содержат витамины C и E, антоцианы, магний и флавоноиды. Ягоды также обладают некоторыми противовоспалительными и антибактериальными свойствами. В европейской и азиатской народной медицине листья и цветы можно замачивать в чае, чтобы очистить кровь и действовать как мочегонное средство.
Приложения
Ягоды терновника лучше всего подходят для приготовления, например, для запекания и варки, поскольку мякоть считается съедобной, но терпкой в сыром виде. Также важно отметить, что семена внутри мякоти несъедобны, ядовиты и их следует удалить. Употреблять следует только мякоть ягоды. Из ягод терновника можно приготовить джемы, желе и компоты, подать их на хлеб или использовать в выпечке, или из них можно приготовить соусы и подавать к приготовленному мясу. В Европе ягоды иногда используются в качестве ингредиента ткемали, сладко-терпкого соуса, используемого в качестве приправы. Ягоды терновника также можно покрыть шоколадом, приготовить в сиропе и полить сорбетом и мороженым, консервировать в уксусе или сушить для длительного использования. Помимо пищевых добавок, ягоды широко используются в сидре, домашнем самогоне и ликерах. Ягоды терновника хорошо сочетаются с фруктами, такими как гранат, яблоки и апельсины, мясом, таким как птица, говядина, свинина, индейка и оленина, жареными корнеплодами и картофелем. Свежие ягоды следует использовать немедленно, чтобы они были лучшего качества, и их можно хранить в холодильнике только пару дней.
Этническая / культурная информация
В Европе, особенно в Соединенном Королевстве, ягоды терновника наиболее широко используются для приготовления тернового джина, который представляет собой ликер, наполненный ягодами терновника, пропитанными джином и сахаром, для создания терпкого напитка. Терновый джин производился на протяжении сотен лет и является символом осенне-зимнего сезона, обычно его употребляют в качестве праздничного рождественского напитка. Несмотря на ассоциации с более холодной погодой, терновый джин также был включен в состав более легкого летнего напитка, смешанного с газированной водой и цитрусовыми, известного как шипучка с терновым джином, который до сих пор является широко известным коктейлем из джина.
География / История
Ягоды терновника растут в регионах с умеренным климатом и широко распространены по всему миру. Хотя точное происхождение куста неизвестно, сегодня ягоды терновника встречаются в Европе, Азии, Северной Африке, Северной Америке, Новой Зеландии и Тасмании. Ягоды не выращиваются в коммерческих целях и являются продуктом выращивания, иногда продаются на местных рынках.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят ягоды терновника. Один проще, три сложнее.
| Ароматы без суеты | Терновый сироп - Сбор терновника | |
| Ешьте умнее | Терновый джем |
