Описание / вкус
Листья морохейи имеют размер от маленького до среднего, от яйцевидных до эллиптических, в среднем 4-15 сантиметров в длину и 2-5 сантиметров в ширину. Темно-зеленые листья растут поочередно, зубчатые по периметру и сужаются к концу на конце, не являющемся стеблем. Через лист проходит центральный шип с 3-5 жилками, распространяющимися по всему листу. Листья морохейи обладают мягким, слегка горьковатым и землистым вкусом. При приготовлении листья становятся слизистыми и липкими, как у вареной бамии.
Сезоны / Наличие
Листья морохеи доступны с лета до начала осени.
Текущие факты
Листья морохейи, ботанически классифицируемые как Corchorus olitorius, растут на однолетней траве, которая может достигать четырех метров в высоту и принадлежит к семейству Tiliaceae. Листья морохейи, также известные как еврейская мальва, морохейга, мулухия, бамия и египетский шпинат, являются популярным кулинарным элементом для загущения супов в Африке и на Ближнем Востоке. Помимо загущающих свойств, Морохейя также превращается в порошок и используется для приготовления очень питательной вегетарианской лапши.
Пищевая ценность
Листья морохейи являются отличным источником бета-каротина, белка, витамина Е, витамина С, кальция и флавоноида кверцетина. Слизистая текстура морохейи является результатом муцина, который защищает мембраны желудка и помогает предотвратить расстройство желудка.
Приложения
Листья морохейи лучше всего подходят для варки и тушения. Листья морохейи преимущественно варят и используют в качестве загустителя в супах и рагу. Их также используют для приготовления питательных соков. В Японии их бланшируют и используют в Охитаси, овощном гарнире с соевым соусом. Их также можно использовать для приготовления темпуры, жаркого и маринованных блюд с соусом понзу и сушеных хлопьев скумбрии. Листья морохейи хорошо сочетаются со специями, такими как кориандр, перец чили, карри и масала, ароматическими веществами, такими как чеснок, имбирь и лук, мясом, таким как говядина, баранина, креветки, и рыбой, помидорами, картофелем, лимонами, коровьим горохом и соусами. например, соевый соус, понзу и васаби. Листья морохеи хранятся пару дней, если их завернуть во влажное бумажное полотенце, положить в полиэтиленовый пакет и хранить в холодильнике.
Этническая / культурная информация
Название «Морохейя» на арабском языке означает «королевский овощ», потому что, по слухам, суп Морохейя исцелил больного царя. Кроме того, в течение многих лет в Древнем Египте король был единственным человеком, которому разрешалось есть Морохейю. В конечном итоге он стал доступным для широкой публики и использовался во многих традиционных египетских блюдах, включая Молохию. Это блюдо измельчает листья и отваривает их с мясом и специями. Когда суп загустеет, его подают с рисом, лепешками и маринованными овощами. Молохия сейчас считается одним из национальных блюд Египта.
География / История
Морохейя родом из Африки, где его использовали с древних времен. Морохейя также пользовалась популярностью во всех странах Леванта, а Касуке Имори познакомил Морохейю с Японией в 1980-х годах. Сегодня листья морохейи можно найти на свежих рынках в Африке, Азии и на Ближнем Востоке.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят листья морохейи. Один проще, три сложнее.
| Cookpad | Охлажденный тофу с мулухией (листья морохейи) | |
| Этиго Ферма | Египетский стиль Морохейя | |
| Вкус глазами | Суп с лапшой с шиитаке и морохейей | |
| Cookpad | Японский салат Морохейя |
