Фиолетовая морковь Шантене: информация, рецепты и факты

Описание / вкус

Фиолетовая морковь Шантене имеет размер от маленького до среднего, в среднем 10-12 сантиметров в длину и 4-8 сантиметров в диаметре, и толстая, с крепкой конической формой, сужающейся к тупой части на конце, не являющемся стеблем. Кожа полугладкая, твердая, темно-пурпурного цвета. Под поверхностью мякоть плотная и хрустящая, с разнообразными оттенками темного и светло-фиолетового, переходящими в две отчетливые белые полосы в центре. Фиолетовая морковь Шантене имеет землистый, приятно сладкий вкус, в сыром виде корнеплоды хрустящие, но при приготовлении они приобретают мягкую нежную консистенцию.

Сезоны / Наличие

Морковь Purple Chantenay доступна с конца осени до зимы.

Текущие факты

Фиолетовая морковь Chantenay, ботанически классифицируемая как Daucus carota subsp. Sativus - это редкие сезонные корни семейной реликвии, которые принадлежат к семейству Apiaceae вместе с пастернаком, сельдереем и петрушкой. Не отличимую от других видов моркови шантене по вкусу, морковь пурпурная шантене труднее найти на рынке по сравнению с более распространенными сортами шантене королевской и красной сердцевиной. Потребители предпочитают пурпурную морковь Шантене как особый сорт из-за сладкого вкуса корня и темно-фиолетового оттенка, который остается нетронутым даже при приготовлении.

Пищевая ценность

Фиолетовая морковь Chantenay содержит большое количество бета-каротина, который человеческий организм превращает в витамин А и может помочь защитить здоровье глаз. Корни также содержат клетчатку, витамины C и E и антоцианы, которые действуют как антиоксиданты, защищая общее состояние организма и обладают противовоспалительными свойствами.

Приложения

Фиолетовая морковь Chantenay лучше всего подходит как для сырой, так и для приготовленной пищи, включая запекание, варку, приготовление на пару и жарение. Эти маленькие корнеплоды можно использовать в любом рецепте, в котором используется морковь, а также их можно консервировать, мариновать или выжимать из сока. В сыром виде морковь Chantenay можно измельчить или нарезать для зеленых салатов, использовать в качестве крудите, смешать в зерновых мисках или подать на тарелках для овощных закусок. В готовом виде корни обычно обжаривают с патокой граната, чтобы получить сладкий, острый и карамелизованный гарнир. Фиолетовую морковь Chantenay также можно нарезать и бросать в супы, тушеные блюда и карри, тушить под жарким или варить и подавать с жареным мясом. Морковь Purple Chantenay хорошо сочетается с пикантными сырами, такими как пекорино, соленым мясом, например, беконом, сладкими спредами, такими как Nutella, сливочными соусами, такими как хумус, и фруктами, такими как семена граната. Корни сохранятся до одного месяца при хранении в неплотном полиэтиленовом пакете с хорошей циркуляцией воздуха в более свежем ящике холодильника. Никогда не храните фрукты вместе с морковью, так как фрукты выделяют газ этилен, который легко усваивается морковью. Морковь, подвергшаяся воздействию этиленового газа, станет очень горькой, что сделает ее непригодной для употребления в пищу.

Этническая / культурная информация

Фиолетовая морковь Chantenay встречается в Европе, особенно в Великобритании, где она пережила возрождение, когда кооператив Freshgro, базирующийся в Ноттингемшире, начал продавать ее в магазинах по всей стране. Генеральный директор компании Мартин Эванс работал над возвращением на рынок страны моркови шантенэ с начала 2000-х годов. Затем он начал экспериментировать с повторным введением оригинальных пурпурных и белых сортов. Фиолетовая морковь Chantenay впервые появилась в британских магазинах в 2014 году и была одним из самых популярных овощей, продаваемых в Великобритании в рождественский сезон 2017 года.

География / История

Морковь Purple Chantenay присутствует с 1800-х годов, но она была повторно введена и стала доступной в Великобритании компанией Freshgro, также известной как Fresh Growers Ltd. Выпущенная в конце сентября 2014 года морковь Purple Chantenay имеет ограниченный доступ и в основном поставляется на фермерские рынки. и продуктовые магазины в Европе.