| Прибрежная ферма |
Описание / вкус
Корень горчицы узнаваем по вычурным зеленым листьям горчицы и бледно-зеленым стеблям. По внешнему виду похож на другие корнеплоды, стержневой корень растения горчицы имеет округлую луковичную форму, которая сужается к концу. Кожица от светло-зеленого до бледно-желтого цвета, а мякоть ярко-белая. Луковица корня горчицы обладает травянистым горчичным вкусом с острыми и сладкими оттенками.
Сезоны / Наличие
Корень горчицы доступен ранней осенью и в течение зимних и весенних месяцев.
Текущие факты
Корень горчицы классифицируется как однолетник и является членом семейства Brassicaceae или Cruciferae, ботанически известного как Brassica juncea. В то время как горчица чаще всего используется для выращивания зелени и семян, ее большой стержневой корень становится все более популярным в кулинарии в качестве корнеплода.
Пищевая ценность
Низкокалорийный корень горчицы содержит клетчатку и белок, а также некоторые бета-каротин, рибофлавин, ниацин и аскорбиновую кислоту.
Приложения
Корень горчицы можно использовать во многих случаях, когда требуются корнеплоды. Клубень можно жарить, готовить на пару, жарить и тушить. Нарежьте корень горчицы и добавьте в супы или тушеные блюда. Готовьте вместе с тушеным мясом или жареной курицей. Натереть на терке и подавать в сыром виде с суши и сашими. Корень также можно нарезать и замариновать вместе с другими травами и овощами или в традиционном сычуаньском стиле с пастой из горячего перца чили. Храните корень горчицы в холодильнике несколько дней в неподготовленном виде.
Этническая / культурная информация
В Африке корень горчицы используется для стимулирования лактации у кормящих матерей.
География / История
Горчица произрастает в бассейне Средиземного моря и умеренных зонах Европы и была одомашнена около 4000 лет назад. Урожай прохладного сезона, горчица хорошо растет в умеренном климате и на хорошо дренированной, но влажной почве. Горчица может переносить полусухие условия, так как стержневой корень может вырасти до пяти дюймов в длину, чтобы проникнуть внутрь влаги глубоко в почвенное дно.
