Когинут Сквош: информация, рецепты и факты

Описание / вкус

Кабачки когинут обычно имеют округлую или кубовидную форму с изогнутыми краями, в среднем от 15 до 20 сантиметров в диаметре и немного отличаются по внешнему виду в зависимости от условий выращивания. Кожура гладкая и твердая, при созревании ее цвет меняется от темно-зеленого до желтовато-коричневого. Под поверхностью плотная, сухая и ярко-оранжевая мякоть покрывает центральную полость, заполненную тягучими волокнами и плоскими семенами кремового цвета. Кабачки когинут известны своей шелковистой, нежной и кремообразной консистенцией при приготовлении и приобретают очень сладкий ореховый вкус с нотками цитрусовых и ванили.

Сезоны / Наличие

Кабачки когинут собирают осенью, и их можно хранить всю зиму.

Текущие факты

Кабачки когинут, ботанически классифицируемые как Cucurbita moschata, представляют собой современный сорт, принадлежащий к семейству Cucurbitaceae. Сорт был разработан компанией Row 7 Seeds из Нью-Йорка, которая занимается выведением новых сортов по вкусу, а не по размеру и однородности. Кабачки Когинут также известны как Когинут Робин, имя, данное в честь Робина Остфельда, фермера, выращивающего экологически чистые продукты, и близкого друга Рядка 7, который помогал вывести новый сорт. Чтобы вывести маленькие кабачки, потребовалось много лет обширных испытаний и исследований, а гибридный сорт известен тем, что сохраняет предпочтительные черты старых сортов кабачков, а также демонстрирует улучшенные характеристики, такие как вкус и размер. Хотя кабачки когинут по-прежнему считаются несколько редкостью на коммерческих рынках, этот сорт становится хорошо известным среди фермеров благодаря своей высокой урожайности, расширенным возможностям хранения и изменению цвета кожуры, чтобы обозначить пиковый вкус и зрелость. Этот сорт также становится все более популярным на фермерских рынках, который ценится потребителями и поварами за его концентрированный, сладкий и ореховый вкус.

Пищевая ценность

Кабачки когинут - отличный источник витаминов B и C, которые могут помочь укрепить иммунную систему и повысить уровень энергии в организме. Кабачки также являются отличным источником минералов, таких как калий, марганец, магний, медь, железо, цинк и фосфор, и являются хорошим источником бета-каротина, оранжевого пигмента, содержащегося в мякоти. Бета-каротин в организме превращается в витамин А и используется для предотвращения потери зрения и восстановления повреждений клеток.

Приложения

Кабачки когинут лучше всего подходят для жарки, запекания и запекания. Чаще всего тыквы разрезают пополам с удаленными семенами и обжаривают, чтобы получить мягкую, нежную и карамелизированную консистенцию. После приготовления мякоть можно смешать с блинами или кексами, добавить в ризотто, нарезать кубиками в зерновые миски или нарезать ломтиками и подавать со сливочными соусами. Кабачки когинут также можно добавлять в супы, тушеные блюда и карри, добавлять в зеленые салаты или подавать в качестве самостоятельного гарнира. Помимо мякоти, семена можно чистить, солить и жарить, чтобы получить хрустящую соленую закуску. Кабачки когинут хорошо сочетаются с мясом, таким как птица, говядина и рыба, морковью, рукколой, шпинатом, фенхелем, базиликом, тимьяном, корицей, мускатным орехом, кленовым сиропом, фруктами, такими как яблоки и груши, орехами, такими как кедровые орехи, фисташки и т. Д. орехи пекан, рис, киноа и ячмень. Свежие кабачки хранятся в течение 1–3 месяцев при хранении целыми и неразрезанными в прохладном, сухом и темном месте.

Этническая / культурная информация

Создание тыквы Когинут ознаменовало начало современного движения за еду, направленного на улучшение отношений между поварами, заводчиками и фермерами. Когда компания Row 7 Seeds разработала бизнес-план, направленный на то, чтобы сосредоточить свои усилия на создании ароматных и качественных продуктов, они привлекли внимание Sweetgreen, многопрофильного заведения питания, которое закупает полезные ингредиенты с местных ферм. Sweetgreen и Row 7, благодаря видению известного шеф-повара Дэна Барбера, наладили такое тесное сотрудничество, что Sweetgreen заказала более 100 000 семян тыквы Koginut за день до того, как Row 7 даже официально открыла свой бизнес. Sweetgreen распространила семена на шесть разных ферм в Соединенных Штатах и опробовала сорт в разных климатических условиях. Когда тыква была готова к сбору урожая, ее добавили в новую зерновую чашу, разработанную шеф-поваром Барбером, и продавали в нескольких точках Sweetgreen по всей территории Соединенных Штатов. В чаше для сквоша «Когинут» сочетаются козий сыр, грецкие орехи, миндаль, груши, кабачки «Когинут», фенхель, базилик, шпинат, рис и гречка, чтобы приготовить пикантно-сладкую еду. Барбер также создал картофель фри из кабачков Когинут как альтернативу обычному картофелю и сладкому картофелю.

География / История

Кабачки Когинут были разработаны селекционером Майклом Мазуреком под компанией Row 7 Seed в Нью-Йорке, США. Сорт был выпущен на рынок в 2018 году и быстро завоевал хорошую репутацию среди поваров, пищевых изданий и производителей благодаря своей кремовой консистенции и сладкому вкусу. Сегодня тыквы Когинут выращиваются избранными производителями и в основном продаются на местных фермерских рынках и в специализированных продуктовых магазинах США.