| Гудение о еде: история грибов | Слушать |
Описание / вкус
Цветная капуста - это грибы без шляпки, состоящие из скоплений оборчатых листообразных ветвей, выходящих из соединенного основания. Грибы сильно различаются по размеру, в среднем от 10 до 30 сантиметров в диаметре, и их можно найти во многих различных искаженных формах. Складчатая гибкая поверхность может иметь цвет от слоновой кости, бледно-желтого до белого, в зависимости от зрелости, гладкая и воскообразная, с небольшими порами с одной стороны, через которые выделяются споры. Цветная капуста имеет ломкую, полутвердую и жевательную консистенцию с сильным ароматом мускуса и земли. В готовом виде они имеют нейтральный, землистый и слегка ореховый вкус с нотками фенхеля и миндаля.
Сезоны / Наличие
Цветная капуста доступна с осени до ранней весны.
Текущие факты
Цветная капуста, ботаническая часть рода Sparassis, представляет собой ленточные грибы, принадлежащие к семейству Sparassidaceae. В мире насчитывается семь основных видов, которые обычно называют грибами из цветной капусты, из которых наиболее распространены Sparassis crispa и Sparassis radicata. Цветная капуста также известна как грибы с лапшой, древесная цветная капуста и корневые грибы цветной капусты. В дикой природе грибы цветной капусты поглощают питательные вещества из гниющих деревьев и корней и обычно встречаются под хвойными и лиственными деревьями. Грибы легко идентифицировать по их большому размеру и плотным складкам, похожим на лапшу, но, несмотря на их отличительные особенности, грибы считаются довольно редкими из-за их одиночного характера. В дополнение к их редкости, знающие фуражиры часто скрывают местонахождение диких грибов цветной капусты, поскольку при правильном сборе гриб возвращается на одно и то же место год за годом. Цветная капуста также выращивается в промышленных масштабах и представляет собой особый сорт, который рекомендуется использовать в супах, тушеных блюдах и жарком.
Пищевая ценность
В цветных грибах содержится спарассол - питательное вещество, обладающее противогрибковыми и антибиотическими свойствами. Грибы также содержат бета-глюканы, которые представляют собой тип пищевых волокон, которые, как считается, помогают повысить иммунитет, здоровье сердца и снизить уровень холестерина.
Приложения
Цветная капуста лучше всего подходит для варки и тушения. Важно отметить, что перед едой гриб следует тщательно очистить и осмотреть, поскольку в плотных складках часто обнаруживаются мусор и грязь. Грибы можно очистить, нарезав головки на маленькие соцветия и полоскав их в миске с холодной водой. После очистки грибы из цветной капусты можно добавлять в различные суповые основы, включая куриный, говяжий, олениный или утиный бульон, добавлять в блюда из риса или добавлять в макароны в качестве заменителя лапши. Их также можно обвалять в кляре темпура и жарить, медленно готовить в горшочке или подавать с тостами. Цветная капуста с грибами хорошо сочетается с рисом, спаржей, баклажанами, свежим щавелем, морковью, сельдереем, травами, такими как петрушка, тимьян и базилик, устричным соусом, соевым соусом, ароматическими веществами, такими как чеснок, желтый лук и имбирь, мясом, таким как говядина, птица, рыба, моллюски и картофель. Грибы сохранятся до одной недели при хранении во влажных бумажных полотенцах в контейнере в холодильнике.
Этническая / культурная информация
В Японии цветные грибы известны как ханабиратаке и используются как в пищевых, так и в лечебных целях. Мягкие жевательные грибы обычно используются в качестве заменителя лапши в супах и добавляются в жаркое в ресторанах в стиле теппаньяки. Название теппаньяки происходит от способа приготовления еды с использованием «теппан», что в переводе означает «железная тарелка» и «яки», что означает жареный или жареный на сковороде. Ужин из нескольких блюд готовится на небольших плоских грилях и является популярным в Японии стилем питания, призванным стимулировать чувства как вид развлечения. В блюдах в стиле теппаньяки из цветной капусты отдают предпочтение за их плавные линии, мягкий вкус и нежную хрустящую консистенцию, часто в сочетании со свежими морепродуктами, такими как креветки.
География / История
Цветная капуста растет в дикой природе с древних времен и встречается по всему миру в лесах Северной Америки, Азии и Европы. Грибы обычно трудно добывать из-за их редкости и считаются редким деликатесом. Цветная капуста также коммерчески выращивается в Японии, Корее, Австралии и США с конца 20 века, продается на экспорт и продается на местном рынке на фермерских рынках и в специализированных продуктовых магазинах.
Идеи рецептов
Рецепты с грибами из цветной капусты. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились грибами из цветной капусты с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Специальная продукция Специальность Хэнкок-стрит, 1929, Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 116 дней назад, 14.11.20 Комментарий автора: Цветная капуста с грибами.  Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 394 дней назад, 10.02.20 Комментарии автора: Цветная капуста с грибами выглядит хорошо  Центральный рынок Афин Греция 🇬🇷 Свежая природа Центральный рынок Афин Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr ВозлеАфины, Аттики, Греция Около 416 дней назад, 19.01.20 Комментарий автора: Цветная капуста с грибами.  Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 424 дней назад, 11.01.20 Комментарии участника: Цветная капуста с грибами выглядит эффектно  Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 435 дней назад, 31.12.19  Фермерский рынок Университетского района Собранные и найденные съедобные продукты 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com ВозлеСиэтл, Вашингтон, США Около 466 дней назад, 30.11.19 Комментарии автора: Мягкие нотки фенхеля и миндаля при приготовлении - ням !!  Специальная продукция ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 482 дней назад, 14.11.19  Беркли Боул Беркли Боул 2020 Орегон-стрит, Беркли, Калифорния, 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com ВозлеБеркли, Калифорния, США Около 585 дней назад, 03.08.19  Фермерский рынок Токийский фермерский рынок в районе Сибуя, рядом с женским универмагомСибуя, Токио, Япония Около 613 дней назад, 05.07.19 Комментарий автора: Цветная капуста из грибов великолепна в супе здесь, в Токио ..  1601 E Olympic Blvd, Лос-Анджелес ВозлеАнгелы, Калифорния, США Около 632 дней назад, 17.06.19 Комментарии акционера: «Coosmans L.A.» на L.A Produce Market ... Телефон: (213) 689-1551 Facebook: Coosmans  Специальная продукция ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 663 дней назад, 17.05.19 Комментарий автора: Цветная капуста с грибами уже в доме! |
